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泰山特产人物推荐:黄传娟 百年黄家猪蹄传承人 作者 伍达 泰山脚下,“鸿晟熟食”的黄家猪蹄与黄家肘子,是泰山区响当当的老味道。1979年出生的黄传娟,自18岁接过祖辈卤料包,已坚守灶台28年,将民国初年传承的卤味手艺,做成了区级非物质文化遗产。 黄家卤味的精髓,藏在20味香辛料与三代人的匠心改良里。从奶奶的12味、姑姑的16味,到黄传娟琢磨十年新增的4味,陈皮去腥、豆蔻增香,精准配比是时光沉淀的秘方。最见功夫的是炒糖色——冰糖炒至鸡血红时淋入黄酒,替代传统酱油,让猪蹄与肘子裹上琥珀色,入口多了份清甜味。 卤制过程更是讲究:小火慢炖两个半小时,期间需三次撇沫、适时调火,确保肉质软糯不柴。独特的“挂冻”工艺堪称一绝,卤好的猪蹄与肘子连汤冷藏后,表面凝结透明汤冻,脆感与软糯交织,成了独有的风味标识。2023年,这两款卤味不仅获评“泰山名吃”,更拿下“齐鲁小吃金牌奖”。 为让老味道走得更远,黄传娟在800平方米的加工厂里,让机械化生产线与祖传老汤同台运作,既保证了标准化口感,也通过真空包装和抖音直播,让全国食客都能尝到这份非遗美味。如今,暮色中的“鸿晟熟食”灯箱下,排队的顾客仍为这口裹着晶莹汤冻的卤味驻足,而黄传娟始终记得:“祖辈传下的不只是手艺,更是对味道的敬畏。#烹饪美食 #黄家猪蹄 #鸿晟食品 #泰山特产 #黄传娟
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