李大茶5月前
【茉莉花茶】快速入门,新手秒懂 【实用知识】 1、适合杯泡。适合冷泡。冷泡推荐用便宜的茉莉花茶 2、适合送礼,送女性,适合新茶客 3、水温推荐90度,不易苦涩。水温100度,香气会更高,但是可能会出现苦涩,具体需要看茶。 4、茉莉花茶不需要放冰箱,窨制后茶叶多酚已转化,稳定性优于绿茶,无需冷藏。 【理论知识】 1、窨制技术分传统窨制和新技术增湿连窨 2、增湿连窨:传统窨制中,每次窨制后需复火降低茶坯湿度,但复火过程可能导致部分已吸附的香气挥发。增湿连窨技术通过 “控制茶坯初始湿度 + 过程增湿”,使茶坯在多次窨制中含水量低于10%,无需每次窨制后复火,实现 “连窨”(连续 2次窨制后再统一复火)。 3、视频中未提及的流程。茶花拼合与静置窨花的过程中,需要【通花散热】与【收堆续窨】。原因在于,窨制过程中,因为呼吸作用,堆温会升高,通花散热就是打散降温。收堆续窨就是温度降低后,在堆起来,窨花,直到第二天早上。 4、茉莉花茶窨制技术的核心原理: ①物理吸附:(1) 茶坯的 “多孔吸附结构” 是物理吸附的基础(2)鲜花 “吐香” 提供香气物质来源(3)当香气分子与茶坯表面接触时,茶坯表面分子与香气分子之间的范德华力会将香气分子 “拉向” 茶坯表面,使其附着在孔隙中或表面凹陷处。 ②化学吸附:茶坯中含有丰富的化学成分,如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、纤维素、蛋白质等,这些成分的分子结构中存在羟基(-OH)、羧基(-COOH)、氨基(-NH₂)等极性基团,能与香气物质中的极性分子发生化学作用。 5、高窨次的茉莉花茶不太需要提花。因为茶叶进过了,多次长时间的窨花,本身的香气就馥郁到和茉莉花差不多了,提花的影响比较小 6、生产茉莉花的主要产区,除了广西横州,福建福州,四川犍为,还有云南元江。元江是中国茉莉花最早开花的地方。当地依托得天独厚的地理气候优势,茉莉花在 3 月中旬就开始展露枝头,提前上市。茉莉花是元江县经过 20 多年培育出来的一个特色产业,种植面积达 3600 多亩,年鲜花收购量 4400 多吨。 7、花茶没必要使用香精:低端茶的两种常见方式,用花渣压花或者用雨水花,从而降低成本。雨水花是正常花价格的一半。 8、花茶有非常多的创新做法,比如茉莉白茶、茉莉红茶 #花茶 #茉莉花茶 #茉莉花茶窨制 #茉莉花茶冲泡 #茶知识
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矿泉水3周前
好一朵美丽的“茉莉花” 我爸爸不喝茶,所以,我小时候几乎没见过什么茶。但是夏天单位降温茶,大茶缸泡茉莉花茶,我还是喝过的,并且很喜欢看一朵朵白色漂浮的茉莉花。 参加工作了,坐办公室了,工作茶有的是,也不管啥茶都放杯子里泡。境外工作了什么样的茶都喝过,就是没看见有茉莉花朵的茶。 自己买过茉莉花茶,好像就是想看那一朵洁白的茉莉花。也只有这茶最便宜,一大包也没几个钱。 20251218与辉同行阅山河福建行,看见董宇辉和福建制茶大师互动制作茉莉花茶,才知道茉莉花茶有四窨七窨九窨。更要命的是 好的茉莉花茶,是看不见茉莉花的。 看的我是:心惊肉跳,瞠目结舌,如梦初醒,惊心动魄,醍醐灌顶,孤陋寡闻,大惊小怪,井底之蛙,蜀犬吠日……全都像又全都不对,找不到一个词能形容我惊讶的心情。其实就是:颠覆认知。 几十年了,我一直以为茉莉花茶就必须有茉莉花朵。今天我才知道正经的茉莉花茶是看不见茉莉花的,茶胚也是有高低贵贱之分的。看不见茉莉花那是什么味呀,一定要尝尝。在我选择找哪家平台付款的时候,售罄!没抢到! 时刻关注,坐卧不宁的盯着小黄车,第二天有了预售,立马下单一件125克两罐118元。等了近一周啊,24号收到两罐茶叶,开罐开袋香气扑鼻,真的没有茉莉花朵。 福建行卖了那么多款茶叶,我只买了这款茉莉花茶。而所卖茶叶中争议最大的是武夷岩茶。而我只对这款茉莉花茶好奇。 怎么喝怎么泡?问豆包看视频,一发不可收拾。十余天啊买茶具、看视频、泡茶喝。顺带学了许许多多一下也记不清的茶知识,茶圣,茶仙,茶神,茶僧,茶皇,茶怪……越看越上头。 我这里泡过的是两款绿茶,茉莉花和西湖龙井。每次泡的感觉不一样,味道也不同,这只是绿茶,还有那么多茶,红,黄,白,黑,普,要用不同的火候和茶具,得慢慢学细细品。近期陶罐奶茶比较火,问AI看视频学习,煮起…… 做午饭前先泡茶,饭前茶有利减重。晚上健身房或游泳池归来煮奶茶,用的是红茶和藤茶(豆包说可以),香香甜甜想啥补啥。 视频后段讲茶的自媒体“赵健的读书日记”,讲过那么多有趣的书和知识。讲茶人众多,也是他讲的最好。赵健,一个温文尔雅的年轻人,是我喜欢的读书人。 还喜欢那些漂亮的无法形容的茶具,日后欣赏之余有喜欢的必入,取悦自己比什么都重要。
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