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馒头|这可能是年夜饭里最酷的一道点心😎 黑金流沙提褶包,这里面的流沙馅相对于传统的做法,减少了黄油的比例,吃起来没有特别腻,还加加入了肉松,多了一分肉香,刚刚冻凝固的流心馅空口吃也很好吃,就好像在吃一个咸口的冰淇淋,超棒! 🌱食材 --------------------------------- 中筋面粉 200g,水 90g,糖 20g,干酵母 2g,竹炭粉 1g。 金丝流沙馅:肉松碎 16g,咸蛋黄碎 16g,奶粉 12g,玉米淀粉 6.5g,糖 8g,淡奶油 110g,黄油 10g,吉利丁片 2g。 🕹制作步骤 --------------------------------- 1⃣ 制作金丝流沙馅:咸蛋黄喷白酒后170℃烘烤15分钟,打碎倒入奶锅中,再倒入肉松碎、奶粉、玉米淀粉、糖、淡奶油,搅拌均匀后小火煮到微微冒烟,放入黄油,搅拌到黄油完全融化后放入软化的吉利丁片,小火煮到微微浓稠后倒入碗中放凉,再放冰箱冷冻中冻15-30分钟,馅料凝固后平均搓成8个馅料。 2⃣ 面粉中加入水、糖、干酵母和竹炭粉,搅拌成絮状后用手捏成团,取出揉至光滑,平均摘成8个剂子,擀皮,用提褶包手法包入流沙馅料,收口处可以用金粉装饰。 3⃣ 发酵箱或者烤箱,39℃发酵30-40分钟。 4⃣ 发酵好后水开下锅,小火蒸10分钟即可食用。 💡tips --------------------------------- ① 不同品牌的面粉,吸水性不一样,根据自己的面粉调整水量。 ② 馅料煮的时候不要煮过,会变比较硬,没有流沙效果。 ③ 不喜欢竹炭粉可以不加,做白色的流沙包也好吃。 ④ 金粉只是装饰作用,请勿食用。 #抖音年味争霸赛 #流沙包 #馒头还可以这样做 #面点分享 #中式点心
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