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超赞糖葫芦酥|谁能拒绝酸甜的味道呢把红红火火的黄油酥皮山楂化作福和禄,一个一个地串起来,一串寓意甜蜜、团圆和幸福的糖葫芦酥送给你。 1.红曲酥皮 低筋面粉:255g 无盐黄油:90g(软化) 糖粉:40g 全蛋液:30g 红曲粉:5g(调色用) 盐:1g 2.山楂内馅 新鲜山楂:300g(或山楂果泥150g) 苹果:200g 蓝莓:40g 细砂糖:100g 玉米油:20g 玉米淀粉:5g(加10ml水调成水淀粉) 3.装饰 白芝麻:15g(炒熟) 清水:少许(刷表面) 制作流程 1. 制作山楂内馅: 山楂苹果去核后切碎及蓝莓加清水没过果肉,煮至软烂后打成细腻果泥。 果泥倒入锅中,加入细砂糖和柠檬汁或油小火翻炒,分次加入水淀粉搅匀至浓稠。 放凉后分成20等份(每份约15g),搓成圆球冷藏定型。 2. 制作红曲酥皮: 软化黄油加糖粉、盐打至顺滑,分次加入全蛋液搅匀。 低筋面粉与红曲粉混合过筛,倒入黄油糊中揉成光滑面团,包保鲜膜冷藏松弛30分钟。 3. 包馅整形: 松弛后的面团分成20等份(每份约15g),搓成圆球后压成薄圆片。 放入山楂馅球,用虎口收紧面皮封口,搓成圆球状,摆入烤盘。 4. 烘烤定型: 烤箱预热至170℃,在酥球表面刷一层清水,撒上白芝麻。 烤20-25分钟,至酥皮表面开裂、颜色深红,出炉放凉。 5. 组装成串: 放凉的山楂酥用竹签串起(每串3-4颗),即可还原冰糖葫芦的造型。 #美食教程 #糖葫芦 #新中式糕点 #烘焙 #烘焙美食做法
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