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摩卡巧克力司康,香浓酥松,一口好吃到尖叫! 分享一款特别适合冬天享用的司康配方,咖啡、可可与巧克力香气交织,浓郁又温暖,外层微酥,内部湿润松软,每一口都有巧克力的醇厚与咖啡的微苦回甘~ 配方:可做12枚 -司康: 中筋面粉320g,可可粉9g,泡打粉16g,细砂糖50g,盐2g,冷藏无盐黄油70g,即溶黑咖啡粉3g,水10g,淡奶油130g,黑巧克力碎120g,蛋白适量,耐高温巧克力适量 -巧克力甘纳许: 黑巧克力50g,淡奶油50g -装饰: 巧克力翠珠适量,巧克力甘纳许适量 小贴士:无盐黄油、淡奶油全部使用冷藏的 做法: 1.过筛中筋面粉、可可粉、泡打粉,加入细砂糖、盐,混合均匀 2.加入冷藏无盐黄油,用刮板切碎黄油,搓成粗砂状 3.将即溶咖啡粉与水混合均匀,倒入淡奶油中搅拌均匀,倒入混合粉类中,翻拌成块状 4.加入黑巧克力碎,混合均匀 5.取一半面团,压平、对半切开、翻折,重复3-4次,整理为圆形,厚度约2cm,均匀切分为6块,另外一半面团也是这样操作 6.在顶部刷一层蛋白,放入适量耐高温巧克力 7.风炉170°C/338°F,平炉180°C/356°F,烘烤15-18分钟,出炉后放凉 8.在司康顶部挤入适量巧克力甘纳许,放上少许巧克力翠珠装饰 巧克力甘纳许做法: 将淡奶油加热至60°C左右与黑巧克力搅拌均匀 #巧克力司康 #司康做法 #司康 #烘焙教程 #巧克力甜品
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