#美食制作分享 红烧肉是一道经典的大众菜肴,各大菜系都有自己特色的做法。以下为你介绍几种常见做法: 传统红烧肉 食材准备 • 主料:五花肉1块 • 调料:食盐少许、姜2片、八角2粒、桂皮1块、水少许、陈皮1块、香叶2片、大葱2段、冰糖、生抽、老抽。 制作步骤 1. 焯水:把五花肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉,开大火煮15分钟至出血沫,捞出放凉后切成小块。 2. 煸炒出油:炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,炒出部分油脂后盛出。 3. 炒糖色:将锅洗净,放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,待白糖变成气泡时,放入炒过的猪肉翻炒两下,接着倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。 4. 慢炖:把肉倒入砂锅(也可用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶,再倒小半杯清水,使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可。 本帮红烧肉 食材准备 • 主料:肥瘦比例均衡的三层五花肉 • 调料:黄酒、冰糖、生抽、老抽、八角、桂皮。 制作步骤 1. 焯水:将五花肉冷水下锅,加入适量黄酒,大火煮开后撇去浮沫,捞出洗净,这样能保持肉质鲜嫩。 2. 煸炒:把锅烧热,不放油,将五花肉块放入锅中煸炒,至表面微黄,析出部分油脂。 3. 炒糖色:热锅凉油,放入冰糖,小火煮化,待冰糖变成浅褐色,立即把煸过的五花肉放入翻炒,使糖色均匀裹在五花肉上。 4. 调味炖煮:放入适量生抽、老抽调味,加入八角、桂皮等香料,不放一滴水,盖上锅盖,小火慢炖1 - 1.5小时。 5. 收汁:后期收汁时持续翻炒,防止粘锅,直到汤汁浓稠,形成“浓油赤酱”的效果。 可乐红烧肉 食材准备 • 主料:五花肉、葱、姜片、香叶、八角 • 调料:酱油、可乐。 制作步骤 1. 焯水:带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮至出浮沫,捞出冲洗干净沥水。 2. 煎肉炒香:锅中放少许油,把焯好水的五花肉放入煎至出油,外表略金黄,加葱姜片、香叶、八角炒香,加红烧酱油炒匀至上色。 3. 炖煮收汁:倒入可乐,加盐,大火烧开后转小火,盖上盖小火焖煮至软糯(约50分钟左右),转大火收汁后起锅。 焦糖啤酒红烧肉 食材准备 • 主料:五花肉、冰糖、啤酒、红辣椒、葱、姜 制作步骤 1. 焯水:五花肉切块,在
00:00 / 01:19
连播
清屏
智能
倍速
点赞13
深刻运动10月前
松鼠鱼做法详解 松鼠鱼是江苏菜系中的一道经典名菜,因形似松鼠、酸甜酥脆而闻名。以下是一份详细的家庭版做法,供参考: 【食材准备】 1. 主料:鳜鱼或草鱼1条(约600克,建议选肉质紧实的鱼)。 2. 腌鱼料:料酒1勺、盐少许、葱段、姜片。 3. 裹粉:玉米淀粉或土豆淀粉适量(裹鱼用)。 4. 糖醋汁:番茄酱3勺、白醋2勺、白糖2勺、清水小半碗、盐少许、水淀粉(勾芡用)。 5. 点缀:青豆、玉米粒、松子(可选)。 【制作步骤】 1. 处理鱼 鱼去鳞、内脏洗净,切下鱼头(从胸鳍处下刀,保留完整)。 沿鱼脊骨将两侧鱼肉片下,去掉腹部的大刺,得到两片净鱼肉(尾部不切断,保持相连)。 改花刀:鱼肉内侧朝上,斜刀45°切至鱼皮(不切断),再直刀90°切一次,形成菱形花纹(间距约1厘米)。 2. 腌制 鱼肉和鱼头用料酒、盐、葱姜抓匀,腌15分钟去腥。 3. 裹粉定型 腌好的鱼肉用厨房纸吸干水分,均匀裹上淀粉(确保每个刀缝都沾满)。 提起鱼尾抖掉多余淀粉,使花纹分明。 4. 炸鱼 炸鱼头:油温6成热(约160℃),下鱼头炸至金黄定型,捞出备用。 炸鱼肉:捏住鱼尾,将鱼肉花纹面朝下入油锅,中火炸至定型后松手,翻面炸至金黄酥脆,捞出控油。 复炸:升高油温至8成热(约180℃),鱼肉复炸10秒,更酥脆。 5. 调制糖醋汁 热锅少油,小火炒番茄酱至红亮,加白糖、白醋、清水、盐煮沸。 勾入水淀粉至浓稠起泡,可加青豆等配料增色。 6. 摆盘淋汁 炸好的鱼肉和鱼头摆盘成“松鼠”造型,趁热浇上糖醋汁(发出“吱吱”声模拟松鼠叫)。 撒松子或芝麻点缀。 【关键技巧】 1. 刀工:切花刀时深浅一致,确保鱼肉展开如松鼠尾巴。 2. 裹粉:淀粉要均匀,炸后更蓬松。 3. 油温:初炸定型用中火,复炸高温逼出油脂更酥脆。 4. 糖醋比例:可依口味调整酸甜度,传统风味偏重酸甜。 这道菜考验刀工和火候,初次制作建议选择小一些的鱼练手。炸好的鱼肉外酥里嫩,搭配酸甜酱汁,开胃又惊艳! #松鼠鱼教程 #松鼠鱼切法 #美食教程 #厨师日常 #莆田方言
00:00 / 07:14
连播
清屏
智能
倍速
点赞1003
Jrake1周前
寒冬的解药,青豆酸菜年糕汤 寒冬的解药,青豆酸菜年糕汤|Jrake| 1. 食材处理: 大蒜、洋葱:将大蒜切碎 ;洋葱取半颗切碎 。 姜、泡椒:姜切成片备用 ;准备 5-6 根泡椒,每根剪一半 。 主料:准备适量猪肉糜、酸菜、年糕与青豆 。 2..锅底爆香: 烧干锅具:确保锅子擦干无水后,以小火稍微烧热 。 煸姜片:加入花生油,将姜片煎至干干扁扁、带有焦香味 。 炒香佐料:下洋葱与大蒜炒软至闻到香味(不需上色) 。 3. 肉糜与酸菜炒制: 炒散肉糜:加入猪肉糜并开大火,确保肉糜全部炒散且炒出焦糖色泽 。 浓缩酸菜:下酸菜并转中大火以上,炒至半干状态以提升味道浓郁度 。 风味分层:加入剪好的泡椒 。 4. 炖煮高汤: 料酒去腥:开大火,淋入一圈广东米酒(或普通料酒),烧 1-2 分钟烧干酒精 。 加水闷煮:加入清水,盖上锅盖以中火炖煮 25 分钟 。 5. 调味与收尾: 加入主食:放入年糕与青豆 。 基础调味:加入生抽、香油,以及一撮鸡粉(可选)增加鲜味 。 最后点缀:出锅前依个人口味补入白胡椒粉、盐与少许香油即可 。 注意事项: 防爆油关键:下油前务必确认锅内无水分,防止高温喷溅 。 火力观察:炒肉时若声音像蒸汽般温和,表示温度不够,应及时加火确保能煎出香气 。 酸菜处理:酸菜水分较多,必须耐心炒到半干,汤头风味才会厚实 。 懒人方案:若想省时,可将所有料放入锅中加满水直接炖煮,仅缺少炒过的油脂香气 。 汤头变化:若追求奶白色的浓郁汤头,可参考进阶版做法,额外加入一个煎过的荷包蛋 。 #Jrake #酸菜年糕汤 #我的美食日记
00:00 / 08:37
连播
清屏
智能
倍速
点赞358
00:00 / 02:19
连播
清屏
智能
倍速
点赞5
00:00 / 03:10
连播
清屏
智能
倍速
点赞59