红魔虾薄片🦐夏日冷盘巅峰 今天做了一道颜值和味道都超绝的冷头盘:西班牙红魔虾薄片 Carpaccio,搭配自制柠檬蛋黄酱、杏鲍菇酱、腌制杏鲍菇、微芹菜和香醋珍珠,最后再配一杯完美温度的笛峰山黑皮诺,真的太享受了! 🦐 主角:红魔虾 Red Devil Shrimps 清洗 → 去壳去头 → 开背(butterfly)→ 放入保鲜膜中 → 轻轻拍打成薄片 → 成圆形 Carpaccio 造型 🍋 柠檬蛋黄酱 Lemon Mayonnaise 全蛋 + 150g油 + 柠檬汁 + 盐 → 手持搅拌棒 → 奶油质地 → 装入挤酱瓶 🍄 杏鲍菇处理 Chanterelles 2种方式 •小朵:用米醋、水、糖、盐、姜、大蒜、百里香、月桂叶腌制(煮开后降温至60–70°C → 真空密封) •大朵:切片炒香(葱、蒜、橄榄油),加入香料、白葡萄酒 → 煮软后加入淡奶油 → 搅拌成酱 🧂 装盘 Plating 将虾薄片置于盘中中心,刷橄榄油,擦些柠檬皮 → 点缀柠檬蛋黄酱 & 杏鲍菇酱 → 加入腌制杏鲍菇、微芹菜、香醋珍珠 → 完成!非常适合夏天的一道菜,清爽又优雅! 🍷 酒水搭配 Wine Pairing – Mt Difficulty Pinot Noir 我选择了来自新西兰中奥塔哥 Central Otago 的笛峰山 Mt Difficulty 黑皮诺,稍微冰镇至约12°C,搭配海鲜冷盘刚刚好,单宁柔顺,果香细腻,酸度平衡,是这个夏天的完美饮品。 📍关于这款酒的更多信息 笛峰山是新西兰五星黑皮诺酒庄,品质可以对标勃艮第特级园的平替酒。 👉 在 Sam’s Club 山姆会员店仅售 ¥199.9/瓶! 2023年山姆在售酒款获评 James Suckling 95分,含金量极高。 笛峰山拥有中奥塔哥最多的葡萄园(20多处),产量最大,品质稳定,是 Pinot Noir 的顶尖之选。 #山姆笛峰山黑皮诺 #勃艮第特级园平替 #今天MtDifficulty了吗 #MtDifficulty笛峰山 #米其林摆盘 @醉厨coco
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