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厨娘小陈烘焙记😋2月前
烘焙新手小白打发蛋白干货来啦#干货分享 #新手小白 #打发蛋白 #打发蛋白的技巧 #烘焙新手上路
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柚哥烘焙11月前
蛋白打发翻车自救指南！99%的人不知道的5大雷区 明明跟着教程做，为啥你的蛋白霜软塌塌像泡沫水？今天揭秘5大翻车原因，看完秒变烘焙大神#蛋白打发 #蛋白打发失败 #蛋白打发技巧
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彬洋2年前
很多姐妹说戚风老是不成功，找不到原因，蛋白明明也打的很好了，真的打好了吗？确定打好了吗？😃😃#戚风 #跟着抖音做蛋糕 #蛋白打发
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Miss JOJO 的小厨房11月前
🔥超级干货❗戚风蛋糕之“打发蛋白”的影响～陆续更新干货系列【戚风蛋糕各步骤对成品的影响】 第1️⃣期：蛋白打发不足/正确/过度对戚风蛋糕卷的影响 高度不足❓凹底缩腰❓成品粗糙❓说的是不是你~~ 看完这期视频，轻松拿捏厨师机打发大份量蛋白❗️ #戚风蛋糕胚怎么做 #戚风蛋糕 #蛋白打发 #厨师机打蛋白#烘焙
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徐州零下三十度烘焙西点实训基地3年前
今天分享一个改善打过#蛋白 的小妙招☺️#西点培训 #烘焙培训 #烘焙人的日常 @抖音小助手
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品甜爱烘焙6天前
#我的烘焙日常 #创作者中心 #创作灵感 新手小白戚风蛋糕蛋白霜打发教程来啦！ #蛋白打发 #烘焙新手
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文拓托管Miss邓5年前
电饭锅蛋糕小白教程。为什么蛋清打不发，失败原因请看我相关视频。#电饭锅蛋糕 #手动打发蛋清 @抖音小助手
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皮皮虾不皮3月前
#戚风蛋糕 #大有工具 #大有送工服 @大有工具 泉峰 #实用小技巧 #大有5208
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小香儿爱烘培8月前
空气炸锅纸杯蛋糕，只需半小时就能吃到蛋糕啦新手一次也能成功 新手小白一次成功哦#家庭烘焙 #美味早餐 #早餐 #甜品 #美味早餐
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乖乖妈爱美食2年前
关于蛋白的打发！只要蛋白打发到位，不管是电饭煲蛋糕还是戚风蛋糕都能一次成功～ #蛋白打发 #蛋白打发状态
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小幸运美食6月前
0⃣️失败戚风教程来咯#抖音美食创作者 #抖音美食推荐官 #烘焙教程 #戚风蛋糕
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石榴石头家的烘焙日常2月前
做戚风蛋糕的日常，分享一下我做戚风的经验，首先蛋白得打到位，鸡蛋选60克左右的，新手打蛋白往硬了打，有明显阻力时，提起打蛋器搅拌一下，确保每个角落的蛋白，都是直立尖角，并且有光泽感。这样就是打好了。 其次是状态，温度只是参考，140-150度都行。戚风快烤好后，它有一个回落的状态，只要回落了就是熟了。#戚风蛋糕教程 #戚风蛋糕 #我的烘焙日常#新艾瑞斯e8 #新艾瑞斯烤箱
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文拓托管Miss邓5年前
电饭锅蛋糕小白教程。为什么蛋清打不发，失败原因自查。#电饭煲蛋糕#拯救厨房小白 #手动打发蛋清 @抖音小助手
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涵彤妈1年前
#烘焙教程 今天用小熊可拆洗破壁机 做了杨枝甘露爆浆蛋糕 跟芒果冰沙，根本不够吃 #杨枝甘露爆浆蛋糕 #可拆洗破壁机 #小熊破壁机 #小熊可拆洗破壁机
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幸福加焙6月前
新手要想做好戚风蛋糕，首先要学会看蛋白霜的状态，最好的状态就是碗里和打蛋头上同时出现直立的尖角，这种状态同样适用于电饭锅蛋糕#蛋白霜的打发#戚风蛋糕#电饭锅蛋糕 #烘焙新手 #在家做蛋糕
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慕慕爱生活的日常1年前
怎么解决戚风蛋糕内部潮湿问题都在这了，，不凹陷不回缩内部不潮湿，如果做了无数次还失败的你一定要看。 关于戚风问题的总结 1️⃣内部潮湿 ①烤箱温度过低或者过高都会导致内部潮湿 ②蛋白打发不足，必须是直立尖角，四周任何地方提起来都是才可以 ③搅拌手法导致消泡 ④中途开烤箱 2️⃣蛋糕回缩凹陷问题 ①凹陷大多数是没烤熟或者烤过头 ②回缩是没凉透就脱模 3️⃣戚风蛋糕掉皮 ①温度不够，可提高上火 ②离桌面太近热气散发不出来 戚风开裂不是问题哦，如果追求完美，可以只倒入270g左右面糊，多了会出现蘑菇顶，这个也不是问题哦#烘焙人的日常 #烘焙 #戚风蛋糕 #戚风 #蛋糕🍰
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赵懒懒（请假生娃版）8月前
电饭煲蛋糕一次就成功的秘诀在这里‼️ 根据姐妹们给的建议，我终于用电饭煲做出香香软软的蛋糕了！失败的姐妹们，快对着视频中的原因看一下，是不是踩了同样的坑。不懂的姐妹们欢迎进👗或留言我们一起交流哦～#电饭煲蛋糕大赛 #电饭煲做蛋糕 #有手就会 #不用烤箱做蛋糕
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彭会冰8月前
粤菜的江湖的地位，一定会有这个浆，实用型#瓜子二手车
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莉姐小食光7月前
保姆级6寸戚风配方，不塌腰！不回缩！新手一次成功，告别“气疯”蛋糕#戚风蛋糕#6寸戚风蛋糕#烘焙#家庭版蛋糕
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幸福加焙6月前
曾经气疯了无数人的戚风蛋糕，一招破解，碗里能够提起来直立不低头的尖角，这种蛋白霜做戚风蛋糕谁做谁成功#8寸戚风蛋糕 #戚风蛋糕教程#在家做烘焙 #自学烘焙#戚风蛋糕开裂
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蛋挞芯芯6月前
电饭煲蛋糕一次成功的秘诀在这里，学会这招，从此告别翻车～趁着周末赶紧做起来！你是不是也一直以为塌陷是因为时间太短了，没熟？恰恰相反，在蛋白打发没问题的情况下，塌陷是因为你用电饭煲烘烤的时间太长了，蛋白被烫死了，从而失去支撑，不同电饭锅功率不一样，所以第一次都是需要摸索，那些抛开功率跟你说一个固定的加热时长的都是耍流氓！！750瓦的电饭煲可以参考我的加热15分钟，保温10分钟试试不粘手就是熟了，如果还粘手就需要再延长时间，加热时间宁短不要长，时间不够可以再加，但是时间过长蛋清就会烫死，必塌陷！！！#家庭烘焙 #电饭煲蛋糕
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阮迷糊7月前
🔥2颗蛋+1口锅❗️手残党也能炸出云端舒芙蕾👍 口感轻盈蓬松，像云朵一样柔软，做法超简单❗️ 🌟 成功秘诀 ✅ 蛋白打发到位：碗倒扣不流动，提起打蛋器有直立小尖角。 ✅ 小火慢煎：火大了会焦，内部不熟。 ✅ 加锅盖：利用蒸汽让舒芙蕾膨胀更高。 #平底锅甜品 #平底锅舒芙蕾 #舒芙蕾 #夏日甜品#北鼎不粘锅
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小胖妈的能量厨房4天前
纸杯蛋糕鼓包，怎么解？？ 新购置的蛋糕模具，忍不住来个纸杯蛋糕，鼓包有点小严重，怎么办🥺#美食小技巧 #健康美食自己做 #美食纯手工制作 #美食 #美食自己动手做
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乐妈东东的烘焙日记3月前
厨师机打发蛋白，保姆级教程❗️ 蛋白打发过头的蛋糕会干，吃起来口感也不好，而机器因为转速快，所以和电动打蛋器的状态是完全不一样的，如果按照电动打蛋器那种小尖角，蛋白基本上就是打过头了，所以厨师机打发一定要注意观察状态，千万不要打过❗️#家庭烘焙 #烘焙教程 #戚风蛋糕 #蛋白打发 #自制蛋糕
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马老师的厨房3周前
第一次做金枕蛋糕，有一点点小瑕疵，总结了几个关键点，大家可以看一下避坑！🎯 📌 核心：蛋白打发 & 翻拌手法 这两步直接决定蛋糕成败。 1. 蛋白霜状态：一定要打到硬性发泡！提起打蛋头是短小直立的尖角（鸡尾状小弯钩在这里不够）。这是支撑蛋糕不塌陷的“钢筋骨架”。 2. 翻拌手法：像炒菜一样从底部轻柔翻起，切拌均匀。切忌画圈搅拌，会导致蛋白消泡，蛋糕塌成饼。（我画圈圈了，有点塌） 👩🍳 第一次做建议流程（简版） · 蛋黄糊：牛奶+油乳化均匀→筛入低筋面粉+玉米淀粉（Z字拌匀）→加蛋黄（Z字拌匀）。 · 蛋白霜：蛋白+柠檬汁（去腥稳定），糖分3次加入，用电动打蛋器打到硬挺、有光泽。 · 混合：先取1/3蛋白霜入蛋黄糊，大致拌匀。再全部倒回蛋白霜中，快速且轻柔地翻拌均匀。 · 烘烤：面糊从高处倒入模具（助消泡），震出大气泡。中间挤一条软化黄油（帮助裂口美观）。烤箱提前预热，放下层，用水浴法（烤盘加热水）或中下层，参考温度150度，55-60分钟（请以自家烤箱脾气微调）。 · 出炉：立刻震出热气，倒扣在瓶子上或晾架上，彻底晾凉（约2小时）再脱模。#金枕蛋糕 #烘焙 #蛋糕 @抖音小助手
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大Yo1月前
#真实生活分享官 电饭煲蛋糕的流量密码，我终于找到了！ 全网都在教“插筷子不倒”，但我亲测发现，那只是湿性发泡（大弯钩），照着做照样塌！真正需要的是 “干性发泡（直立小尖角）” ，蛋白霜必须细腻有光泽。 视频里做了最直观的对比，一看就懂。附赠我的 “20分钟快速检查法” ，保证你一次成功。 欢迎收藏这份“避坑指南”。你还在哪一步翻车？评论区留下你的问题！ #电饭煲蛋糕 #烘焙技巧 #蛋白打发 #一次成功
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垚垚麻麻18岁✨1年前
超级简单版本蛋白溶豆。成功的关键就是使用不消泡的奶粉。（牛栏，爱他美，皇家美素）我用的是源悦，大体还可以，虽然做不出棱角分明的形状，但完全不影响食用，小伙伴们做起来吧。做法在视频最后或评论区～#溶豆 #宝宝辅食 #辅食打卡 #抖音小助手#我要上热门
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🌻木木手作食品3月前
蛋白打发全过程，无剪辑，花一分钟教你做出完美溶豆#溶豆 #烘焙新手 #蛋白打发
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顺然电器Sunatur1月前
做了100多个戚风，终于找到成功的关键点 ！ 🍰戚风蛋糕失败总结： ✅1、蛋白打发过度或不足 ✅2、面糊比例不正确 ✅3、烘焙时间不足或过度 ✅4、没有及时倒扣 ✅5、四周和底部颜色深 ✅6、蛋糕高度不足 ✅7、蛋糕表面深色开裂 ✅8、内部黏湿 #我的烘焙日常 #在家做美食 #戚风蛋糕 #烘焙干货 #美食
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霞妹子，3周前
6寸4个，也就是8寸两个。蛋白要打到这个样子小尖角。（继续打不动）合好8字不消失。别看容易，实际9981烂。比例温度，手法要准。
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妞妞妈1周前
#我的烘焙日记 #创作者中心 #创作灵感 #我的烘焙日常 #戚风蛋糕 @DOU+小助手
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章鱼的张2周前
1分钟拯救废蛋清！ #云朵蛋糕 #蛋清做蛋糕 #蛋清做什么 #教你做美食 #烘焙教程
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糕手阿强5天前
还记得蛋糕店玻璃窗里，那抖得像布丁的古早味吗？很多人卡在用不用水浴，其实我教的“面粉分3次筛”更靠谱—— 不用盯着水浴盘，只要蛋白霜打到“小尖角直立”，烤出来照样气孔均匀，蛋香浓到邻居来敲门。 带过800+学员，连厨房小白都能学会。你想试试吗？评论区扣“想学”～@抖音小助手
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她会做饭1年前
#戚风 经验总结在评论区#戚风蛋糕 #烘焙 #抖音美食推荐官
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张一碗1月前
蛋神说对鸡蛋要温柔❗️ #浮云鸡蛋 #鸡蛋的神仙吃法 #鸡蛋 #煎蛋 #懒人美食
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伊川维密女装1年前
第26集｜全蛋溶豆 新手小白可以用一个鸡蛋试试 降低是错成本#溶豆 #宝宝辅食 #做法简单又营养 #烘焙 #日常投喂 @抖音小助手
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乐乐的小厨房日记2周前
名副其实的云朵蛋糕，像云朵一样柔软，跟我来5分钟就做出美味的云朵蛋糕#云朵蛋糕 #我的烘焙日常 #抖音美食创作人 #真实生活分享官
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叮一下2月前
无泡打粉的微波炉三分钟蛋糕#微波炉#微波炉美食#微波炉做饭#蛋糕#在家做蛋糕
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烤箱与我1周前
这是什么原因#烘焙 #美食 #烘焙新手 #家庭自制蛋糕 #在家做蛋糕
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常州奶油童话蛋糕培训1周前
这个方法非常容易判断蛋白霜是否打发好 #常州#蛋糕教学#蛋糕干货#蛋白霜#戚风蛋糕
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肝胆脾胃王玉娟医生1月前
白蛋白低 怎么补才有效？ #白蛋白低 #肝硬化 #我的年度健康盘点 #抖出健康知识宝藏 #医疗健康创作训练营
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若渔1年前
边看网上戚风蛋糕的保姆教程，边实操，还稍微记录了一下，烤箱也没用过，忐忑中有点手忙脚乱，但居然成功了🏅🏆。#烘焙首秀#戚风蛋糕
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乐乐的小厨房日记3周前
跟我步骤来做，蒸蛋糕也是手拿把掐#真实生活分享计划 #我的烘焙日常 #美食制作 #蒸蛋糕
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尧尧辅食日记1月前
每次做这个蒸蛋糕 宝宝都很爱吃 #宝宝辅食 #辅食分享 #蒸蛋糕 #宝宝蒸蛋糕 #宝宝蛋糕做法
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Ding+私房烘焙1月前
一、常见问题与解决 · 表面严重开裂：通常是起始温度过高或蛋白打发过度所致。请坚持使用分段烘烤法。 · 内部湿黏：未完全烤熟，或蛋白消泡导致组织支撑力不足。确保按时间温度烤透，检查蛋白打发状态和翻拌手法。 · 塌陷回缩： 1. 未烤熟。 2. 蛋白消泡（翻拌过度或打发不足） 3. 没有彻底冷却。 · 组织粗糙有大气孔：面粉未过筛、翻拌不均匀或入模后未震出大气泡。 二、创意变化 · 风味变化：在蛋黄糊中加入5-8克可可粉（等量替换面粉）做成巧克力味；加入抹茶粉、咖啡粉等。 · 口感升级：在面糊中拌入少许巧克力豆、耐烤果干或坚果碎。 · 夹心惊喜：蛋糕冷却后，用裱花嘴在中心注入果酱、巧克力甘纳许或卡仕达酱。#私房烘焙 #生日蛋糕#蛋糕#附近蛋糕店
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团团妈咪月子餐5月前
在月子中心吃过一次！让我天天想念🤤…#在家做美食 #美食教程 #月子餐 #月子餐食谱 #甜品
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侯完美嘀里嘟噜10月前
10M+辅食日记📔橙子🍊舒芙蕾 宝宝不能吃糖 但是麻麻可以给做舒芙蕾吃啊！ 做法如下： 两颗鸡蛋分离蛋黄蛋清 蛋黄里倒入30克橙汁混合均匀 筛入40克低筋粉搅拌均匀 蛋清加适量柠檬汁 高速打至提起打蛋器有小尖角 什么样的小尖角看视频第一个重点 挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊中快速抄底翻拌均匀 混合均匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中继续抄底翻拌均匀 混合均匀后倒入铺好油纸的模具中 轻震一下模具 排出气泡 摆上橙子片 180度烤20分钟 香喷喷的橙子舒芙蕾就好啦 注意事项⚠️： 蛋白霜一定要打到任何位置戳下去提起都有小尖角 混合蛋白霜和蛋黄糊过程中一定一定要注意‼️ 快速抄底翻拌 不要搅也不要太慢 或者没抄底 一定一定要记得在打蛋白的时候预热烤箱#小月龄辅食 #辅食教程 #宝妈分享 #宝宝辅食 #宝宝版舒芙蕾
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zxy4月前
自制蛋糕，蛋白霜打发能够立起一个小尖角就可以了 ，不要打发的过硬 。糖、油可以根据自己的喜好决定放多少，面粉的为了增加粘性，适量的加一些就可以了。 #自制戚风蛋糕 #美食制作 #在家做美食 #美食教程
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橙子的橙6月前
戚风蛋糕的详细做法，蛋糕蓬松柔软，做法简单！蛋糕！ 今天做了4寸戚风蛋糕，蛋糕细腻绵软，回弹性特别好！不会做蛋糕的小伙伴可以拿它来练手，学会了4寸，其他尺寸就都会了！而且4寸用的材料比较少，也不担心浪费材料哦！ #4寸戚风蛋糕 #在家做蛋糕 #戚风蛋糕 #蛋糕 #蛋糕模具
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汕头市雯小厨职业技能烘焙培训1月前
面糊打得不对，口感就会天差地别。#烘焙培训 #蛋糕培训 #跟我学蛋糕 #烘培教学 #雯小厨
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不不爱吃1月前
南瓜溶豆｜一个视频教会你如何做溶豆#溶豆 #南瓜溶豆 #婴儿辅食 #辅食教程 #烘焙
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小芬子的烘焙日常1年前
抹茶味大理石蛋糕卷！抹茶控看过来🫰 今天来做大理石蛋糕卷，抹茶控看过来！做不成功蛋糕卷的请看👇 ✅蛋白要打发到位，打发至硬挺的弯钩，是硬挺弯钩而不是尖角，打到尖角成品就会开裂，打太稀挤出来变成流动性，画不出花纹，蛋白是硬挺状态，但提起来还是弯钩的就可以了，蛋白霜要转圈检查3次，3 次提起来都是弯钩就是打好了，做毛巾面就要放烤箱下层！ 材料表📒：用的是小五卷，好记！ 鸡蛋：5个（带壳50-55克一个左右） 纯牛奶：50克 玉米油：50克 低筋粉：50克 玉米淀粉：5克 柠檬汁：5克 细砂糖：50克 抹茶粉：8克 热水：30克（用来兑开抹茶粉） 1️⃣抹茶粉加入热水兑开备用，蛋黄糊部分：玉米油，纯牛奶进行乳化，乳化均匀，加入低筋粉蛋黄搅拌均匀至无颗粒，没要求什么手法，就是混合均匀就行，面糊是流下来不马上消失的状态，放一旁备用 2️⃣蛋白部分：5个蛋清加入柠檬汁，细砂糖一次性倒入，也可以分三次倒入，今天用厨师机打发，高速9档搅打2分钟，打到开始有纹路时加入5克玉米淀粉（增加蛋白的稳定性），再转中速6档7分钟，打发到提起是硬挺的弯钩状态，多转圈检查几次！ 3️⃣取一小部分的蛋白放入蛋黄糊，翻拌均匀再倒入剩余的蛋清中，再次翻拌均匀，看不到蛋白就可以了，再分出200克蛋糕糊，取一点到抹茶液体中搅拌均匀，再倒回200克的蛋糕糊中，再翻拌均匀，装裱花袋备用！白色部分的也装裱花袋！ 4️⃣先挤白色部分，挤入垫好油纸的烤盘（28*28），每个留出一些空隙来挤抹茶部分，不用一次性挤完，慢慢填䃼进来，不然会凹凸不平，晃平整震出气泡，画出花纹！送入预热好的烤箱，上下火150度中下层烤30分钟即可！ 5️⃣取出放凉，还有温热就可以翻面了，因为做反卷还要重新翻回来，底部垫防滑垫，利用擀面杖卷起来，也可以放奶油卷起来#我的烘焙日常
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肃宁珊珊发艺4月前
#让技术更有价值#肃宁独家#蛋白弧形矫正
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丫头烘焙2月前
完美戚风蛋糕怎么做 #烘焙 #强烈推荐 #戚风蛋糕 #蛋糕 #干货分享
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乐乐的小厨房日记2周前
蜂蜜味道超级浓郁的蜂蜜蛋糕来啦，做法和戚风一样简单粗暴#蜂蜜蛋糕 #我的烘焙日常 #抖音美食创作者 #真实生活分享官
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蛋挞芯芯2周前
无油版港荣蒸蛋糕这么做巨成功！！不枉我试验这么多次，20分钟不熟，30分钟正正好，40分钟塌陷，只要有一口锅就能做！真的巨简单啊啊#港荣蒸蛋糕 #蒸蛋糕 #真实生活分享官 #充能小事叫吃饭
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有爱烘焙5年前
戚风蛋糕、纸杯蛋糕蛋白打发，分三次加糖打发蛋清，打发到尖角直立状态#蛋白打发
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蛋挞芯芯3天前
电饭煲蛋糕每次都塌的不像话，一定是加热时间太长啦！！！试试缩短时间会有惊喜！成功一次就各种口味都会做啦～#电饭煲巧克力蛋糕#电饭煲蛋糕挑战 #电饭煲美食 #巧克力控 #充能小事叫吃饭
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格格乐天派3天前
软fufu金枕蛋糕｜零失败超绵密，满屋飘香～ 今天来做巨好吃的金枕蛋糕，松软绵密，做法超简单，新手也能一次成功!#美食教程 #满级吃商指南 #蛋糕 #金枕蛋糕 #烘焙教程 🗓️蛋糕食材： 鸡蛋6个（蛋黄蛋清分离） 玉米油58g 牛奶72g 低筋面粉100g 玉米淀粉10g 糖80g 玉米淀粉10g ✨ 制作方法： 牛奶+玉米油，充分搅打至完全乳化状态。 筛入低筋面粉+玉米淀粉，拌匀至无干粉即可。 最后加入蛋黄，搅至细腻顺滑，蛋黄糊就做好了。 蛋清提前冷冻至有冰碴，分3次加入糖和玉米淀粉，打发至挺立小尖角。 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔翻拌至细腻无颗粒。 倒入模具，震出大气泡，用筷子或竹签划几下，中间挤一条软化黄油，表面撒少许杏仁片。 烤箱提前预热，150℃烤50分钟。 出炉瞬间满屋子都是蛋糕香，轻轻震出热气，侧放在晾网上晾凉。 蛋糕体软乎乎不塌陷，口感绵密湿润，奶香超浓，做法简单又治愈，快动手试试吧～
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忆点点美食（烘焙）6月前
一次就成功的电饭煲蛋糕，绵软香甜古早口感，没有烤箱也能吃蛋糕 #甜品美食 #电饭煲蛋糕 #电饭煲蛋糕大赛 #好好吃饭大赛 #省饭课代表
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几西鱼的厨房乱玩日记4月前
一分钟学会做云朵舒芙蕾 我们邪修就是快！ #我的厨房日记 #舒芙蕾 #烘焙教程 #烘焙新手 #几西鱼的厨房乱玩日记
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小解的烘焙日常1周前
继续做订单的一天！每天的工作都忙忙碌碌，配方已经分享过好多次了，需要的的姐妹可以翻找我前面作品 #纯手工制作美食 #甜品 #私房烘焙 #烘焙人 #甜品治愈一切
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