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西兰花:焚烬甘露蜜,荒漠烟语脆 烹饪步骤: 1、准备西兰花“晶丝”及蜜饯糖浆:将西兰花花球和茎部洗净。花球部分取约100克,切成0.5厘米厚片。茎部去皮后,精细切成1-2毫米宽、3厘米长的长丝。在小锅中加入50毫升水、30克黑糖、2克小豆蔻粉、2克丁香粉和5毫升鲜姜汁,中火熬煮。搅拌至糖完全溶解,继续加热至糖浆能挂勺薄层,约105°C(约3分钟)。将西兰花晶丝放入糖浆中,小火蜜饯2分钟,沥干备用。 2、制作西兰花“灰烬”:将铸铁锅烧至冒微烟,约200-220°C。放入西兰花花球薄片,炒至表面呈深棕色至黑色焦化斑点,质地变脆。取一个带盖的深锅或容器,将烙印好的西兰花薄片放入。使用手持烟熏枪将苹果木屑烟雾注入容器中,盖紧盖子,焖熏5分钟,使其充分吸收烟熏风味。取出,冷却至室温后切碎备用。 3、制作西兰花“甘露”泥:将剩余西兰花花球和茎部(约150克)放入沸水中焯水1-2分钟,至颜色翠绿、口感略软即可捞出。将焯水后的西兰花、200毫升椰浆、50克椰枣(去核)、2克小豆蔻粉、0.5克藏红花和3克干香菇粉一同放入搅拌机,搅打至极致顺滑。将搅打好的泥通过细密漏或筛网,用勺背反复刮压过滤。 4、制作菊苣根分子泡沫:将100毫升深度烘焙菊苣根提取物,加入1克卵磷脂,搅拌均匀。将混合液倒入冰镇碗中,用手持搅拌棒高速搅打混合液,直至形成稳定、细密的泡沫。将泡沫碗置于35°C温水浴中10秒,再迅速冷藏定型2分钟。 5、制作开心果椰片酥脆薄片:将50克开心果碎、20克烤椰片、10克糖粉和10毫升椰子油混合。将混合物平铺在两张烘焙纸之间,用擀面杖压至0.2厘米厚度。揭去上层烘焙纸,将薄片连同下层烘焙纸一同放入预热至160°C的烤箱中,烘烤10-12分钟,或直至呈均匀金黄色且触感酥脆,掰开时有清脆响声。取出,完全冷却至酥脆后掰成不规则的薄片。 6、组装与烟雾呈现:取一个预先冰镇的陶瓷碗,底部铺一层约80克西兰花“甘露”泥。在泥上散落蜜饯过的15克西兰花“晶丝”、10克冷熏切碎的西兰花“灰烬”和5克烘烤过的黑芝麻碎。轻柔地舀上30克菊苣根分子泡沫,覆盖其上。将酥脆薄片、5颗新鲜石榴籽和5克蜜饯姜碎点缀在泡沫表面,在碗上方,使用手持烟熏枪将苹果木屑烟雾注入透明玻璃罩内,让烟雾在碗中弥漫15秒。#西兰花的神仙吃法 #创意料理 #美味盛宴
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奶香浓郁,色泽诱人的意式乡村料理 “毋庸置疑,好的事情总会到来。而当它来晚时,也不失为一种惊喜。”——《托斯卡纳艳阳下》 托斯卡纳,这应该是国人相当熟悉的一个名字,各种电影与照片的宣传,让人不禁对这个地方心生向往,一说起来脑子里立马浮现出各种如画般的美景,知名度能与之匹敌的大概只有法国的普罗旺斯了。 有美景的地方必然有美食,这道托斯卡纳奶油鸡,用来配意面或面包都不错,一般是用鸡胸肉和日晒番茄干,我这里用了鸡腿肉和油浸小番茄,可以根据自己的喜好来选择。 食材: 鸡琵琶腿,油浸小番茄,番茄膏,淡奶油,鸡高汤,帕玛森奶酪,白葡萄酒,菠菜叶,欧芹,洋葱,大蒜,橄榄油,黑胡椒,盐 步骤: 1⃣️鸡腿去骨,鸡骨头+洋葱+欧芹杆,简单做个高汤 2⃣️鸡腿肉用厨房纸擦干,肉厚的地方划一刀,两面撒上海盐和黑胡椒腌制15分钟 3⃣️起锅烧热后倒一点橄榄油,放入鸡腿肉中小火煎至两面金黄,盛出备用 4⃣️锅里补一点黄油,放入洋葱和大蒜末翻炒 5⃣️洋葱炒软后放入番茄膏翻炒,再放油浸小番茄,翻炒一下倒入白葡萄酒 6⃣️待酒精挥发后,倒入鸡高汤,炖煮一会儿 7⃣️倒入100ml淡奶油,撒上大量帕玛森奶酪,搅拌均匀 8⃣️煎好的鸡腿肉回锅,放入菠菜叶,盖盖炖煮3分钟即可 9⃣️出锅,擦一些帕玛森芝士和欧芹碎 #地中海饮食 #美食制作 #美食教程 #家常菜 #奶油鸡
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