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#真实生活分享计划 委调工艺是台地茶最大的保护伞? 没来过茶山的我尽可能仔细讲了给你们听,来过茶山的你重温一下,感觉是不是来茶山做茶是个很奇妙也非常艰辛的旅程。有机会到老班章找我,跟大家讲一下委调工艺这个词的来源 因为路程远,天还不亮就必须动身上山采茶,不能顶着大太阳采茶,茶叶会因为气温过高,叶片会发生化学反应,稍不注意就会红叶,回到家的时间基本都在下午四五点,离着远的嘛就要晚上七八点了,把新鲜的茶叶探晾好,做饭开始吃饭,吃好饭烧火,哎,讲到这里呢你是不是感觉再跟你拉家常,这里你就要注意听了,我先提到的是回到家把茶叶探晾好,做饭,吃了饭再烧火,这个过程就是传统工艺上看似正常的生活规律演变现在有科学依据的词叫委调, 在这里讲下,委调是什么意思。刚回来的茶叶有水汽,有青味,就像你刚摘的橘子一样,是不是外皮有青味,果酸重,橘子皮也软了,放几天就好吃,。茶叶也一样,这个过程就是让青味适当的蒸发,保留活性物质,茶叶当中的水分减少,在通过杀青祛除大部分的青味,就像橘子一样,刚摘的橘子就可以吃就是,经过了过渡人工干预,有科技与狠活,茶叶委调上的时间过长就会直接导致茶叶的两极分化, 首先跟大家聊一下新工艺茶的委调 通过白茶的委调方式,长时间委调,甚至还有日晒加速茶叶的水气蒸发,其目的就是去苦增香。让茶叶种的青味通过长时间委调随着水分蒸发,茶叶茶多酚含量降低,活性物质降低,也就是人为过渡干预的委调让茶叶苦涩感降低,掩盖茶叶的本质,如果是台地茶这样做,配合高温过渡长炒甚至可以做到没有苦涩感,杀青工艺后聊。让喜欢香甜类型茶的茶客高价格买单,就像橘子一样自然存放的橘子甜酸可口,家了科技狠活的橘子,直接可以食用,但是失去了橘子本质的东西。 传统工艺的茶委调时间会在半个小时左右,这里的时间指的是头春茶,春天的时候。要平铺,尽可能不让茶叶叠加的更高,茶叶会进行化学反应升温,会出现红叶状态,要不停的观看让茶叶委调均匀,不然炒的时候就会出现有的熟有的没熟。工作量很大,很繁琐。根据天气情况如果下雨,天气潮湿委调就不会充分,会等到第二天早上或者中午才炒茶,无形当中增加了时间成本,而且这只是炒茶前的茶叶的准备工作。#创作者扶持计划 #茶知识 #茶 #创作者灵感 @上热门🔥🔥🔥 @上热门话题🔥🔥🔥🔥 @巨量算数小助手
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