㊙️私房谁做谁爆单|红酒桑葚莓果法式|无糖油 这是一款很适合做私房售M的爆单产品,无糖油面包体,加入了用红酒煮过的桑葚蓝莓果干。两重种面的加持,不仅仅增加了风味,还增加了保湿性和K老化性。能够吃到明显的莓果味,酸酸甜甜的,应该没有人不爱。 ⭕水解面团: 野麦咖:500g 蓝莓果茸:150g(实在没有可用冷冻莓果代替) 水:175g 盐:10g ⭕主面团: 水解面团:All in 后水:100g 法国老面:75g 烫种:110g 鲜酵母:8g(大量的红酒果干会影响发酵速度,因此增加了配方酵母用量) 蓝莓干:75g 桑葚干:75g 红酒:200g 烤香核桃碎:100g ⭕法国老面: T65:200g 水:125g 鲜酵母:2g 盐:2g 搅拌至7-8成筋,28度发酵至1.5倍,冷藏一晚第二天使用。用不完的分装50-100g,冷冻保存。 ⭕全麦烫种: 全麦粉:50g 沸水:60g 正常比例1:1,但遇吸水好的面粉,可酌情多加10-20g水。 ⭕流程: 1.水解材料混合,水解40-60分钟。 2.水解面团加入种面,酵母,少量后水,低速转中速搅拌。9分筋加入果干,混合均匀后加入核桃碎,低速稍微混合下出缸。 3.出缸面温22-24度,26度环境醒发1.5-2小时,1.8-2倍大。中途30-40分钟时翻面一次。 4.撒粉分割6份,每份约240g/个。 5.预整形,圆形,室温松弛20分钟。 6.整形,圆形,末发30-40分钟。 7.割包,烘烤,上280,下240,烘烤18分钟。 #抖音美食推荐官 #烘焙人的日常 #治愈系美食 #美食vlog #在家做面包
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