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香香4天前
#上热门话题🔥🔥🔥 #草莓红豆大福 #草莓大福 #雪媚娘 #雪胖子 草莓红豆大福 食材(约6个) 雪媚娘皮:水磨糯米粉100g、玉米淀粉30g、细砂糖35g、纯牛奶180ml、黄油20g 内馅:红豆沙180g(约30g/个)、新鲜草莓6颗(洗净擦干) 防粘:熟糯米粉适量(糯米粉小火炒至微黄即可) 步骤1:制作雪媚娘皮 1. 糯米粉+玉米淀粉+细砂糖混合,分次加纯牛奶搅拌至无颗粒顺滑面糊,过筛1次更细腻。 2. 面糊封保鲜膜,扎几个小孔,水开后上锅大火蒸20分钟,至面糊完全凝固、无白芯。 3. 蒸好的面糊趁热加入黄油,用刮刀翻拌至黄油完全融化,待温度降至手能触碰时,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒10分钟。 步骤2:准备内馅&整形 1. 草莓洗净后彻底擦干表面水分(避免破皮出水),红豆沙分成6等份,揉成圆球。 2. 取一份红豆沙,用手捏成薄饼状,包裹住草莓底部(约1/2处),捏紧收口,搓成草莓豆沙球备用。 步骤3:包制大福 1. 案板撒足量熟糯米粉,将醒好的面团分成6等份(约55g/个),取一个面团擀成直径10cm左右的薄圆皮(边缘稍薄,中间略厚)。 2. 擀好的皮中间放草莓豆沙球,用手从皮的边缘向中间提拉,慢慢包裹住内馅,捏紧收口(收口处可沾一点熟糯米粉防粘)。 3. 将收口朝下,轻轻搓圆,用手整理一下形状,多余的粉可轻轻拍掉。 小贴士 1. 全程手和案板都要撒熟糯米粉,防止粘手粘板,面团不要擀太薄,否则容易破皮。 2. 草莓一定要擦干水分,否则会让糯米皮变软破皮,影响口感和造型。 3. 做好的大福密封冷藏保存,4小时内吃完最佳,口感软糯不发硬。
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