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小熊面点老面小笼包(含速冻)
1月前
做酵母包子需要放碱吗? 老面包子和酵母包子的区别#老面小笼包 #面食分享 #餐饮创业 #包子培训
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安琪官方旗舰店
1年前
酵母发面的时候需不需要加碱?#发面 #包子馒头 #科普一下
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鸿飞
2月前
酵母粉、泡打粉、小苏打、食用碱他们之间的差别在哪里?#酵母粉#泡打粉#小苏打#食用碱#差别
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张神琪
5月前
手把手教你老面馒头超详细做法,无保留分享 #老面馒头 #馒头 #馒头教程 #老面引子
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福禧面食(面食教学&分享)
1周前
碱面大饼,传统发酵,无油做法,面香浓郁,凉透不硬 #碱面大饼 #碱面饼 #无油饼
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鸿飞
2月前
很重要的一点,注意看,它们在使用时能互相替换吗?#酵母粉#苏打粉#泡打粉#食用碱#面食
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邓修青大师闲话美食
1年前
酵母做包子是否加碱 #饮食 #经验 #教你一招 #包子#面点@邓笼铺@邓笼铺农养基地 @邓笼铺鸡总
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中华包点尹鸿飞
11月前
馒头醒发过度能不能直接加碱拯救面团?有粉丝朋友这样做过的吗?可以分享一下,哈哈~#馒头 #发面 #醒发
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多福多食品
9月前
经常做馒头或包子的看过来,酵母和食用碱你们用对了吗? #酵母粉 #食用碱 #馒头花卷 #包子机 #食品机械设备 @DOU+小助手
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洋哥包包
3周前
酵母包子到底用不用打碱 你知道吗? #洋哥包包 #早餐 #早餐店 #老面 #老面包子
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木禾发酵食养记
5月前
【不加碱,慢发酵,留老面】天然酵母测评,轻轻松松做老面馒头。10-12小时的发酵时间,可以提前一晚上和面,也可以上班前和面。不用担心发过,新手0失败,发酵好的面团取出来一块,还可以留老面下次放老面引子。#老面馒头 #馒头 #老面引子 #天然发酵 #梨乡润天然酵母
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临安小菜鸟(学习中)
1月前
有没有人跟我一样吃馒头喜欢吃加碱的,有一股特别的香味儿#自制馒头 #谁还没个隐藏技 #个人成长 #蒸馒头 #抖音美食创作者
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张小明玩面食
11月前
做馒头为什么要放碱?背后的原理是什么? #面食 #馒头 #碱
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安琪优选
1年前
酵母发面时需不需要加碱?#科普一下 #馒头
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鸿飞
1月前
酵母粉、泡打粉、小苏打、食用碱在烘焙食品中的作用#酵母粉#泡打粉#小苏打#碱#烘焙食品
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发光的王可可
1周前
用酒酿制作酵水,发面做馒头等面食,5分钟就能搞定,不需要发酵粉,不需要泡打粉,不需要碱,不需要小苏打#自制甜酒酿 #醪糟
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木禾发酵食养记
5月前
二次发酵和一次发酵的区别 | 一次发酵结束可以在加碱之后直接整形松弛20分钟,直接蒸,就是一次发酵。二次发酵会麻烦一些,但是不容易翻车,而且做出来的馒头没有明显的酸味儿和老面味道。小朋友也会比较喜欢#美食 #在家做美食 #老面馒头 #馒头 #天然酵母
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丹姐老面小笼包(速冻生胚)
1周前
酵母面需要打碱吗?今天给大家讲一下#老面小笼包#早餐店 #老面 #老面技术
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水煮鸡蛋
3月前
只要固定面团的量,发酵到位,碱的量也就固定了 老面打碱,鲁邦种打碱,现在的气温终于进入我的老面操作舒适区了。夏天太热,一不小心就发过了,需要不停调碱面的用量。#老面#鲁邦种#打碱#早餐
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大斌子的美食江湖
7月前
今出个基础教程,家中常备碱面馒头,口感筋道有嚼劲,碱香浓郁,中和面团发酵的酸味,蓬松暄软,是传统面食中的经典美味。#教你做美食 #馒头 #碱面
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邓修青大师闲话美食
1月前
酵母做包子是否加碱 #饮食 #经验 #教你一招#包子#面点@邓笼铺 @邓笼铺农养基地
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开花老面
3年前
酵母馒头需要加食用碱吗?#老面馒头培训 #经验分享 #干货分享
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爸妈工坊包子
1周前
全面不试碱,不测碱,量化打碱的纯老面发面方法分享给大家!#爸妈工坊包子培训 #爸妈工坊牛肉汤包 #早餐 #生活服务热点中心 #老面小笼包
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木禾发酵食养记
4月前
第一次发酵:90克老面,150克水,300克面粉。 二次发酵:0.9克碱,75克水,150克面粉。 以面粉100%,水50%,碱0.2%,二次发酵用的面粉是第一次面团用量(水+面粉)的50%。#蒸馒头 #美食 #馒头 #手工馒头 #老面馒头
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黄记老面馒头
7月前
老面馒头加碱公式 气温30/35度,老面发8/10小时,PH值4.5,一斤老面加碱2.5克@DOU+小助手 #老面馒头加碱方法
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保定春康红姐网络
2天前
馒头太简单啦,学会和面就学会了百分之八十!快来学学吧 #馒头花卷#馒头的神仙吃法 #面食教程 #面食文化
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老面包子
1月前
#老面#老面包子#做老面包子必须要加碱吗?
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用户7868067285103
1月前
馒头包子做不好?原来你多加了这一步!酵母发面加碱,90%的人都搞错了!#今日热点#饮食 #馒头
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思丰面粉杭州经销商薛继平
1周前
#思丰面粉#杭州思丰#酵母生胚#老面包子#打碱公式
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小吉祥城乡记
1周前
每次都跟妈妈说别做面点了,太辛苦了,可她总说:知道你们爱吃,我不累…只能换我来弄,让她歇一歇。这次选择的#发酵粉 还是我之前买的#安琪酵母 要想发出来的面点更好吃还可以加些#纯碱 ,偏碱性的口感更好些哦🥰#母爱 #手工
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存粮很靠谱
7月前
老面发酵打碱技术 老面发酵打碱详细技术#老面 #饼
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老家的泥土味
2天前
老面馒头领失败攻略 奶奶80年老面馒头手艺,我总结成了5条零失败攻略。 发酵子,发面、加碱、揉醒、蒸制,每条都是踩过坑才得出的真经。保存好这份攻略,你也能做出蓬松暄软、麦香十足的老面馒头。 #老面馒头#枣花馒头做法 #零失败教程 #传统手艺 #面瓜曲#蒸年馍
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Rainbow
4天前
今天第一次做面包,对我来说已经非常成功了🤪#碱水面包 #面食 #男生做饭 #最饿之人
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好兄弟商务店
3天前
我坚持零酵母,零泡打粉,仅以老面自然发酵,手工兑碱,每个小笼包都以生胚形式急速冷冻,锁住发酵风味与新鲜口感,无需解冻和二次醒发,冰箱取出直接上锅蒸,十分钟出餐!#老面技术 #老面小笼包#抖音上热门 #vlog十亿流量扶持计划
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Wzy
5月前
老式蒸馒头碱水蒸馒头中和酸性,增强口感,和面时不粘手,做法简单#自制美食
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辉哥老面包子技术
2周前
老面包子不白,核心是发酵、打碱、水质、工艺四大环节失衡。1. 发酵过度:老面发酵时间过长、温度偏高,酵母与杂菌大量繁殖,产生酸性物质与色素,面团自然发黄发暗,失去洁白度。 2. 打碱不准:碱量不足,酸性中和不彻底,面坯发灰;碱量过多,与面粉中类黄酮反应,导致明显发黄,甚至有碱味、口感发苦。 3. 水质影响:硬水含矿物质多,或水中偏碱,会改变面团pH值,干扰面筋与淀粉结构,使色泽偏暗、不亮白。 4. 工艺不到位:揉面排气不充分,醒发不均,面团内部气孔大小不一,蒸制后表面发灰、无光泽;蒸制火候不足或时间不够,也会让包子颜色发暗、不白净。 #老面馒头 #小笼包#早餐#面食#摆摊
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彭彭老面小笼包
1月前
纯老面工艺发面打碱全流程,包含需要注意的细节#老面小笼包 #老面发酵 #做早餐不早起 #老面发面详细教程来了 #餐饮创业
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招远市甄谷乐老面包子铺
1周前
做包子真的不需要早起了,提前一天把面发好放冰箱保存,每天标准化兑碱,新手小白也能轻松掌握#老面小笼包#小笼包#老面#餐饮创业 #早餐店
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老龙
2周前
今天试了一种老面酵母做我勒种现包现蒸的小笼包!出了成本贵点,口感区别不大!朋友们!你们一般用的啥酵母?#小笼包 #酵母发面的方法 #随手发一个小日常
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老龙
1周前
朋友们不用纯老面!照样可以做出来现包现蒸的小笼包!一次性和好面之后不用打碱,不用揉面,简单又省事!一学就会!#小笼包#邪修#老面小笼包
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爸妈工坊老面炒馅包子
5天前
不试碱不测碱全面量化搭碱的纯老发面搭碱流程分享给大家#爸妈工坊牛肉汤包 #爸妈工坊包子培训 #老面包子 #餐饮 #早餐
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momo🍑
3月前
今天是韧劲十足的碱水小面包 无油少糖 减脂期的宝子也不会有负担 操作简单 面团要求度也不高 在家里就可以轻松操作 🍞高筋面粉250g 牛奶160g 鲜酵母9g 白砂糖10g 盐2g 碱水比例 20g食用碱500g纯净水 放入厨师机中中低速混合成团 碱水包对面团要求不高 不需要揉成手套膜 稍微粗糙一点也没关系 成团后直接分割成6整份 放入冷藏松弛30分钟 擀成长方形薄片包入自己喜欢的馅料 不放也可以根据自己喜欢 自上而下卷起来 整形好后放入冰箱冷冻40分钟定型 取出后泡碱水 注意戴手套防止碰到 泡30秒捞出控干 烤箱预热 195度20分钟 不喜欢吃甜面包的宝子们就可以试试这一款 很有韧性又很有面香#在家做美食 #家庭烘焙 #简单又美味 #烘焙教程 #碱水面包
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蒸小六老面炒馅包子(速冻)生胚
2天前
做老面的时候很多人,没有测碱笔,今天就让大家了解一个 不用测碱笔,不用测碱液用常识去判断老面是否缺碱的三个方法,大家记得点赞收藏#蒸小六 #老面 #老面小笼包 #早餐
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包子低温速冻柜
1月前
生胚包子发过跑碱?速冻柜锁定酵母,零翻车! #老面小笼包 #老面包子 #速冻生胚包子 #包子培训 #南下速冻柜
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品诺老面零醒发包子培训总部
3天前
既保留了面香纯老面不加一颗酵母,又不用等一夜发面随取随包, 更不用担心碱多发黄碱少发酸,学会这个老面零醒发包子,真是轻松省事多了~#包子技术培训 #老面包子 #早餐培训
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海叔佰货测评驿站
1月前
双曲老面引子,免打碱,蒸馒头不酸,发老面简单多了 #纯手工制作真材实料 #美食 #口感特别好 #老面引子 #老面馒头
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木木的荔枝
1月前
馒头又生馒头·老面馒头生生不息 老面馒头的制作方法多样。 将生面团扔面粉堆里,超级方便! 材料: 1块四天前发过的生面团(初始重量50g) +210g温水 +400g中筋面粉 +1小撮食用碱(0.5g) 注意: 留一个生面团,用来下次做老面馒头用哦~ #老面馒头 #面种 #酵母
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米乃烤馍
2周前
#和面 #包子 #酵母
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爸妈工坊老面炒馅包子
3天前
可以做馒头,花卷,包子的老面发面搭碱流程来了,不加一滴酵母泡打粉,蒸出来是又蓬松又暄软又有嚼劲 #爸妈工坊牛肉汤包 #爸妈工坊包子培训 #老面 #餐饮创业 #美食
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有福商行
2周前
老面酵子,手工面瓜曲天然酵母 真正的面瓜曲老面酵子,发面慢,产生天然乳酸益生菌,需要配合打碱。#老面酵子 #老面引子 #面瓜曲 #天然酵母
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陕西荣儿
2周前
我妈说她现在特别喜欢用这个发酵粉蒸馍,蒸出来的特别香,而且不用看碱面,吃起来像面包一样软和。这也马上过年了,快递过段时间会停发,需要发酵粉的朋友,趁现在赶紧拍~#发酵粉 #酵母粉 #发酵粉发面教程 #蒸馍
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肌肉小管家
1周前
体重管理期的快乐终于不用靠挨饿了#酵母蛋白#纯碱烤馍#低卡美食 #体重管理
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包点人
1月前
#包子#馒头#小苏打
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平原县张师傅老面馒头
1周前
#老面千层馒头 #老面馒头 #馒头店
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尚恩小馆官方号
3月前
樊姐蒸花卷日记 樊姐平时花卷用的是酵母,这次用的碱面和小苏打,大家喜欢哪种的评论区打出来#呼和浩特 #呼和浩特美食 #尚恩小馆
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品诺老面零醒发包子培训总部
6月前
老面应该怎么加碱?做好老面的底层逻辑是什么? 杨老师用老面零醒发帮你统统解决~#老面包子 #小餐饮创业 #早餐早点 #包子培训 #早餐培训
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思丰面粉
1周前
做早餐店,能让你早上多睡三个小时的和面方法,今天分享给大家 ,让你轻松玩转老面,做好老面小笼包,老面小笼包的发面超详细过程来啦#思丰面粉 #老面 #老面小笼包 #早餐 #餐饮人
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阿正的膳食馒头
2周前
贺年馒头: 红糖爆花:500g中粉 老红糖100g 酵母5g 葛根粉5g 椰子油20g 清水220。 成团醒发1小时,加入1g碱揉均匀,出面团静止10分钟水开上过蒸15-20分钟。
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PoPo烘焙日记
3月前
不用揉面!无糖低油小零食,一口嘎嘣脆! 碱水面包体是不加糖油,也不用发酵,口感比较有韧劲,所以要注意别让面包发酵过度 夏天或者室温超过20度的都要放在冰箱松弛哦,室温高容易发的很蓬松,影响口感,同时外皮也会容易破~ 这个碱水小零食做法比较简单,新手也可以试试,记得带好手套哦~ 碱水脆脆配方: (可做6根碱水棒) 高筋面粉 175g 低筋面粉 75g 水 140g 干酵母 2g 盐 2.5g 水 500g 烘焙碱 20g 辣椒面、白芝麻、橄榄油 (按个人喜好添加) 烘烤温度:上下火200度烤12分钟 上下火150度烤30分钟#碱水面包 #碱水脆脆 #烘焙 #面包
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大豪花卷董事长
2周前
冬天老面发不起来,不知道怎么发面,今天一个视频教会你们冬天发了面详细全过程,包含发面过程中的六个小技巧!#老面小笼包 #发面 #发面技巧 #老面发酵 #行业大揭秘
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蒸巴食炒馅包子
1周前
老面量化搭碱技术,不加酵母和泡打粉,包子现包现蒸,蓬松暄软又有嚼劲。#老面包子 #包子技术 #早餐 #餐饮 #老面小笼包
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