来做酵母版的红豆芋泥奶提酥 特别松软老少皆宜 👉🏻做法详细跟着做新手也能一次成功,松软好吃隔天也不怕硬.快试试吧 食材: 中筋面粉500g 细砂糖40~50g 奶粉30g 耐高糖酵母5g 纯牛奶300g 鸡蛋两个(蛋清蛋黄分离) 蜜红豆约150g 芋泥约150g 提子干约40g 黄油约80g 芝麻适量 做法: 1️⃣准备好食材.冬天气温低酵母用温牛奶化开,纯牛奶稍微加热至微温加入酵母搅拌均匀备用 ⚠️面粉吸水性不同,牛奶可余留20克看状态添加 2️⃣面粉奶粉细砂糖混合匀,加入蛋清(约65g),再少量多次加入牛奶酵母液,搅拌匀无干粉偏软的状态,上手揉成团盖保鲜膜放温暖处发酵两倍大,我放到了面包机发酵更快 3️⃣中途将蜜豆、芋泥、提子干、黄油准备好.提子干洗净擦干水分切成小粒,黄油融化保温备用.案板上撒粉防粘,醒发好的面团取出排气整理好,擀成长方形.表面刷黄油多刷两遍稍厚点,再撒点面粉防止烘烤流出.接着分三折左右分别折叠 4️⃣用擀面棍轻压后擀开成长方形,中间撒一半的蜜红豆和提子干,一边折叠后轻压.表面再撒一层芋泥和提子干,将另一边面片折叠上来轻压,折叠缝隙捏紧即可 5️⃣擀面棍轻压后轻柔擀开,厚约1㎝的长方形.整理好后分切成两指宽约3㎝的小块,再醒十分钟 6️⃣表面刷蛋黄液撒芝麻,烤箱提前预热,180度约25分钟,表面上色金黄即可 注意⚠️:烤箱温度和时间需按自家烤箱温差灵活调节,中途观察别烤糊了,上边烤制微黄即可,如果下边没好就盖一层锡纸继续烤或者关掉上火继续烤 出炉层次分明松松软软,好吃到停不下来~#味道好极了你们想吃吗 #纯手工制作美食你们想吃吗 #新鲜出炉 #烘焙 #想吃的来品尝
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椰不错1周前
巨好吃!抹茶吐司🍞 1. 抹茶吐司备料 面团配料 高筋面粉500克(冰的) 牛奶260克(冰的) 鸡蛋两个(冰的) 糖40克 盐8克 后加 黄油40克(提前软化) 酵母耐高糖10克(这是秋冬的量) 抹茶奶酥备料 抹茶粉8克 奶粉60克 炼乳5克 黄油40克(提前软化) 步骤 1. 面团揉自光滑,(根据面的湿度控制水量可以从230克开始加,如果面团较干再逐渐加水),放冰箱冷冻水和20分钟,或提前一天揉好面团放入冷藏过夜 2. 拿出面团,放入(后加配料)黄油和酵母,把面团打成手套膜,35度发酵至1.5倍大,约1小时 3. 制作抹茶奶酥,配料搅拌均匀备用 4. 取出发好的面团分成六等份。揉圆醒发15分钟,擀成长条卷成小卷醒发现15分钟,擀成长条放入抹茶奶酥,用手压一压抹茶来梳,这样包的时候更好成团,整理成团放入吐司盒 5. 放入烤箱,38度发酵至吐司和八分满(冬天约1.5小时,夏天约一个小时),取出刷鸡蛋液 6. 烤箱预热,温度上180度下190度,烤32分钟,第5-6分钟的时候看一下吐司的上色情况,如果已经上色盖上锡纸继续烤 7. 烤好后立刻取出吐司,震动吐司盒排出热气,取出吐司在两架上晾至温热,再切开。防止吐司回缩 Tips注意事项 1. 面团首次揉成团后要放入冰箱起筋,当天做的话放冷冻20分钟,也可提前一天揉好面团放入冰箱冷藏第二天制作,这样水和后可以减少揉面时间和很好地控制面团的温度 2. 面团第一次发酵时间需要按照实际的室温和发酵效果进行观察,上面时间作为参考 3. 烤好的吐司如果当天吃不完,可以在吐司温热的情况下分装直接放进冷冻,取出后直接冷冻用蒸箱速蒸八分钟,口感与刚烤出来的十分接近 #吐司 #谁懂这一口的好吃程度 #烘焙 #面包 #美食 @抖音美食
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直播预告|经典老式面包,今晚7:30直播分享 经典老面包 老面种 耐高糖酵母:3克 牛奶:225克 高筋面粉:300克 白砂糖:30克 高筋面粉:300克 绵白糖:50-60克 耐高糖的酵母:4-4.5克 牛奶:45克 全蛋:3个(150克左右) 盐:6克 花生油:80-90克 上下火180度烤18-22分钟 1耐高糖的酵母➕牛奶,混合搅拌,在加入高筋面粉➕白砂糖混合成面团,常温发半个小时,再冷藏过夜 2老面种揪成小面团放入桶里,加入高筋面粉➕绵白糖➕耐高糖的酵母➕牛奶➕三个全蛋,厨师机开二档三档成团,转六档打六到八分钟,五六分钟打到七八成筋膜状态,加盐➕花生油(分次加),转三档把花生油融进去,加完油转四到六档,打到九成筋膜状态,烤盘上铺上油,面团放进去,盖上保鲜膜松弛30-40分钟,松弛好的面团度等量分成12份,团圆,松弛10-15分钟左右,盖上保鲜膜防治表面风干,松弛好的面剂拍打排气,擀面杖上下擀开,侧着翻过来,下面扒开,卷起来,再松弛十分钟左右;松弛好挫长成五瓣花样子,把整好型的面包放入烤盘,放进发酵箱,温度35,湿度75,发酵45-50分钟,在发酵好的面团表面刷上一层全蛋液,放入提前预热好的烤箱,上下火180度,烤22分钟,烤到剩十分钟左右的时候盖上一层锡纸防止烤糊,烤好之后可以在表面刷上一层花生油,倒扣在晾网上,晾凉#老面包 #自制面包 #自制面包教程 #吐司 #在家做面包
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