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<<>>今天给大家科普下酸奶是怎么形成的 ✔酸奶的发酵过程(化学反应)乳酸乳糖蛋白质 ☞酸奶的发酵过程是通过乳酸菌催化的化学反应来实现的,这其中涉及很多化学反应,影响酸奶形成的主要反 主要是以下几个: 1、乳糖发酵:乳糖是酸奶中的主要糖类,乳酸菌能够通过乳糖发酵将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖。这个过程涉及到乳糖酶的作用。 乳糖+水→葡萄糖+半乳糖 2、乳酸生成:乳酸菌进一步将葡萄糖和半乳糖发酵为乳 酸。这个过程产生了乳酸的味道和酸度。 葡萄糖+乳酸菌→乳酸 半乳糖+乳酸菌→乳酸 3、蛋白质凝固:乳酸的产生导致酸奶中的氢离子(H+)浓度增加,这使得牛奶的pH值下降。牛奶的pH值从通常的中性(约为7)下降到接近酸性(约为4.0-4.5)。低 pH值促使牛奶中的蛋白质(主要是乳清蛋白)发生凝固,形成酸奶的凝胶结构。这种凝结使得酸奶具有较浓稠的质地。 总而言之,酸奶的发酵过程主要是通过乳酸菌将乳糖分解为乳酸,引起pH值下降,促使牛奶蛋白质凝固而形成。这些化学反应共同作用,使得牛奶转变为具有酸味和凝固性的酸奶。 ✔酸奶中常见四种益生菌:保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜热乳杆菌、双歧杆菌。 1.保加利亚乳杆菌发酵时能产生酸奶风味 2.嗜热链球菌能加酸奶粘稠度,缩短酸奶凝固时间,这两种是制作酸奶必加的 ☞我们在选择酸奶的时候尽量选配料干净一些 一般就是生牛乳+菌种+白砂糖(当然了有一些是0卡糖的) 0卡糖类一般就是赤藓糖醇和罗汉果苷,异麦芽酮糖 ↷酸奶对人体的好处 优化肠道,补充营养,增加食欲,增强体质,总之来说价值很高的#希腊酸奶 #手工酸奶 #0卡糖 #高安美食
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