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如果爸爸烘焙日记2年前
一条视频解决你的泡芙塌陷凹底不膨胀的问题，打造完美酥皮大泡芙 做泡芙经常会有塌陷、出炉凹底，烤制不膨胀的问题，今天一条视频告诉你所有关于泡芙的秘密#烘焙 #酥皮泡芙 #泡芙问题汇总 #我的烘焙日常 #高比克5A
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暖妈烘焙记5年前
泡芙膨不起来，看看是不是这一步做错了，这是直播做泡芙，聊天聊忘了的后果..就分享个失败的经验。#泡芙 #直播
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Dison的烘焙课堂🇨🇳1年前
对于泡芙的一些个人技巧 泡芙结构是由淀粉糊化和水蒸气压形成的 经过加热，糊化后的淀粉变黏，有助于拉伸 在烘烤过程中，面团中的水分被烤箱中的热量加热蒸发，使得面团膨胀。随着水温升高，面团中心开始形成蒸汽，面团开始膨帐 当面团的表面开始变干后会形成一层壳，当这层面团吸收蒸汽后，内部就会形成空洞结构。 🌟烘烤泡芙平炉还是风炉好？ 平炉是最直接的加热方式有助于泡芙更好的膨胀 风炉是风扇循环加热的方式，如果多层烘烤泡芙，还需要看烤箱的功率。是会影响到泡芙的膨胀问题 我这次用的是高比克E9平炉烤箱，190度烘烤15分钟，再转160度烘烤15分钟 #跟客服报Dison🉐️学员价[话题]# 🌟黄油是否可以代替？ 乳脂可以抑制面筋过度形成，帮助面团更好拉伸，并赋子面团弹性。当面筋形成时，面团的弹性变得更强，我个人不建议换其他。#烘焙培训 #酥皮泡芙 #烘焙 #广州法式西点
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广东伟仕达电器科技有限公司6年前
没有做不成的泡芙，想做出蓬松的泡芙，必须⚠️注意这4点❗️#烘焙 @抖音小助手 @抖音美食
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广厦烘焙7月前
泡芙面糊软硬度怎么调？一次讲清鸡蛋用量的核心影响！ 🧁做泡芙，最难的不是配方，而是——“鸡蛋加多少才合适”？ 🟡加少了：面糊干硬，泡芙不膨胀，还会开裂 🟡加多了：面糊摊平，烤完像饼干，一点都不空心！ 📹这期用同一配方、三种加蛋量实测对比，带你看懂鸡蛋的真正作用，让你掌握泡芙的“最佳流动性”！ 🧾配方（基础版） 无盐黄油：45g 牛奶：40g 水：40g 盐：一小撮 低筋粉：50g + 高筋粉：10g 全蛋：正常量 100g（对比：较少80g／较多110g） 🍳那鸡蛋到底起什么作用？ 1️⃣ 调节面糊水分＆软硬度 鸡蛋中的水分参与控制面糊流动性 少：面糊硬 → 泡芙塌 → 内部不空心 多：面糊稀 → 摊平塌陷 → 表皮软塌 2️⃣ 乳化剂作用 蛋黄中的卵磷脂能让黄油和水融合得更好，面糊更细腻不油水分离！ 3️⃣ 帮助蓬发 蛋白受热凝固→支撑泡芙结构 蛋液中的水分蒸发→膨胀泡芙体积！ 4️⃣ 决定外皮上色与香味 美拉德反应让泡芙表皮变得金黄香脆 5️⃣ 优化口感 适蛋：外脆内空、干爽不硬 多蛋：外软塌陷、像蛋饼 #泡芙 #烘焙知识
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晶晶烘焙时光🥯🍰7月前
0失败酥皮大泡芙教程#在家做美食 #烘焙 #烤箱美食 #我要上热门 #跟着抖音做美食
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宝妈要奋斗2月前
今天这份“膨胀”的快乐，我必须分享给你们！这次做的酥皮大泡芙，个个都是空心的“大胖子”，酥皮一碰就掉渣，配上冰凉丝滑、奶香浓郁的卡士达奶油馅……一口爆浆，真的幸福到转圈圈！💫 想知道泡芙如何才能完美膨胀、不开裂、不回缩吗？秘诀全都在这个视频里啦！#烘焙 #烘焙人的日常 #泡芙 #酥皮泡芙 #奶油泡芙
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406210994492年前
泡芙烤不膨胀，泡芙出油，泡芙不空心，泡芙皮厚#抖音美食推荐官 #美食vlog #烘焙 #烘焙人的日常 #烘焙理论与实践
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甜品阿汤叔1年前
烘焙小白来看！为什么你做的泡芙中间没有空心还发不起来呢？一个视频告诉你！#烘焙人的日常 #烘焙培训 #烘焙人 #泡芙 #西点培训
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小孟学蛋糕2天前
注意好细节 泡芙不失败 #西点培训#蛋糕培训#沈阳烘焙培训#甜品培训#烘焙培训学校
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就是阿静（开团中）1年前
在家也能轻松实现泡芙自由🤗 给大家分享一个超简单的泡芙做法✅ 膨胀不塌陷，每个都鼓鼓的~🤓 空口吃都好吃的程度！！ 加奶油馅或者卡仕达酱更是绝绝子！😋😋#烘焙 #泡芙 #空心泡芙 #自学烘焙 #美食vlog
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面包蛋糕人2年前
泡芙不塌陷不回缩，又大又圆的烘烤方法！ 成功的经验总结： 1、面糊的浓稠度：泡芙的面糊应该是稠密而有弹性的，这样才能使泡芙在烘烤时保持形状，膨胀得又大又圆。确保在加入面粉之前，先将黄油和水充分煮沸，然后一次性加入筛过的面粉并迅速搅拌，直到形成光滑的面糊。 2、温度和时间的控制：在烤泡芙时，温度和时间的控制非常重要。预热烤箱至适宜的温度（通常为170°C），以确保泡芙能够充分膨胀。然后，根据配方中建议的时间进行烘烤，通常为20分钟。关键是不要在烤的初期打开烤箱，这样可以防止温度突变，影响泡芙的膨胀。 3、快速蒸发湿气：在泡芙膨胀的过程中，非常重要的一步是迅速蒸发面糊中的湿气，从而使泡芙体积增大并保持圆形。蒸发湿气的关键是在最开始的10分钟内使用高温烤制，以创造适当的热量，然后降低温度，继续烘烤直到表面金黄色。 4、不要在烤泡芙的过程中打开烤箱门：为了确保泡芙能够顺利膨胀并保持圆形，最好在烤制过程中不要打开烤箱门，以免温度突变导致泡芙下陷或变形。 4、快速降温：在烤好的泡芙取出后，迅速将其移到通风处，以便迅速降温。这有助于保持泡芙的轻盈，避免塌陷或变形。 #烤箱 #烘焙 #烘焙人的日常 #泡芙 #美食
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江南糕点(大同街店)官方号5月前
泡芙为什么会瘪？#烘焙人的日常 #烘焙 #糕点美食
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做面包的阿坤4天前
今天用海氏S80四代风炉烤箱在家就能做出风靡日本的焦糖脆皮泡芙#风炉烤箱推荐 #焦糖泡芙 #烘焙 #海氏S80四代风炉烤箱 #烤箱选海氏烘焙更省事
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赵米圆儿1年前
烤了四次的泡芙终于摸出一点门道，在烤箱里没有鼓起来 可以调调面糊 在锅里一定要把面全部都扬透了 有干面的面糊没有支撑力，干面粉倒进锅里 可以再开一会儿小火 面糊一定要都熟了，像我一样在烤箱里鼓起来了改变温度就塌了就是没烤熟，可以试试185度直接烤30分钟 熟透就不塌了，凹底就是垫子不透气换！的烤🏬到了 再来一遍真的超好吃！#全职妈妈记录生活 #一拖二妈妈记录生活
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青春好物3年前
泡芙鼓不起来，容易开裂的一定要试试这个配方，挤上奶油馅冷藏一口下去那简直了，冰淇淋店口感#闪电泡芙做法 #家庭烘焙 #网红甜品 #爱烘培爱生活
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Dison的烘焙课堂🇨🇳3月前
Dison说：这是他对泡芙制作的理解 酥皮泡芙的制作，讲究三种温度 面糊的温度 液体的温度 烘烤的温度 面糊太稠就会影响膨胀力度 面糊太稀就会影响支撑力 所以新手在制作泡芙之前要先理解泡芙 泡芙的核心四部分： 水跟牛奶 鸡蛋 面粉 黄油 1.泡芙面糊膨胀的物理基础就是需要水分，加热过程，淀粉会吸入水分，形成一个保护壳，包裹着水蒸气。这也是泡芙膨胀的核心动力来源。 2.鸡蛋是乳化结构，蛋黄含有大量的油脂是可以让面团变得光滑细腻，调节水油的平衡。蛋白含有水分跟蛋白质，在受热的时候蛋白质会凝固，可以跟面糊形成一个稳固的框架。让泡芙不易塌陷。 3.面粉是为了吸收水分，我选择低筋面粉来制作泡芙，整个泡芙的空心结构关键在于面粉跟水分的烫面！这个步骤一定要做到位才行！ 4.黄油的油脂可以阻断面筋的形成，让泡芙外脆内嫩。比如泡芙出炉后，会跟空气接触，有时候就因为吸收了空气的水分而变软。加黄油的泡芙是有效防止这类情况发生的 常见问题： 1.泡芙膨胀不起来？ 烫面步骤没做好，淀粉糊化不充分。 鸡蛋加得太少或太多，面团太干或太湿，都无法形成坚固的网状结构。 烤箱温度不够，蒸汽压力不足。 2.泡芙出炉后塌陷？ 外壳不够坚固（面粉筋度不足或鸡蛋不够）。 没有烤熟就出炉，内部水分过多，结构不稳定。 烘烤中途打开了烤箱门，温度骤降 希望大家也能做出自己喜欢的泡芙❤️ #酥皮泡芙[话题]# #泡芙教程[话题]# #广州法式西点[话题]# #法式西点[话题]# #Dison的烘焙课堂
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米诺淇西点烘焙学院（收学员）3年前
为什么你做的泡芙鼓不起来？全是干货，建议收藏！#烘焙培训 #沈阳学西点 #学烘焙
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叁拾而立烘焙学院1年前
泡芙不膨胀什么原因？ 泡芙膨胀不起来，泡芙烤出来不够空心，塌低什么原因？#泡芙
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小白家🍝2年前
圆鼓鼓空心大泡芙🔥新手也能一次成功的干货分享🫰🏻 👇不懂可评论区提、看到都会回复 🌈酥皮大泡芙配方（9个的量刚好一盘） 酥皮： 1️⃣黄油30克 2️⃣糖粉20克 3️⃣低筋面粉35克 👉分成每份9克左右的剂子、再压成3毫米后的面片—————————————————————————— 泡芙面糊： 1️⃣纯牛奶70克 2️⃣黄油30克 4️⃣白糖5克 4️⃣盐0.5克 👉中小火煮至微微沸腾‼️关火 5️⃣中筋面粉45克 👉快速搅拌到成坨没有液体‼️开小火、按压翻炒1分钟30秒-2分钟、不要散热 6️⃣鸡蛋2个（60克左右/个） 👉鸡蛋要用常温的、常温鸡蛋能更好被面糊吸收、鸡蛋太冷面糊种的黄油会很快凝固，就没法吸收更多蛋液了、冬天鸡蛋需放50度温水保温 🔥长帝S1烤箱风炉双层烤180度20分钟转150度15分钟 🔥长帝S1烤箱平炉单层烤190度15分钟、170度20分钟 ♥️泡芙特别注意事项： 1️⃣泡芙面糊要炒制充分、就是把面团炒干一些，才能吸收更多的鸡蛋液、吸收足够的蛋液泡芙才会膨胀的更好、但不能炒太干、炒太干吸收的鸡蛋液超量了，面团本身支撑不了那么多体积烤出来就会塌掉、小火压拌翻炒1分30秒-2分钟即可 2️⃣鸡蛋要用常温的、趁面团热的时候就要放鸡蛋液用打蛋器打散吸收、到后面的时候就要少量多次放入蛋液、避免蛋液太多导致面糊太稀、如果面糊稀了放入适量玉米淀粉进去，也是会膨胀的，至少不会是饼、如果后面鸡蛋用完了面糊还有点稠，也必须再磕一个鸡蛋，不可用牛奶或水代替鸡蛋 3️⃣泡芙要高温定型再低温烤透、才会圆鼓鼓不塌 👏👏字数有限、说几个泡芙失败原因、根据原因调整、不懂评论区提 1️⃣凹底、轻微凹底可以忽略不记、轻微凹底但有强迫症的建议用硅胶烤垫、严重凹低❶是面糊状态不对、太稀太稠都会❷是底火温度过高、调低底火 2️⃣完全膨胀不起来、膨胀的不够好❶面团糊化不彻底（吸收蛋液少，不易膨胀）❷面糊状态不对、太稠或太稀❸间隔太近、太拥挤影响膨胀❹挤面糊没挤好、面糊挤的太扁❺烘烤温度偏低 2️⃣回缩及出炉后塌陷❶中途开烤箱门了、没定型前开门会遇冷回缩❷烘烤时间不够，没有完全烤透❸面糊太稀、原有面团支撑不起那么多液体❹ 泡芙挤的太密，膨胀后粘在一起，粘住的部位不容易熟，出炉就会回缩塌陷 #酥皮泡芙 #泡芙 #烘焙 #甜品 #泡芙失败原因
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李小天M.Ciel5年前
为什么你的 #泡芙容易翻车？看完这期！泡芙翻车？不可能！#烘焙 #美食趣胃计划
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吃一口小葵⪩⪨1周前
动手试试！ #奶油泡芙 #科普冷知识 #动手 #小馋猫 #泡芙
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爱吃酸楂的小花1周前
绝不翻车的焦糖泡芙详细制作教程和注意事项 我踩过的坑，绝不让姐妹们再踩！ 做之前建议反复看下这支视频，真的能避掉很多大坑！ #我的烘焙日常 #酥皮泡芙 #泡芙 #奶油泡芙 #甜品治愈一切
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烘焙lulu酱2周前
就用一个视频说清泡芙原理 想要酥皮还是脆皮由你来定 脆皮泡芙是我觉得不夹馅都好吃的壳子了 希望每个人都能做出自己的梦中情芙 #美食 #抖音美食推荐官 #爱烘培爱生活 #创作者中心 #创作灵感
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多云转甜～2月前
️面糊的状态直接决定了泡芙的成败。太稀了会塌，太稠了又膨胀不开。 ❗️烫面要彻底:液体部分必须煮到沸腾再关火，立刻倒入面粉，快速搅拌均匀。然后开小火不断翻炒，直到锅底出现一层薄薄的“锅巴”(不粘锅看不见这层膜，就炒1分半钟左右)。这一步是为了让面粉充分糊化，给泡芙提供支撑力。 ❗️加蛋液要少量多次:鸡蛋一定要用常温的。分次加入蛋液，每次都要完全搅匀再加下一次。 理想状态是“慢流倒三角”:最终的面糊状态是，用刮刀舀起后能形成一个倒三角，但三角尖不是立刻断开，而是像犹豫了一下才慢慢流下来。#酥皮泡芙 #酥皮泡芙的做法 #跟着抖音做美食 #烤箱美食 #动手做美食
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宇掌柜的烘焙匣子3周前
泡芙不塌陷、不实心的秘密㊙️这次不藏了 反复实战调整出的黄金比例，只为让你一次成功！✨ 这个奶油大泡芙配方，烤出来个个都是空心小胖子，酥皮一碰就掉渣～ 里面灌满冰冰凉的丝滑奶油，咬下去外酥内冰，口感绝了！ 📝材料准备（21个） 酥皮材料：黄油50g，低筋面粉50g，糖粉33g 面糊材料：黄油45g，牛奶105g，砂糖5g，盐1g，鸡蛋液130g，低筋面粉65g 奶油材料：淡奶油200g，糖粉15g 👩🍳操作步骤 part1：酥皮 1. 黄油提前软化，加入糖粉搅拌均匀 2. 加低筋面粉拌成团，用擀面杖擀成面皮，用圆模压出圆形，用油纸隔开放冰箱备用 part2：面糊 3. 黄油加入牛奶、砂糖与盐放锅里煮沸 4. 关火后倒入低筋面粉拌匀，开小火炒到锅底一层薄膜即可 5. 把鸡蛋液分2-3次加入到面糊中，搅拌均匀提起刮刀能呈倒三角即可 6. 装入裱花嗲，挤到烤盘放入酥皮 7. 烤箱提前预热，风炉170度，烘烤30分钟，出炉备用 part3：奶油 8. 糖粉加入淡奶油打发至硬挺状 9. 泡芙底部戳个洞，从底部挤入奶油，即可享用 💡小贴士 ✅ 鸡蛋要室温：冷藏鸡蛋会导致面糊温度骤降，油水分离。 ✅ 面糊状态是生命线：倒三角状态是唯一标准！太稀会塌，太干长不高 ✅ 烘烤温度是王道：前期高温让蒸汽爆发膨胀，后期低温慢慢烘干内部，才能形成稳定大空心 ✅ 判断熟透：泡芙表面金黄，拿起来手感很轻。如果出炉后塌陷，就是没烤透，可低温复烤几分钟 #泡芙 #奶油泡芙 #烘焙 #烘焙人的日常
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田笑笑9月前
为什么冷冻的泡芙面糊烤完之后回缩了？ #烘焙10万个为什么 #泡芙
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广州市艺源职业培训学校官方号1年前
一条视频解决你的泡芙塌陷凹底不膨胀的问题。 #泡芙制作 #烘焙10万个为什么 #烘焙培训学校 #泡芙不膨胀
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鲁泽辉3年前
零基础制作泡芙容易出现的问题 #零基础学蛋糕 #跟我学烘焙 #干货分享
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馋嘴苡恩1月前
酥皮红糖珍珠泡芙 新手一次成功 不塌陷 不凹底#上热搜 #烘焙 #抖音美食创作人 #抖音美食推荐官 #甜品治愈一切
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中式甜品2年前
泡芙澎胀不起来是什么原因#跟我学烘焙 #小泡芙 #泡芙制作教程
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彭程西点课堂5年前
《泡芙的空心》是怎么来的？泡芙为什么膨胀烤出空心？#法式甜点##法式西点##欧式面包##泡芙#科普
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呱頗5月前
外脆内爆浆！我要教会所有人做脆皮小泡芙 #迷你泡芙 #泡芙 #甜品治愈一切 #烘焙 #奶油泡芙
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大桃子2周前
简单快手小泡芙，一口一个#泡芙 #在家做美食 #烘焙人的日常 #甜品治愈一切
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小贺不饿4周前
香草焦糖泡芙的做法来啦！太好吃了！ #吃货的世界唯有美食不可辜 #焦糖泡芙 #泡芙做法 #香草泡芙 #泡芙
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汤圆妈妈的小厨房6月前
酥皮泡芙总塌陷？秘诀在这！新手也能get 这酥皮泡芙也太绝了吧！ 金黄酥皮烤得层层起酥 像小皇冠一样顶在圆滚滚的泡芙上 一口下去 里面的原味外交官奶油像云朵般轻盈 蛋香混着奶香在嘴里化开～ 抹茶味的带点微苦回甘 清新不腻 酥皮蓬松不硬 内陷扎实不塌 新手跟着做也能成功 再也不用为软塌塌的泡芙emo啦～#酥皮泡芙 #在家做甜品 #创作者扶持计划 #酥皮泡芙的做法 #烘焙
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怡妈咪sofia5年前
泡芙膨胀的镜头是用手机相机自带的延时摄影，手机放支架上，在烤箱前拍摄30分钟@抖音小助手
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（清真）沐沐私房2周前
可以上架的水果酥皮泡芙，失败无数次后，差点感动哭了，感谢自己一次又一次坚持改进#酥皮泡芙 #清真美食 #烘焙 #甜品 #烘焙vlog
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甜品师city4年前
烘焙知识(5):泡芙为什么会塌陷？#烘焙 #甜品 #动手自己做美食
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厨房有它6月前
不凹底不塌陷的详细泡芙教程来啦！ 新手也能一次成功的酥皮大泡芙！冰淇淋口感，一口爆浆！#泡芙 #烘焙 #爆浆 #治愈系甜品 #配方分享
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萌妹儿美食记3月前
#烘焙 #美食 奶油泡芙，里面奶香顺滑 不塌陷｜不凹底｜一口爆浆 #泡芙 #抖音 #热门
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厦门乐堂烘焙培训3周前
舒芙蕾为什么会迅速塌陷？ #烘焙 #甜品 #西点 #舒芙蕾 #烘焙新手
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林林吖1天前
第一次做泡芙翻车翻到离谱！第二次直接封神，新手快学 谁懂啊！第一次做泡芙直接全军覆没，不是塌了就是没空心😭研究了3天终于做出完美的酥皮泡芙，外酥里软，咬一口爆浆奶油，比甜品店还好吃！#泡芙 #烘焙新手 #翻车 #在家做甜品 #零失败
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晴天宝宝1年前
柠檬酥皮泡芙❗️一口爆浆～冰淇淋口感～好吃不腻 酥脆一口爆浆，柠檬🍋卡士达奶油好吃不腻，超清爽！冷冻就是冰淇淋口感！#治愈系美食 #酥皮泡芙 #一口爆浆
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赵奔3天前
周五限定焦糖香草泡芙来啦#泡芙 #焦糖泡芙 #黛汀烘焙
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小鱼快跑（众包）10月前
空气炸锅做出来的泡芙竟然也能这么蓬松，简单搅一搅就可以，烘焙新手也能做好！#蛋糕 #上热搜 #强烈推荐 #美食 #泡芙
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爱烘焙的玛卡巴卡1月前
#创作灵感 一口一个迷你小泡芙～不塌陷 个个都是小空心～家里做饭的食材就能搞定👍#在家做美食#泡芙 #烘焙 #在家做美食 @抖音美食推荐官 @抖+小助理
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莉4年前
泡芙塌软，泡芙膨胀不起来。5个关键点解决做泡芙的疑难杂症！
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百变奶油妹1月前
酥皮泡芙万能配方✅平价烤箱也适配✨新手get 哈喽宝子们～今天分享我调试了三次才搞定的酥皮泡芙万能配方✨用279元的小米烤箱做这款泡芙时，一开始总因为烤箱温控不准烤开裂，后来调整了上下火温度和烘烤时间，终于烤出空心酥脆的成品✅划重点！烤泡芙全程别开烤箱门，一开门温度骤降泡芙超容易塌～这次也用1200多的海氏i7 Pro做了对比测试，把两款烤箱的具体操作参数、酥皮制作的关键细节都标在视频里了，新手宝子们用平价烤箱做泡芙的话，跟着我的视频步骤做放心冲～#酥皮泡芙 #泡芙教程 #烘焙教程 #家庭烘焙 #新手烘焙
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邻家小鲜女6月前
最幸福烘焙时间：烤了乳酪泡芙塔 #美食vlog #我的厨房日记 #泡芙 #甜品治愈一切 #酥皮泡芙
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何小囡4年前
内馅儿饱满丨不塌陷丨高颜值闪电泡芙，诀窍都在这里了 #烘焙
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闲猪手2天前
一口一个小泡芙#烘培 #我的烘培日记
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冒冒老师教甜品9月前
店里三四十块钱一个的泡芙是怎么制作的？#泡芙制作教程 #泡芙制作方法 #泡芙制作流程 #泡芙制作过程 #泡芙
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cookies姐姐1月前
酥皮泡芙🔥实战多次🔥大空心丨不回缩… 💥谁能懂烘焙人对酥皮泡芙的执念啊！在经历了烤完秒塌、底部凹成小坑、好不容易鼓起来，冷却后直接缩成小丸子… 黄油鸡蛋造了一堆，差点就弃坑了😭死磕到底，终于摸透要点，酥皮泡芙我现在手拿把掐！ 💡 实战踩坑总结的核心秘诀（必看）： 1. 烫面要够透！水和黄油煮沸关火或离火，一次性加足面粉，快速翻拌至无干粉，杜绝起筋 2. 蛋液少量多次分次加！以“提起面糊成三角不掉”为标准，多则易塌、少则实心 3. 烤时禁开门！前15分钟定型期别碰烤箱门! 4. 酥皮控厚度！擀0.3cm厚盖在胚上，太厚压塌、太薄不起酥 👉🏻注意这几个细节，你也可以做出成功的酥皮泡芙，快去试试吧~ #我的烘焙日常 #创作灵感 #酥皮泡芙 #烘焙 #在家做美食
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夏小姐失眠中1年前
迷你小泡芙的保姆级做法，满满的干货，一次成功，食材简单 #烘焙 #泡芙 一口一个，冰淇淋迷你小泡芙，巨巨巨好吃，做法详细，满满干货，一次性解决泡芙塌陷，凹底，皮厚，不膨胀等问题 #泡芙制作
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Dison的烘焙课堂🇨🇳3周前
关于泡芙的相互关系作用·常见问题跟解决方法。泡芙的膨胀原理，本质上是 “水蒸气压力” 面糊在烤箱中形成坚硬外壳，内部水分受热产生蒸汽，将面糊撑大，形成中空结构。 1. 液体材料作用： 液体煮开后用来烫熟面粉。这个步骤是为了烘烤时产生蒸汽力量，是膨胀的基本动力 2. 黄油作用： 更多的油脂可以包裹面粉的颗粒，做出来的面糊比较顺滑，可以阻碍面筋过度形成 3. 面粉的作用 淀粉糊化后可以大量吸收水分，包裹住蒸汽、就会形成泡芙的骨架结构。糊化后的面糊具有足够的延展性，能保持膨胀后的形状。 4. 鸡蛋的作用 可以在糊化过后的面糊补充额外的水分，继续产生蒸汽。大量的卵磷脂可以让面糊乳化状态更稳定、光滑。挤出来的泡芙定型更好看。 泡芙常见问题与解决方法 问题1：泡芙无法膨胀或膨胀很小 烫面不足导致吸水性不足，无法包裹蒸汽 面糊太稀，面筋的结构支撑力就会不足 面糊太稠，面糊延展性不够，就很难被蒸汽撑开，没有办法喜欢形成好看的外形 问题2：泡芙膨胀后塌陷 烘烤时间不足，内部水分过多，就会导致出炉后遇冷收缩。
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小太阳☀️的厨房日记4天前
好吃的mini小泡芙来啦#自制美食 #烘焙#跟着抖音做美食 #mini泡芙
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铁锤肉肉8月前
空心不塌陷‼️一次成功‼️酥粒焦糖奶油泡芙#在家做美食 #家庭烘焙 #我的厨房日记 #烘焙 #泡芙
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有请苏女士1月前
圣诞快乐🎄｜失败的泡芙是松饼🫣😎 第一次做，泡芙没有膨胀起来，不屈不挠继续裱花，味道不错🤣 有好的泡芙配方欢迎奉献，大家圣诞快乐！Merry Christmas!🎄🌟🍓🎅🏻 #圣诞节 #平安夜 #甜品治愈一切 #美食 #烘焙
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懒鸭食光1周前
❗️免打发🥯超级会膨胀的泡芙面包 🥐配方：盐一点，鸡蛋两个，牛奶150克，低筋面粉75克、玉米油20克#泡芙面包 #免打发甜品 #约克郡布丁 #烘焙 #vlog
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番茄viviGo1月前
在定州也能吃到很火的、妲己娘娘蓝莓爆浆泡芙了！#妲己娘娘#坚果面包#手作现烤 #网红面包 #甜品烘焙
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@单眼皮的琳娜5月前
🌟做好泡芙有两个关键点 1.面糊糊化要到位以及加鸡蛋后的状态很重要‼️ 2.烘烤的温度！！！决定着泡芙的前期膨胀的形状。记得一定要高温膨胀，如果自家烤箱后期颜色深，也可以调低温度定型 超稳定配方分享到视频里面啦！ 可自取#烘焙教程 #烘焙小技巧 #配方分享#抖音美食创作者 #甜品
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橙鹿3周前
泡芙又失败了～到底怎么回事
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胖妞在减肥（减脂版）2周前
自制泡芙失败1.0版本：求解为何塌陷 配料表：一个鸡蛋，45克纯牛奶，15克食用油，15克白糖，七克黑芝麻，120克预拌粉，空气炸锅180度，两面都烤10-15分钟 PS：出锅后塌陷，也不空心😂😂但是很好吃#亲手制作美食 #空气炸锅美食
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奇葩小女子2月前
家庭版迷你奶油小泡芙～一口一个、个个大空心、不凹底不塌陷，操作也是非常简单#泡芙#迷你奶油小泡芙#家庭烘焙
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简介:

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