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戚风蛋糕口感松软细腻,是非常受欢迎的甜点。以下是一个常见的戚风蛋糕制作教程: 材料准备(用于8寸模具) 蛋清170g、蛋黄份量用蛋清过滤出来的即可,白砂糖60g(不会很甜腻,很清新的口感,适合老人小孩食用,如若喜欢甜的🉑加入至90g)玉米油60克、牛奶85克、低筋面粉100克、柠檬汁几滴(没有🉑不放) 制作步骤 1. 蛋黄蛋清分离:将蛋黄和蛋清分离至两个无水无油的容器。 2. 制作蛋黄糊:加入牛奶、玉米油,低筋面粉用手动打蛋器搅拌均匀,旋转搅拌至细腻顺滑无颗粒状。 3. 打发蛋清:加入柠檬汁(没有🉑不放),白砂糖,用电动打蛋器(中速档)打发至蛋白蓬松、打发到“硬性发泡”状态,即拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖,不会弯曲。 4. 混合蛋白与蛋黄液:先取1/2蛋白霜倒入蛋黄糊中,用手动搅拌器翻拌均匀,抄起底部,左手转动蛋盆,搅拌器从下往上往盆边提起,不断重复,直到看不见白色的蛋白霜。然后将剩余的蛋白倒入蛋糊内,继续用同样的翻拌手法搅拌均匀,最后用刮刀将挂壁的蛋糊搅拌完全均匀。 5. 烤制蛋糕:将混合好的面糊倒入模具中,并多次墩出气泡。 6. 提前10分钟预热烤箱,上火150度,下火180度。 然后将模具放入烤箱中层,烘烤45分钟中即可。 6. 冷却脱模:将烤好的蛋糕从烤箱中取出,在桌面上轻震几下模具,震出热气,然后倒扣在晾网上,冷却至室温后再脱模。#戚风蛋糕 #蛋糕教程 #自制美食 #烘焙 #烘焙人的日常
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坚果味道超浓郁的奶油泡芙,详细版教程来啦! 文字版的详细过程在这里: 坚果酱 1. 坚果烤箱烘烤160度十五分钟 2. 白砂糖锅里加热制作焦糖 3. 热焦糖浇在坚果上 4. 放凉后用料理机打至流动细腻状装入裱花袋备用 外交官奶油 1. 蛋黄,白沙糖和玉米淀粉混合均匀,打发至稍微发白 2. 牛奶和香草荚加热煮至冒热气 3. 分次加入蛋黄混合物,边加边搅拌,避免过度加热 4. 混合物倒回锅里,小火加热,不断搅拌至质地浓稠 5. 趁热加入可可脂,有条件用均质机打到质地细腻 6. 卡仕达酱保鲜膜贴面冷藏备用 7. 卡仕达酱冷藏后搅打至细腻 8. 奶油部分打发至硬挺,加入卡仕达酱翻拌均匀 9. 放入裱花袋备用 泡芙 1. 牛奶,水,黄油,白砂糖和盐在锅里小火加热 2. 面粉过筛备用 3. 液体沸腾后关火,一次性加入面粉,迅速混合均匀 4. 重新开小火搅拌面团,一直搅拌不要糊底。最终状态应该是面团成团,表面光滑,锅底有形成薄膜。这一步可以多炒一些时间,确保面团达到状态 5. 炒好的面团放入盆中,摊开散热同时让水蒸气蒸发。精确称出剩余面团重量,重新加入常温的水,让面团重量回到炒制之前的总状况。按照配方来的话除去鸡蛋的重量应该是206g。一般重新加入的水的重量在30-40g之间 6. 加入水并搅拌均匀,然后分次加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。最终状态的面糊有流动状态,倒挂在刮刀上呈倒三角,边缘光滑 7. 在硅胶垫上用刻模和面粉标记出泡芙大小,大约四厘米 8. 泡芙面糊倒入裱花袋,用圆形裱花头挤出大小均匀的泡芙。表面撒上坚果颗粒和糖粉 9. 烤箱提前预热热风模式160度,泡芙进入烤箱烤制至少50分钟。根据挤出的大小来判断状态,可以适当延长时间 10. 泡芙放凉后底部戳空,挤入外交官奶油和坚果酱,可以将底部多余的馅料刮干净 #泡芙 #甜品 #甜品教程 #美食 #卖菜的甜品教程
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