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排骨藕汤的做法流程 #家常美食 #精通每一味好汤 排骨藕汤的做法流程 1️⃣所需材料 1. **主料**:猪排骨500g(推荐肋排或筒子骨)、粉藕2节(约800g,选表皮淡红、藕节粗短的湖北粉藕为佳)、白皮花生米(适量) 2. **辅料**:老姜1块、葱2根 3. **调料**:料酒2勺、盐适量、白胡椒粉少许 --- **二、详细步骤** 1. **预处理食材** - **排骨处理**:排骨剁成5cm段,冷水浸泡30分钟去血水,中途换水1次。 - **藕的处理**:粉藕去皮切滚刀块(*切后无需浸泡,保留淀粉,久炖更粉糯*),用刀面轻拍藕块使纤维松散,便于入味。 - **配料准备**:老姜拍松,葱打结备用。 2. **焯水去腥** - 排骨冷水下锅,加1勺料酒、3片姜,中火煮沸后撇净浮沫,焯5分钟捞出,**用温水冲洗**(*冷水冲会使肉质紧缩*),沥干备用。 3. **炖汤关键** -锅中放少许油炒香姜葱,放入排骨翻炒至表面微微金黄,倒入适量开水大火煮3分钟,后倒入砂锅。 - 砂锅中加足量热水(约2.5L),放入排骨、姜块、葱结,**大火煮沸后转小火慢炖1小时**。 - 加入藕块、花生米继续炖煮**40分钟-1小时**,至藕粉排骨酥烂(*用筷子轻戳藕块,能穿透即熟透*)。 4. **调味出锅** - 捞出葱结,加盐调味(*盐最后放,避免肉质变柴*),撒少许白胡椒粉提鲜。 - 盛出后撒葱花点缀,喜好浓香可滴2滴香油。 --- **三、关键技巧** ✅ **选藕秘诀**:正宗湖北粉藕表皮微红、断面少丝,炖后口感粉糯。若用脆藕,汤色发黑且不粉。 ✅ **火候控制**:全程保持汤面微沸状态(“菊花心”火),避免大火冲散藕的淀粉,导致汤浑浊。 ✅ **去腥要点**:焯水时排骨冷水下锅,加料酒与姜;炖时加1颗八角或花椒(可选),传统做法通常不加以保持原味。 --- **四、常见问题解答** ❓ **汤不够浓白?** 可先将排骨用少量油煸炒至微黄再炖,但传统做法更注重清甜本味。 ❓ **藕变黑?** 避免用铁锅炖煮,砂锅或陶瓷锅为佳。 **贴士**:隔夜回味的藕汤更香浓,湖北人称之为“回汤”,冷藏后汤会凝成胶质,加热饮用风味尤佳!
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