前两年经常做蓝莓面包,没想到最近它又火啦😍3层面包+2层蛋糕,酸酸甜甜,一口咬下去超满足✌️你要的蛋糕和面包都有啦!好吃不腻,面包夹蛋糕的快乐一起来复刻吖😊 🌈面团(8寸两个):高筋面粉230克,低筋面粉50克,全蛋液30克,细砂糖25克,牛奶175克,奶粉12克,盐4克,鲜酵母9克,黄油20克。 🌈戚风蛋糕(8寸两个):鸡蛋10个,牛奶135克,玉米油90克,细砂糖(蛋白用)110克,低筋面粉160克,玉米淀粉30克,柠檬汁或者白醋几滴。 🌈卡仕达酱:牛奶130克,细砂糖15克(放牛奶里用),蛋黄32克,细砂糖10克(放蛋黄里用),低筋面粉10克,玉米淀粉5克。 ✨面团除去黄油和盐,其余材料放入厨师机揉面。 ✨揉到扩展阶段再加入黄油和盐,揉到手套膜。 ✨揉好的面团收圆,在25~28度左右的环境下一发,发至1.5倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。 ✨戚风蛋糕操作过程之前有分享过,可以在我之前的教程中看到。我做两个的八寸蛋糕,一个分成三片,最上面一层就给家里小孩当早餐吃了,也就是我一个面包里面夹两层蛋糕,这个可以看个人的喜欢。 ✨给发好的面团排气,排好气的面团分成2份,收圆后25~28度环境下松弛15分钟。 ✨松弛好的面团擀成圆形,直径跟八寸的模具差不多,整形好放入八寸模具中,用叉子插一些小洞洞(阳极的戚风模具记得先抹点油方便脱模) ✨放入烤箱或发酵箱中发酵,温度33-35度,湿度80%,发酵时间大约35分钟,注意观察面团状态。 ✨做卡仕达酱。蛋黄和糖放入大碗中搅拌均匀,再加入低筋面粉和玉米淀粉,全部拌匀。奶锅中加入牛奶和细砂糖,加热至接近沸腾,加热后的牛奶倒入做好的蛋黄糊中,全部拌匀。再过筛回奶锅中,开小火加热,边加热边搅拌,加热至浓稠的状态,放凉后装入裱花袋备用。 ✨发好的面团表面刷全蛋液,挤上做好的卡仕达酱。 ✨放入充分预热好的烤箱,上火170,下火190,烘烤22分钟。 ❤️时间和温度仅供参考,请按照各自烤箱实际的来调节。 ✨做好的面包分成三片,蛋糕分成两片,一层面包+一层蛋糕依次叠加,每一层都挤入蓝莓果酱,最上面的面包片就是挤入了卡仕达酱最表面的那一片。 ✨一个八寸的可以切成6块,切面可以蘸上椰蓉。#在家做面包 #美食 #美食教程 #面包
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手残美女的烘焙日记/第47集~蓝莓面包 1. 制作6寸戚风蛋糕胚 1. 分离3个鸡蛋的蛋清与蛋黄,蛋黄中加入40克牛奶、35克玉米油搅拌乳化,筛入60克低筋面粉,翻拌成无颗粒的蛋黄糊。 2. 蛋清中分次加入30克白糖,打发至硬性发泡,取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,再倒回剩余蛋白霜中,快速翻拌成细腻的蛋糕糊。 3. 蛋糕糊倒入6寸模具,轻震几下排出气泡,送入烤箱,上下火135度烤40分钟,转150度烤20分钟。 4. 出炉后立刻倒扣放凉,完全冷却后脱模备用。 2. 制作面包面团并发酵 1. 厨师机桶中放入200克高筋面粉、25克白糖、5克酵母粉、1个鸡蛋、90克牛奶,启动厨师机揉至面团出粗膜。 2. 加入20克黄油,继续揉至面团能拉出坚韧的薄膜,取出面团收圆,放在温暖处发酵至2倍大。 3. 制作卡仕达酱 1. 1个蛋黄中加入5克白糖、5克低筋面粉、8克淀粉,倒入100克60度的温热牛奶,搅拌成无颗粒的糊状。 2. 糊状物倒入不粘锅,加入5克黄油,开小火不停搅拌,直至酱料变得顺滑浓稠,关火后用保鲜膜贴面覆盖,放凉备用。 4. 制作蓝莓酱 将蓝莓与冰糖放入不粘锅,开小火熬煮,不停搅拌至酱汁浓稠,关火后盛出放凉备用。 5. 面包二次整形与烘烤 1. 发酵好的面包面团按压排气,收圆后松弛20分钟。 2. 把面团擀成6寸大小的圆片,表面用叉子扎满小口,放入温暖处发酵至1.5倍大,发酵完刷一层蛋液,均匀挤上放凉的卡仕达酱。 3.送入烤箱,上下火180度烤16分钟,出炉放凉。 6. 组装成品 1. 放凉的面包片和戚风蛋糕胚分别切成相同大小的圆片。 2. 取一片面包,表面抹蓝莓酱,铺一层蛋糕胚,再抹蓝莓酱,重复叠加,最后一层盖上面包片。 3. 整体切块,将切块的四周均匀沾上椰蓉碎,即可食用。@困困魚 哈哈哈#自学烘焙 #蓝莓面包 #蛋糕胚 #拯救蓝莓面包
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