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厨师说3周前
浙菜:江南灵韵的舌尖交响 浙菜,作为中国八大菜系之一,宛如一幅徐徐展开的江南水墨画,将浙江的山水灵秀、人文风情融入到一道道精致的菜肴之中,以其独特的风味和深厚的文化底蕴,在中华美食的舞台上绽放着别样的光彩。 历史长河中的浙菜 浙菜的历史源远流长,可追溯到春秋战国时期。当时的越国地区,渔业和农业发达,为饮食文化的发展提供了丰富的物质基础。唐宋时期,浙江经济繁荣,城市兴起,饮食文化也达到了一个新的高度。南宋时期,都城临安(今杭州)成为全国的政治、经济和文化中心,各地的名厨云集于此,促进了浙菜的融合与发展。明清时期,浙菜逐渐形成了自己独特的风格和体系,成为了中国饮食文化中的重要组成部分。 食材选取的精妙 浙江地处江南水乡,素有“鱼米之乡”的美誉,拥有丰富的食材资源。浙菜在食材选择上极为讲究,注重“鲜”字。海鲜是浙菜的重要组成部分,如宁波的黄鱼、舟山的带鱼、温州的蝤蛑等,肉质鲜嫩,味道鲜美。除了海鲜,浙江的河鲜、湖鲜也十分丰富,如西湖醋鱼选用的草鱼,生长在西湖中,肉质鲜嫩,营养丰富。此外,浙江的山区还盛产各种山珍,如香菇、竹笋、木耳等,为浙菜增添了丰富的口感和营养。 烹饪技法的多元 浙菜的烹饪技法多样,擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧等。不同的技法在浙菜中都有着独特的应用。炒是浙菜中常用的技法之一,它能使食材快速成熟,保持鲜嫩的口感。如龙井虾仁,将新鲜的虾仁与龙井茶叶一起炒制,虾仁鲜嫩爽滑,带有淡淡的龙井茶香,是浙菜中的经典菜品。炸在浙菜中也有着重要的地位,如叫化童鸡,将鸡用荷叶和泥土包裹后炸制而成,鸡肉鲜嫩多汁,香气扑鼻。蒸则是浙菜中最能体现食材本味的烹饪方法,如清蒸鳜鱼,将新鲜的鳜鱼用葱姜等调料腌制后蒸熟,淋上热油和蒸鱼豉油,鱼肉鲜嫩,味道鲜美。 经典菜品的魅力 西湖醋鱼 西湖醋鱼是浙菜中的招牌菜之一,以其独特的制作方法和鲜美的味道而闻名。选用鲜活的草鱼,先在沸水中煮熟,然后浇上由糖醋调制而成的卤汁。这道菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜可口,带有浓郁的西湖风情。 东坡肉 东坡肉是为纪念苏东坡而创制的一道名菜。它选用五花肉,切成方块,用葱姜、绍酒、酱油等调料焖烧而成。烧好的东坡肉色泽红亮,肥而不腻,入口即化,味道醇厚。 #八大菜系之浙菜 #餐饮 #美食 #厨房 #厨师 @抖音粉条 @抖音涨.粉 @抖加🔥上热门🔥dou+🔥热点宝
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青花源6月前
舌尖上的山海交响 #热点 黄海之滨的晨雾还未散尽,胶东渔民已将带着海腥的渔获送进厨房。鲁菜厨师指尖翻飞间,海参在高汤中舒展成玉色,海螺在热油中爆出脆响,一场山海交响的味觉盛宴就此拉开序幕。这背后,是鲁菜海鲜烹饪中"鲜"的密码——三分靠天赐,七分凭匠心。 食材的预处理是锁住鲜味的第一道关卡。海参需经高汤煨制去杂提嫩,虾类要开背去线保留金黄虾黄,而油爆海螺的秘密藏在十字花刀的深浅里。老厨师常说:"三分刀工,七分火候。"旺火热油中,海螺片翻炒不过三十秒,多一秒则老,少一秒则生,恰如胶东人对海洋馈赠的敬畏。葱烧海参的葱段分两次入锅,十克煨汤去腥,百克炸油增香,金黄葱油淋在乌黑参身上,山海之味便在这方寸之间交融。 调味的哲学更见功夫。海肠粉是烟台厨师的传家宝,由鲜海肠凝练而成的琥珀色粉末,只需少许便能唤醒海鲜本味。葱姜花椒水去腥,绍酒增香,糖醋汁按黄金比例调和,每一种调料都像乐谱上的音符,在厨师手中谱出咸鲜为本、小料点睛的乐章。当清蒸加吉鱼的热气裹挟着葱姜香扑面而来,当油焖大虾的汤汁在虾壳上凝成透亮的琥珀,你会读懂鲁菜"以蒸为鲜""汁亮味透"的真谛。 济南的奶汤鲫鱼用火腿吊出醇厚,胶东的清蒸加吉鱼以葱姜激出清鲜,泰安的赤鳞鱼炖豆腐则演绎着山珍与河鲜的相逢。从黄海之滨到泰山脚下,鲁菜海鲜的烹饪智慧如同一条纽带,将山东人的山海情怀串联成味。当最后一滴葱油落在海参上,当蒸汽掀开蒸笼的瞬间,我们尝到的不仅是海鲜的本味,更是齐鲁大地对"食不厌精"的千年坚守。这舌尖上的山海交响,正用最鲜活的滋味,诉说着一方水土养一方人的古老故事。 #海鲜 #美食 #青花源 #厨师
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