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抖音生活观察计划:来做个北欧菜!挪威的鱼汤给我最大的感受是: 鲜美的海鲜就是要直给🐟 新鲜白肉鱼是核心,蔬菜永远不抢戏, 汤要有厚度,但不能腻。 哪怕是加一点咖喱或辣椒, 也只是为了让味道更完整,而不是制造存在感。 这个做法不只可以做白身鱼,像三文鱼,虾子、贝壳类都一样完美。 这次我用防风根来打底——它的甜度很温和,介于胡萝卜和芹菜之间, 让汤自然变稠,却不需要再加奶油,喝起来反而更顺口。 这种料理很北欧—— 克制、务实、但一点都不无聊。 超级耐喝,不知不觉就吃完了。 强烈推荐你也来试试哦! 💯国料理𝑁𝑜.60 | 挪威🇳🇴鱼汤 Fiskesuppe 2–3 人份 ▌食材 ▢ 400 g|鳕鱼,切大块 ▢ 2|大蒜,切末 ▢ 2|中等大小防风根或马铃薯,去皮切丁 ▢ 1|胡萝卜,切丁 ▢ 1|大葱(白色部分切片,绿色部分可以留下来熬汤) ▢ 1|白洋葱,切丁 ▢ 45/g|黄油 ▢ 30/g|面粉 ▢ 1L|鱼高汤(详情可以看我上一个视频,或者网上可以买浓缩汤块) ▢ 2/桌匙|酸奶油 ▢ 适量|盐和黑胡椒 ▢ 一小撮|咖喱粉&辣椒粉 ▢ 装盘|法葱/莳萝/欧芹(切碎) ▌做法 ❶ 炒香底料 锅中加入黄油,小火融化后放入大葱、洋葱和蒜末,撒少许盐和黑胡椒,小火慢慢炒至蔬菜变软、香气出来。 ❷ 制作轻 roux 撒入面粉,继续翻炒 1–2 分钟,把面粉炒熟、不留生粉味,形成浅色的面糊。 ❸ 加入鱼高汤 分次慢慢倒入鱼高汤,一边加一边搅拌,直到汤底顺滑、不结块。 ❹ 煮蔬菜 加入防风根(或马铃薯)和胡萝卜,煮至微微小滚后转小火,盖锅煮约 20 分钟,直到蔬菜变软。 NOTE:这个时候其实可以加鱼肉轻微煮熟了就可以直接喝(或也可以根据加奶油),但是我做的稍微精致浓汤一点,用蔬菜来做成浓汤而不是奶油。 ❺ 打成浓汤 将锅中约一半蔬菜捞出备用,其余倒入搅拌机中,打成细腻浓汤,再倒回锅中加热。 ❻ 调味并加入酸奶油 加入酸奶油拌匀,再加入一小撮咖喱粉或辣椒粉,尝味后用盐和黑胡椒调整,保持小火。 ❼ 加入鱼完成 把刚刚保留的蔬菜和鳕鱼一起放回锅中,小火加热至鱼刚熟就立刻关火,避免过度烹煮。 ❽ 上桌 装盘后撒上细香葱、莳萝或欧芹,趁热享用。 #抖音生活观察计划 #100国料理 #siesta的世界料理 #北欧菜 #鱼汤
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