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青椒肉丝 青椒肉丝是一道经典的中式家常菜,咸香微辣,色香味俱全,非常适合下饭。 一、 食材准备 · 主料: · 猪里脊 · 青椒 5个(建议用薄皮青椒或杭椒,辣度可选) · 腌肉料: · 生抽1汤匙 · 料酒 1.5汤匙 · 淀粉1汤匙 · 食用油 1汤匙 · 炒制调料: · 姜 3片(切丝) · 蒜 3瓣(切片或末) · 食用油 适量 · 碗汁(预先调好,避免炒时手忙脚乱): · 生抽 1.5汤匙 · 蚝油 1汤匙 · 白糖 0.5茶匙 · 盐 少许 · 白胡椒粉 少许 · 淀粉 1茶匙 · 清水 3汤匙 二、 制作步骤 1. 处理食材: · 肉丝:将猪肉顺着纹理切成细丝。放入碗中,加入 腌肉料(生抽、料酒、淀粉)用手抓匀,直到肉丝发粘。最后淋上半汤匙食用油抓匀,腌制15-20分钟。 · 青椒:去蒂去籽,洗净后切成与肉丝相似的细丝。 · 调料:姜切丝,蒜切片。将所有 碗汁 的调料在一个小碗里混合均匀备用。 2. 滑炒肉丝: · 锅中倒比平时炒菜多一点的油,烧至五成热(油面有轻微波纹,手放上方能感到热度)。 · 放入腌好的肉丝,用筷子快速划散,炒至肉丝变色(约8成熟)立即盛出,沥掉多余的油。这一步是肉丝滑嫩的关键,不要炒老。 3. 炒制青椒: · 用锅中底油(如果太多可倒出一些),放入姜丝、蒜片爆香。 · 转中大火,倒入青椒丝,快速翻炒约1分钟,炒至青椒颜色变深、稍微变软,但仍保持爽脆感。 4. 混合调味: · 将滑炒好的肉丝倒回锅中,与青椒快速翻炒均匀。 · 将调好的 碗汁 再次搅拌一下(因为淀粉会沉淀),沿着锅边淋入。 · 快速翻炒,让酱汁均匀地包裹在肉丝和青椒上。待汤汁变得明亮浓稠,即可关火出锅。 #美食#美食教程 #美食分享 #美食创作人计划 #美食推荐
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