家庭版无骨柠檬鸡爪 超清爽解腻,脱骨简单零失败,酸辣开胃巨好吃,新手也能一次成! 食材准备(约3-4人份) 鸡爪800g、柠檬2个、小米辣5-6个、线椒2个、大蒜1头、生姜1块、香菜/葱花适量 调味:生抽3勺、香醋2勺、白糖1勺、盐半勺、藤椒油1勺、香油半勺、凉白开/矿泉水半碗、熟白芝麻少许 核心步骤(分脱骨/腌制,全程无难度) 第一步:处理鸡爪+焯水去腥味 1. 鸡爪剪去指甲,对半剪开(易熟、易脱骨);生姜切片、大蒜切末备用 2. 锅中加冷水,放入鸡爪+3片姜+1勺料酒,大火煮沸后撇净浮沫,转中火煮8-10分钟(煮太久肉质发柴,煮不够脱骨难) 3. 煮好的鸡爪立刻捞出,放入冰水中浸泡15分钟(热胀冷缩,肉质Q弹,脱骨超轻松) 第二步:轻松脱骨(关键技巧) 泡冰后的鸡爪从指根处捏开皮肉,顺着骨头轻轻一推,指尖骨头直接抽出,整根骨头轻松脱落,全程不用刀划,新手也能快速搞定。 第三步:调灵魂酸辣汁+腌制入味 1. 柠檬1个切片(去籽,避免发苦)、1个挤汁;小米辣+线椒切圈,香菜/葱花切段 2. 大碗中放蒜末+辣椒圈+柠檬片+柠檬汁+香菜/葱花,加生抽、香醋、白糖、盐,倒入藤椒油+香油,加半碗凉白开搅匀,尝味微调(偏酸加少许糖,偏淡加少许盐/生抽) 3. 放入脱骨鸡爪,翻拌至全部裹上料汁,密封冷藏腌制2小时以上(腌制过夜更入味,中途翻拌1次) 第四步:成品收尾 吃之前撒上熟白芝麻,拌匀即可,冷藏保存2-3天。 超实用小贴士 1. 脱骨必做:焯水后冰水浸泡,是鸡爪Q弹+轻松脱骨的核心,缺一不可 2. 避免发苦:柠檬一定要去籽,腌制时别用金属碗(会和柠檬酸反应) 3. 口味调整:不吃辣可减辣椒,喜欢麻味加少许花椒,想更清爽加少许黄瓜条/洋葱丝 4. 懒人捷径:没时间脱骨,可直接煮好泡料汁,啃着吃也超香 #年夜饭#柠檬鸡爪 #柠檬鸡爪教程
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