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FreyrK1年前
煎三文鱼排意面|冷冻三文鱼从解冻到烹饪 用的是山姆的冷冻三文鱼,撒盐包布用网架架起来扔冷藏解冻, 在解冻的过程中布会吸收解冻中多余的水分,盐分会直接开始腌制鱼肉,加上冰箱的风冷,进行一个短暂的熟成。 这块鱼排本身形状和位置就很好,简单的修一下形状,修下来的部分拿去做炒饭很好,想看往回翻视频就行 煎鱼推荐用铁锅,鱼身不大,不粘锅空烧的地方太多,不锈钢锅就是高寒也说自己有几率失败,但铁锅由于开锅有物理不粘层,煎鱼再适合不过。 鱼皮面低温下锅即可,鱼的腥气就藏在鱼皮和肉之间,需要慢火把它烤出来, 在这期间鱼皮会黏在锅上,不要着急,多等一会他会自然脱落 可以是不是轻轻推一下鱼身,看看鱼皮的情况 等可以取下来之后再把鱼周身煎一下,也可以不煎,因为一会会扔空气炸锅继续加热 接着把煎完的鱼头上放一颗蒜,也可不放,扔空气炸锅 180 度,5~6min 就好,实在不放心可以用温针,三文鱼和鸡蛋一样稍微有点溏心的状态我更喜欢,大概中央温度 40 多度就可以停,让余温继续加热。 不过为了照顾某些人,还是要做全熟的,那中心温度就需要 60 度再停,余温会带到 70~80 度。 铁锅无需清理炒一下配菜,菠菜和三文鱼老搭档了,配点蒜末和鸡粉简单就能出锅 顺便处理下冰箱剩菜,主要指的是豇豆,顺便给了一些配菜,洋葱胡萝卜和西红柿,用来搭配一下意大利面 最后取出鱼排把意大利面和配菜什么的都组装在一起就好了 优质蛋白质+优质脂肪+一般碳水组合就好了 那么就 开动咯 #我的厨房日记 #日常做饭 #美食教程 #动手自己做美食 #抖音美好食光
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