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夏小姐失眠中1年前
戚风蛋糕和蛋糕卷等一系列蛋糕的蛋黄糊画圈搅拌一定会起筋吗？🌝🌝 面筋是醇溶蛋白和麦粒蛋白组成，面粉和水加一起就会产生筋，揉搓程度是影响筋形成的因素，戚风面糊中，筋形成骨架和蛋糕主体的糊化淀粉让蛋糕不会崩塌，柔软👉👈 大家平时说的起筋都是指影响蛋糕状态的那种，其实根本就不是一回事儿😅😅😅 #戚风蛋糕 #蛋糕卷 #戚风蛋糕教程 #蛋糕卷教程 #瑞士卷
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辉哥的蛋糕密码3年前
一招解决面糊起筋#蛋糕密码 #蛋糕配方 #风味密码 #蛋糕甜品 #私房烘焙 #烘焙 #蛋糕 @私房甜点 @私房烘焙 @广州萌小乖私房蛋糕 @私房小蛋糕 @@私房烘焙丹丹
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嘎嘎好食4月前
【后蛋法】彻底解决蛋黄糊起筋的问题 蛋黄是在其他材料都加完拌匀后再加入哦#美食制作分享 #戚风蛋糕
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菲菲馋嘴记2月前
今天总结了2次失败的经验，给大家做了成功的电饭煲蛋糕教程，做蛋糕有公式，需要局限于用量，只要掌握方法就能做成功。#在家做蛋糕 #抖臀蛋糕 #电饭煲蛋糕 #蛋糕 #电饭煲蛋糕教程
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栗子6月前
#在家做蛋糕 做了十几年烘焙的阿姨坦白局:戚风才是技术试金石! 十年用了六个台烤箱总结: 避雷1:蛋黄糊起筋(画圈搅拌是大忌!) 避雷2:中途开烤箱(温差回缩没商量)避雷3 未凉透脱模(塌腰警告!)
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慧慧妈的厨房日记2月前
做戚风蛋糕这个配方太好用了！失败了这么多次，终于做出不塌腰，没有布丁层，内部组织暄软蓬松柔软的戚风，空口吃都很好吃，新手也很容易成功！#戚风蛋糕#烘焙新手 #烘焙
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柚子妈自然卷1周前
被打脸后的蒸蛋糕教程来了～总结两点，蛋黄糊不能太稀，鸡蛋大小不一样所以面粉量不能照搬；蛋白要打到位，一定要多提起检查几次。希望大家都能做出成功的蒸蛋糕#蒸蛋糕 #蒸蛋糕的家常做法 #港荣蒸蛋糕 #满级吃商指南 #真实生活分享计划 @DOU+小助手
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小敏的烘焙日常🥯2月前
🔥六寸戚风蛋糕｜蓬松柔软，组织细腻，空口吃也很好吃哦😋#六寸戚风蛋糕 #戚风蛋糕 #蛋糕 #今天的早餐长这样 #烘焙vlog
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夏小姐失眠中10月前
#戚风蛋糕 这次尝试了全程用电动打蛋器做戚风蛋糕，真的简单粗暴，又快又好用😄 谁说蛋黄糊必须得分开搅拌，说什么画圈搅拌会起筋？我直接用打蛋器搅拌也没起筋啊，状态对了就行，干了加水，湿了加粉🤙 谁说糖必须分三次加，谁说混合面糊不能画圈搅拌，我这次直接上打蛋器混合面糊，辅助刮刀整理，又快又好使，从不消泡✌🏻 至于烘烤，很多人烤出来的内里湿，塌陷，核心问题都出在烘烤，温度时间仅供参考，一定要学会看烘烤状态，🤜戚风烘烤过程中长到最高点后会慢慢回落到和模具齐平，微微隆起，再烤个5-8分钟就熟了🤛 #蛋糕 #戚风 #烘焙 #戚风蛋糕教程
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颖的健康烘焙1月前
不开裂、水光肌的杯子蛋糕来了～多管齐下解决戚风纸杯开裂难题！ #纸杯蛋糕 #烘焙教程 #戚风蛋糕 #营养早餐 #我的烘焙日常
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一人食、烘焙10月前
新手学烘焙，劝退你的不是戚风，而是所谓的教程。照我步骤做，你要还做不会，来我家，我手把手教你。#我的烘焙日常 #跟着抖音做蛋糕 #日常vlog #戚风蛋糕 #空气炸锅美食 @DOU+小助手
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小沈的烘焙日常6月前
#邪修 #电饭煲蛋糕 #邪修美食 #挑战邪修美食 #在家做蛋糕 到底是哪个步骤出了错😭为什么会失败呀
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七仔的美食日记1月前
邪修版0失败戚风蛋糕教程来啦！告别塌陷，告别布丁层，邪修版做法，简单几步在家就能解锁蓬松柔软的戚风蛋糕啦，蓬松细腻，按照步骤来百分之百会成功！赶快收藏做起来吧，伙伴们别忘了回来交作业哦～#美食教程视频 #戚风蛋糕 #戚风蛋糕的做法 #真实生活分享计划 #低糖低卡@DOU+小助手 @DOU+上热门 @抖音美食推荐官 @抖音小助手 @DOU+
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肆玖（事久则顺，如意常随）2周前
#dou上热门 蛋糕卷烘烤总是鼓包！烤完一卷就开裂！2分钟，我帮您解答为什么蛋糕卷会鼓包？为什么一卷就开裂？看完解决你所有痛点，下次烤出心仪蛋糕卷！#蛋糕卷 #蛋糕卷教程 #抹茶夹心蛋糕 #创作者扶持计划
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夏小姐失眠中9月前
🥣不锈钢碗烤戚风，👍🏻全网Zui接地气戚风做法，❗只要思路打开，学会看状态，新手小白卡卡一顿搅也能成功 做戚风蛋糕哪来那么多规矩， 谁说蛋黄糊要分开搅拌，不能画圈搅拌，画圈搅拌会起筋， 谁说混合面糊要一字型Z字型搅拌，上蛋抽或是打蛋器，画圈搅拌会消泡，还有很多人说糖要分三次加，普通面粉不能做，都是套路 我今天全程都是用电动打蛋器操作，卡卡一顿乱揍都没有消泡，也没起筋，也没用戚风模具，照样做出来，不回缩，不塌腰，不掉皮，没有布丁层，松软绵密的戚风蛋糕#戚风蛋糕 #戚风 #戚风蛋糕教程 #戚风蛋糕胚 #6寸戚风蛋糕
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先天下智能家电体验馆2月前
教你一招就把戚风蛋糕做成功 #戚风蛋糕 #烘焙 #蒸烤箱#先天下
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煮妇周周。10月前
做蛋糕哪来那么多规矩，只要看好状态，温度控制到位，那配方随便你自己改都能成功，即便是用普通面粉做，蛋黄糊用打蛋器一锅端，翻拌直接画圈搅，也没用玉米油，没用白醋，照样能做出不踏腰不回缩不掉皮松软绵密的戚风蛋糕。#我的厨房日记 #跟着抖音做美食 #戚风蛋糕 #日常vlog #我的抖音生活日记 @抖音小助手 @DOU+小助手
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🍎平安喜乐😘3月前
第一次学做蛋糕卷 虽然它有点“炸毛”，有点“开裂” 但一点也不影响它好吃到转圈～🐳 #动手做美食
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Ding+私房烘焙1月前
一、常见问题与解决 · 表面严重开裂：通常是起始温度过高或蛋白打发过度所致。请坚持使用分段烘烤法。 · 内部湿黏：未完全烤熟，或蛋白消泡导致组织支撑力不足。确保按时间温度烤透，检查蛋白打发状态和翻拌手法。 · 塌陷回缩： 1. 未烤熟。 2. 蛋白消泡（翻拌过度或打发不足） 3. 没有彻底冷却。 · 组织粗糙有大气孔：面粉未过筛、翻拌不均匀或入模后未震出大气泡。 二、创意变化 · 风味变化：在蛋黄糊中加入5-8克可可粉（等量替换面粉）做成巧克力味；加入抹茶粉、咖啡粉等。 · 口感升级：在面糊中拌入少许巧克力豆、耐烤果干或坚果碎。 · 夹心惊喜：蛋糕冷却后，用裱花嘴在中心注入果酱、巧克力甘纳许或卡仕达酱。#私房烘焙 #生日蛋糕#蛋糕#附近蛋糕店
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黑妹的小厨房1月前
傻瓜式戚风蛋糕做法，每次早餐来不及做其他的，就烤个戚风蛋糕准没错#戚风蛋糕#美食创作者扶持计划 #戚风蛋糕
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贪吃羊🐏1周前
教程你告诉我 到底哪个步骤错了…#空气炸锅美食 #家庭版蛋糕 #健康美食自己做 #跟着抖音做美食 #空气炸锅
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若伊麻麻2月前
#创作灵感 一直很受欢迎的古早蛋糕，学会了自己在家做！保姆级教程，新手小白也能成功！#古早蛋糕 #新鲜出炉
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菜菜烘焙日记1月前
新手怎么做戚风蛋糕？一条视频看懂 总结几个细节： 1.模具不能用不粘模具，不沾模具摩擦力小，蛋糕会在长高的过程中向下滑导致成品塌陷 2.拌蛋黄糊时用一字型或者Z字型，避免面粉起筋导致蛋糕回缩 3.打发蛋白前预热烤箱，避免面糊拌好了但是烤箱温度没到导致消泡 4.蛋白打发至小弯角状态（偏干的湿性发泡），这个状态稳定且容易拌匀 5.面糊倒至模具八分满，过满会导致蘑菇顶 6.出炉轻震散热，倒扣晾凉 #创作者中心 #创作灵感 #亲手制作美食 #戚风蛋糕 #烘焙
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Ccc慧1周前
#烘焙新手 #抖音美食创作者 #抖音二创激励计划 #家庭版蛋糕 戚风蛋糕
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食光捕手彩儿3月前
蛋白霜打发到提起有小尖角，蛋黄糊搅到丝滑无颗粒，烤箱里慢慢鼓起的弧度，像把温柔揉进了时光里～ 出炉倒扣晾凉，轻轻脱模的瞬间，蓬松到能弹起来！蓬松柔软，满屋子都是蛋香和甜味，这大概就是平凡日子里的小确幸吧✨#美食 #烘焙教程 #新鲜出炉 #戚风蛋糕
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真巧2月前
巧克力的微苦撞上奶油的丝滑，戚风蛋糕软乎乎的，这一口谁顶得住啊！#味道好极了你们想吃吗 #脆皮巧克力奶油蛋糕 #巧克力奶油蛋糕 #有想吃的吗 #蛋糕甜品
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是小朱同学2月前
超级简单好上手的电饭锅蛋糕教程来咯！第二次用电饭锅做蛋糕还是成功了，就是换了口锅不熟悉，时间久了，就是底部有点糊了，但完全不影响口感！#美食 #日常分享 #强烈推荐 #电饭煲蛋糕 #美食教程
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我是瑞霞8月前
做戚风盆里有点水也没事儿 糖不用分三次加 蛋白霜全程用高速打发节省很多时间 面粉不是只能固定一个克数 看最后的蛋黄糊状态就好 混合面糊不用分三次来回换盆 一次性倒一个盆里拌匀就好 混合不是只能用切刀翻拌 用蛋抽会更快还混合的更好 温度可以尝试140~150度 不过是低温就加点时长就可以 做戚风蛋糕零失败 放心去做 #戚风蛋糕教程 #戚风简易版#戚风蛋糕
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鹿鹿爱吃包7月前
很认真教大家做金枕蛋糕#家庭烘焙 #金枕蛋糕 #戚风蛋糕 #烘焙教程 #金枕蛋糕教程
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皮大王6天前
电饭煲蛋糕🧁一次就成功～我这次煮的时间有点久，表皮焦焦的有点像老式蛋糕#青年创作者成长计划 #在家做蛋糕 #电饭煲蛋糕 #烘焙教程 #家庭烘焙
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Ccc慧1周前
#家庭自制蛋糕 #抖音二创激励计划 #抖音美食创作者
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香醇提拉米苏4周前
8寸戚风蛋糕教程 #真实生活分享计划 8寸戚风蛋糕，最详细保姆级教程。戚风蛋糕总是做不好，消泡，布丁层，塌腰，不蓬松。今天解锁戚风蛋糕的详细教程，新手小白也能一次成功。看完以后再也不会翻车啦！#戚风蛋糕 #自制蛋糕 #生日蛋糕 #8寸戚风蛋糕
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庸师傅糕点1月前
#戚风蛋糕 #戚风蛋糕教程
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夏小姐失眠中9月前
那些烘焙大咖烂肚子里都不会告诉你的真相， 🙅🏻‍♀️谁说蛋黄糊必须得分开搅拌，画圈搅拌会起筋，🙅🏻‍♀️谁说混合面糊必须得Z字型一字型翻拌， 🙅🏻‍♀️谁说白糖必须得分三次加， 🙅🏻‍♀️谁说蛋糕卷不能直接倒不沾烤盘，必须得油纸油布才能出毛巾面，都是套路， ❗蛋黄糊直接用打蛋器给一锅端了，蛋糕糊混合也直接上打蛋器，直接快准狠画圈搅拌，照样揍出了不开裂，不塌腰，没有布丁层，松软绵密的蛋糕卷,🤙蛋糕不就是自个怎么方便怎么来吗?家里有啥就用啥，哪来那么多规矩#蛋糕卷 #蛋糕卷教程 #新鲜出炉 #烘焙 #柏翠5400小海绵
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面团小姐姐🥨3周前
手残党也能做的戚风蛋糕，中筋面粉（普通面粉）也利用起来啦#戚风蛋糕 #蛋糕胚 #记录我的烘焙日常 #创作者中心 #创作灵感 @抖音创作小助手
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打酱油的爱地球的泡芙小姐6月前
蛋糕三明治 就两个盆，一个打蛋器从头用到尾，不用1/3蛋黄糊倒进蛋白先，直接混合。 蛋清不用提前冷冻10分钟，加完糖和柠檬汁直接打蛋白，打完蛋白后的打蛋器，直接打蛋黄糊，不用担心起筋，然后全部混合再用刮刀或者打蛋器轻打匀就行。原来做蛋糕卷也好戚风也好没有这么麻烦的。你学废了吗？ 以前的教法是蛋清需要冷冻，蛋黄要先水油乳化，再粉类放进去画一字，防止起筋，然后是加蛋黄啥的。再两者混合的时候是1/3蛋白糊倒入蛋黄糊，再蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中翻拌，防止消泡，自己试了以后真没那么麻烦。[偷笑][偷笑] 只不过我今天蛋清打的有点硬了[偷笑][偷笑]没有卷起来，做成了三明治的样子。 #蛋糕 #戚风 #美食#烘焙 #甜品
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Ccc慧1周前
#抖音二创激励计划 #抖音美食创作人 #古早蛋糕教程
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烟火小厨娘2周前
#美食 #戚风蛋糕 #烘焙 #健康美食自己做 #动手自己做美食
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夏小姐失眠中9月前
只要思路打的开❗蛋糕卷随便做都能成功❗❗按我的方法，蛋糕一下子就变简单了🤞 今天我全程用电动打蛋器操作，蛋黄糊我也直接一锅端，也没起筋，混合面糊的时候，也直接上电动打蛋器操作，也没消泡，照样做出不回缩，不塌陷，没有布丁层，完美毛巾面的蛋糕卷🤟 #新鲜出炉 #日常分享 #蛋糕卷 #蛋糕卷教程 #烘焙
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蜜桃乌龙2月前
已气疯#在家做美食 #蛋糕🍰 #烘焙新手
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烤箱与我2周前
低筋面粉用完了，拿中筋面粉来用居然也可以成功#烘焙 #美食 #健康美食自己做 #无油蒸蛋糕 #蛋糕
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六月初食辅食店3周前
别再发愁宝宝零食不健康了！无糖无添加，用红枣自带甜味，做出蓬松柔软的小蛋糕。 9个月以上，对食材不过敏的宝宝就能尝试，锻炼抓握和咀嚼能力一流！ 详细配方在视频最后面。记得收藏！ #宝宝辅食 #手指食物 #宝宝零食 #无糖蛋糕#辅食店
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🌈阿沉的厨房日记🌈1月前
戚风蛋糕塌陷？开裂？不存在的！ 保姆级教程来了！ ✅ 蛋白霜打发到硬性发泡 ✅ 面糊翻拌不消泡 ✅ 低温慢烤是关键 跟着做，保证你的戚风蓬松又细腻！ #烘焙教程 #戚风蛋糕零失败 #美食教程 #烘焙日常 #新手烘焙
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饭饱饱要吃好3周前
有没有烘焙大神告诉我，到底是咋回事哦◔̯◔虽然我中途把蛋黄掉进了蛋白里，而且打发的蛋白也站不住筷子🥢🥹🥹#纸杯蛋糕 #烘焙人的日常
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遥妈的小厨房1月前
电饭煲蛋糕总是做不成功，回缩严重的……我之前也是这样，今天总算是把这个问题解决了，有同样情况的姐妹们可以试一下😉#电饭煲蛋糕#抖音美好食光 #创作者中心 #创作灵感 #电饭煲美食
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小周的烘焙日记2周前
家人们，你们觉得我这蛋糕为啥会变成这样？是蛋白没打发好？还是烘烤出了问题？ 评论区告诉我你们的想法，说不定能帮我找到翻车原因！而且，你们有没有做过类似的蛋糕，成功或者失败的都来说说，让我看看大家的烘焙水平！ 期待你们的精彩回复，说不定下次我就能做出超赞的芝士乳酪蛋糕啦！ 标签：#芝士乳酪蛋糕挑战 #烘焙问答 #美食互动#烘焙日记 #纯手工制作美食
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艺昕妈咪1月前
#真实生活分享官 家庭版的6寸戚风蛋糕个人小经验分享，做的不好请不要笑话我🤣#美食 #家庭自制蛋糕 #戚风蛋糕 #种草激励计划 @DOU+上热门 @DOU+小助手 @抖音小助手
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瑞崽是个好崽1月前
压坏的香蕉不想吃又不舍得扔？这个香甜细腻的戚风你值得拥有！#香蕉的神仙吃法 #过日子 #废物利用 #戚风蛋糕
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金麦盈福1月前
蛋糕开裂了？别丢，它只是“长了皱纹” #生活真实分享计划 #美食视频 #美食 #记录生活 #抖音创作美食人
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小丸子🍡（新手涨粉中）2月前
#dou上热门 #烘焙新手 #电饭煲蛋糕 新手小白 第一次做电饭锅蛋糕
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俩娃投喂机1月前
拿到工具后迫不及待解锁了第一个甜点，戚风蛋糕，这个打蛋器真的不好用，有没有好用的推荐，为啥我的烤出来上面会裂开#烘焙新手 #烘焙教程 #dou加热门抖音小助手 #烘焙 #dou上热门
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奔跑的阿皓呀1周前
戚风蛋糕（低糖柔软版 孕期友好） 成功率高、口感绵密不腻，无额外添加剂，适合给孕期家人做，全程重点把控蛋白打发和翻拌消泡，新手也能一次成。#戚风蛋糕教程 #孕期饮食 #孕妇 #空气炸锅美食
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喜又•Cake烘焙日常3月前
金枕蛋糕首秀！刚出炉很蓬松，冷却就回缩了，这算正常吗？ #烘培 #小蛋糕 #甜点
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张小渼吖2周前
#真实生活分享计划 #在家做蛋糕 #自己动手做美食好吃又营养 #亲手制作美食 #戚风蛋糕 绵软香甜的红糖戚风蛋糕出锅啦！嘎嘎香！
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慢熊在改变4月前
原来蛋黄糊这么简单！保姆级教程，手残党也能学会。别再浪费鸡蛋了！今天手把手教你做最稳定的蛋黄糊，戚风蛋糕胚成功第一步！#烘焙#烘焙教程#家庭烘焙#烘焙新手#抖音美食创作人
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馋妞美食记2周前
电饭煲蛋糕 想吃蛋糕的，按这样做0失败，从此告别翻车#电饭锅蛋糕挑战 #充能小事叫吃饭 #电饭煲蛋糕 #舌尖上的抖音 #百大厨神年夜饭菜谱 @DOU+小助手
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大林美食5月前
古早蛋糕超稳定配方，新手一次成功 古早蛋糕开裂回缩塌腰的问题，一次解决。 八寸方盘配方： ❗️蛋黄部分： 玉米油95克，低筋面粉125克 牛奶110克，蛋黄8个 ❗️蛋白部分： 蛋清8个，白砂糖80~100克 柠檬汁8克，玉米淀粉15克 ‼️烘焙：水浴法140℃烤90分钟 或者：150℃烤80分钟 #古早蛋糕 #八寸古早蛋糕 #古法蛋糕 #在家做蛋糕 #美食 @抖音美食创作人
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刘姐家常菜3月前
#真实生活分享计划 #蛋糕卷#记录生活#我的厨房日记 你是否也曾被蛋糕卷“开裂，掉皮”这些问题困扰？别担心，今天就来分享一个零失败的完美蛋糕卷配方，跟着我做，你也能做出像云朵一样松软，颜值超高的下午茶点心!
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我是芥末酱4月前
做了无数次的戚风蛋糕 看完这个视频你也可以做出完美的戚风蛋糕！#戚风蛋糕
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给笑宝上菜🥣1周前
港荣蒸蛋糕 只需2个鸡蛋，一次就成功，减糖0油适合全家老小，没有一点子腥味，口感绵密细腻像云朵一样，宝宝超级喜欢，大家一定要去试试啊‼️ #抖音年味争霸赛 #正统派 #宝宝辅食 #带娃 #港荣蒸蛋糕 @抖音美食
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