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坚果味道超浓郁的奶油泡芙,详细版教程来啦! 文字版的详细过程在这里: 坚果酱 1. 坚果烤箱烘烤160度十五分钟 2. 白砂糖锅里加热制作焦糖 3. 热焦糖浇在坚果上 4. 放凉后用料理机打至流动细腻状装入裱花袋备用 外交官奶油 1. 蛋黄,白沙糖和玉米淀粉混合均匀,打发至稍微发白 2. 牛奶和香草荚加热煮至冒热气 3. 分次加入蛋黄混合物,边加边搅拌,避免过度加热 4. 混合物倒回锅里,小火加热,不断搅拌至质地浓稠 5. 趁热加入可可脂,有条件用均质机打到质地细腻 6. 卡仕达酱保鲜膜贴面冷藏备用 7. 卡仕达酱冷藏后搅打至细腻 8. 奶油部分打发至硬挺,加入卡仕达酱翻拌均匀 9. 放入裱花袋备用 泡芙 1. 牛奶,水,黄油,白砂糖和盐在锅里小火加热 2. 面粉过筛备用 3. 液体沸腾后关火,一次性加入面粉,迅速混合均匀 4. 重新开小火搅拌面团,一直搅拌不要糊底。最终状态应该是面团成团,表面光滑,锅底有形成薄膜。这一步可以多炒一些时间,确保面团达到状态 5. 炒好的面团放入盆中,摊开散热同时让水蒸气蒸发。精确称出剩余面团重量,重新加入常温的水,让面团重量回到炒制之前的总状况。按照配方来的话除去鸡蛋的重量应该是206g。一般重新加入的水的重量在30-40g之间 6. 加入水并搅拌均匀,然后分次加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。最终状态的面糊有流动状态,倒挂在刮刀上呈倒三角,边缘光滑 7. 在硅胶垫上用刻模和面粉标记出泡芙大小,大约四厘米 8. 泡芙面糊倒入裱花袋,用圆形裱花头挤出大小均匀的泡芙。表面撒上坚果颗粒和糖粉 9. 烤箱提前预热热风模式160度,泡芙进入烤箱烤制至少50分钟。根据挤出的大小来判断状态,可以适当延长时间 10. 泡芙放凉后底部戳空,挤入外交官奶油和坚果酱,可以将底部多余的馅料刮干净 #泡芙 #甜品 #甜品教程 #美食 #卖菜的甜品教程
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远离翻车 有手就会的泡芙详细教程来啦❗️ 从第一次做泡芙就用的这个配方,到现在为止做出来的泡芙没丑过没失败过,不想翻车都来试一试 所需材料 泡芙:牛奶80g 水80g 动物黄油32g 玉米油56g 鸡蛋2个 高筋面粉83g(普通面粉也可以) 泡芙: 1⃣️黄油(没有黄油用玉米油替换也行)、牛奶、水、玉米油、放入锅中融化加热至煮沸后立即关火 2⃣️迅速筛入高筋面粉,搅拌至无干粉状态后,开最小火,继续搅拌面团,大约一分钟,关火,继续搅拌,用锅的余温将面团烫均匀(一定要将面团搅拌到看不见干粉的状态并且烫均匀了,不确定匀不匀,就多拌会) 3⃣️将面团转入盆中,两个鸡蛋搅打均匀,第一次先往面团中加入大约60g全蛋液,搅拌至蛋液完全被吸收(这一步可以选择用电动打蛋器操作),后面少量多次加入(千万加太多,稀了面糊就没救了),每次都需搅拌至完全吸收,最后泡芙糊呈现一个顺滑且提起来轻甩不掉,掉落下来后铲子上留下一个偏长的倒三角 4⃣️185度预热烤箱 5⃣️将泡芙糊装入裱花袋中,挤到烤盘上(不沾烤盘可以直接用,普通的需要垫油纸,垂直一坨一坨的挤,不要打圈 7⃣️送入烤箱,185度烤10分钟,后转165度继续烤15到20分钟,具体时常根据自己的烤箱调整(如果调整温度后泡芙出现塌陷情况,立即把温度调回去,泡芙会重新长起来) ⚠️注意事项 少量多次加鸡蛋液,状态对了就可以了,不是一定要把全部蛋液都加完 如果泡芙出炉塌陷,可能是时间不够,没有烤到位 中途不要打开烤箱 大家所有做泡芙不成功的都试试这个方子,真的绝对靠谱 #泡芙做法 #奶油泡芙做法 #泡芙制作教程 #泡芙制作 #烘焙教程
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