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茶点|让圆酥加一点酸酸甜甜的蓝莓味🫐 最近入手了海氏S80四代风炉烤箱,四代烤箱是四层风炉烤,背部是正反转风机,🤔听起来很厉害的感觉。那就用它做一下新研发的蓝莓圆酥。用大包酥做,开四次才能把海氏烤箱的四个烤盘放满,其实再开几次也放得下。相比我的老海氏S80烤箱,升级的新烤箱烤箱是面式底盘烤,不锈钢面式加热,底层也能受热均匀。最后出品也很赞,四层蓝莓圆酥都很均匀。 🌱食材 --------------------------------- 水油皮 中筋面粉 108g,水 54g,糖 5g,猪油 33g。 油心 低粉 100g,猪油 50g。 蓝莓椰蓉奶酪馅 马斯卡彭奶酪 80g,糖 30g,淡奶油 15g,椰蓉 50g,蓝莓干碎 适量。 🕹制作步骤 --------------------------------- 1⃣ 制作蓝莓椰蓉奶酪馅:马斯卡彭奶酪种加入糖、淡奶油、椰蓉和蓝莓干碎,搅拌均匀,15g搓成馅料。 2⃣ 准备好水油皮200g和油心150g。水油皮和油心的制作:手揉参考【酥皮绿豆饼】的食谱;机打参考【杨梅酥】的食谱。 3⃣ 水油皮擀成14*30cm的规格,包入油心,边缘捏紧后擀成30*35cm的规格,四折叠后擀成12*100cm的规格,喷水切去一段的白皮后卷起来。 4⃣ 切3-4mm厚的酥皮,稍微擀大后刷上蛋液,包入馅料,轻轻压扁一点,中间压出一个小坑,挤出蓝莓酱,收口刷蛋液,裹上芝麻。 5⃣ 放入预热好的烤箱中,150℃烘烤30分钟即可食用。 💡tips --------------------------------- ① 不同品牌的面粉,吸水性不一样,根据自己的面粉调整水量。 ② 没有蓝莓酱,可以不放。 #创作者中心 #创作灵感 #神仙吃法 #圆酥造型 #蓝莓
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这款蓝莓乳酪面包,将馥郁的奶酪与酸甜蓝莓完美融合,口感松软拉丝、内馅丝滑爆浆,视频从揉面到馅料调配,一步步带你做出媲美甜品店的爆款面包,确保新手也能一次成功!快收藏起来,亲手复制这份治愈系美味吧! 食材: 酒浸蓝莓干: 蓝莓干60克 白朗姆酒或红酒提前泡好 蓝莓果酱: 鲜蓝莓200克 白糖20 柠檬汁4克 乳酪馅: 奶油奶酪170克 糖粉15克 奶粉15克 主面团: 冷藏水或冰水100克 耐高糖酵母粉3.75克 高筋面粉250克 冷冻蓝莓90克 白糖20克 紫薯粉20克 盐3克 黄油 30克 制作方法: 1、蓝莓干提前用白朗姆酒泡一天 2、鲜蓝莓加白糖小火熬至浓稠状态,加柠檬汁搅拌均匀,小火再煮1分钟,挖一点熬好的蓝莓酱,放入清水中不会散开即可,晾凉备用 3、奶油奶酪室温软化,糖粉和奶粉搅拌均匀成奶酪馅,装入裱花袋备用 4、主面团用料,除黄油和盐以外所有食材倒入厨师机中,先3档低速搅拌5分钟,转6档高速搅拌3分钟打至粗膜,加室温软化的黄油和盐,先3档慢速搅拌2分钟至黄油和盐吸收,转6档高速3-5分钟搅拌至手套膜 5、面团收圆放入发酵盒中,密封30度发酵至1.5倍大 6、面团表面撒粉倒扣出来,均分成6份大约88克/个,揉成椭圆形放入发酵盒中密封室温松弛20分钟 7、把面团擀成牛舌状,最下边按薄,面团上1/3位置,间隔挤2条调好的乳酪馅,大约重33克,乳酪馅中间放一勺之前泡好的酒浸蓝莓干,把面团由上至下卷起来,搓成橄榄形,捏紧收口并朝下放油布上 8、35度湿度80%发酵大约60分钟至1.5倍大 9、面团表面筛粉,中间割包漏出里面的馅料 10、烤箱提前预热好,上下火180度,底部放铜板烤16-20分钟,我烤了20分钟,表面有点上色了,建议烤16分钟,表面不上色为好 11、出炉在面包一半的开口处,抹上提前做好的蓝莓果酱 小贴士: 1、主面团用的蓝莓可以换成桑葚,无论用什么都要提前冷冻后再用,可以降低面团温度 2、奶油奶酪可以不提前软化,直接切成条,放白糖中裹一层糖直接用也行 3、酵母粉夏季参考面粉量的1%,冬季参考面粉量的1.5%添加 4、蓝莓的含水量不一样,还有面粉的吸收性不一样,请根据实际情况调整加水量 5、蓝莓可以换成桑葚,上色效果会更好,同时可以酌情添加或去掉紫薯粉#美食 #面包 #蓝莓 #奶酪 #在家做美食
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