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全是牛排11月前
🔥 挑战同时煎巨无霸眼肉+厚切菲力!香迷糊😍 淋黄油&醒肉秘诀公开,锁住爆汁感! ✨食材准备✨ ❶ 谷饲眼肉牛排(厚3cm,约500g) ❷ 厚切菲力牛排(厚3cm,约300g) ❸ 黄油50g|大蒜5瓣|迷迭香2根|橄榄油|海盐|黑胡椒 🔥煎制步骤🔥 1️⃣ 牛排预处理 ✅ 解冻:提前12小时将牛排放入冷藏解冻,煎前1小时取出回温至室温(避免温差大导致肉质收缩)。 ✅ 吸水:用厨房纸吸干表面血水(重点!水分多会油爆且难焦化)。 ✅调味:两面撒海盐+黑胡椒(菲力可多撒盐,眼肉自带油脂盐少些)。 2️⃣ 热锅技巧 ✅ 铸铁锅大火烧至冒烟(高温才能锁住肉汁),眼肉和菲力分区域煎(或分锅操作)。 ✅ 眼肉先下锅:高温橄榄油淋锅,眼肉肥边朝下煎出油脂(30秒),再平铺煎制。 ✅ 菲力后下锅:待眼肉一面焦化后,腾出位置煎菲力(避免锅温骤降)。 3️⃣ 淋黄油!灵魂步骤 ✅ 转中小火,放入黄油块+带皮大蒜+迷迭香,黄油融化后倾斜锅身,用勺子将黄油反复淋在牛排表面(持续1分钟)!眼肉油脂多可少淋,菲力重点浇灌~。 ✅翻面时机:眼肉单面煎2分钟,菲力单面煎3分钟(厚切需延长时间)。 4️⃣ 醒肉!锁住肉汁的关键 ✅ 煎好的牛排放在预热过的盘子或锡纸上,盖上锡纸静置: -眼肉醒5分钟(厚度大需更久) - 菲力醒3分钟(避免余温过度加热)。 ✅ 醒肉时用黄油+锅底精华做酱汁:加一勺红酒或牛肉高汤,煮沸后淋在牛排上。 ⚠️ 注意事项 ❌ 忌频繁翻面!每面只翻一次(肉汁会流失)。 ❌ 忌冷锅煎肉!高温才能焦化外壳(普通锅可能变形,推荐铸铁锅)。 ❌ 忌煎完立刻切!醒肉是爆汁的秘密武器~ #牛牛镖局牛排 #美食教程 #抖音美食推荐官 #美食趣胃计划
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