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巨详细‼️百吃不厌经典意式肉酱千层面食谱 #千层面 #意面 #意大利肉酱 #青年创作者扶持计划 #美食教程 一、食材准备 【肉酱部分|Bolognese】 厚切培根 适量 牛肉馅 猪肉馅 比例:牛 : 猪 = 2 : 1 蒜末 适量 紫洋葱 1 个(切小丁) 西芹 1 根(切小丁) 胡萝卜 1 根(切小丁) 浓缩番茄膏(Tomato Paste)适量 成熟番茄罐头 2 罐 全脂牛奶 少量 帕玛森干酪 1 小块(可选,入锅炖) 月桂叶 3 片 开水或高汤 适量 盐 黑胡椒 干罗勒 【白酱部分|Bechamel】 无盐黄油 中筋面粉 热牛奶 盐 白胡椒 肉豆蔻(少量) 【组装部分】 千层面片(Lasagna Sheets) 帕玛森干酪 马苏里拉芝士(可多放) 二、做法步骤 ① 熬肉酱(整道菜的灵魂) 锅中倒少量油,加入厚切培根, 小火煸香 → 出油、有香气即可,捞出备用 原锅不洗,转大火 牛肉馅 + 猪肉馅一起下锅 不要立刻翻动,让肉在锅底安静煎一会儿 目的只有一个: 👉 炒干水分,逼出香气和轻微焦色 出现浅焦色后,加入蒜末、紫洋葱、 西芹、胡萝卜 翻炒至蔬菜变软、香气融合 加入: 浓缩番茄膏 2 罐成熟番茄罐头 刚才煎好的培根 倒入少量全脂牛奶 正宗意式肉酱一定会加牛奶 作用是让肉质更软、更绵密、更浓郁 加入: 帕玛森干酪块(可选) 月桂叶 适量开水或高汤(刚好没过) 转小火,加盖慢炖 中途偶尔搅拌即可 时间不能省,这是胶质和浓稠感的来源 也可以整锅送入烤箱炖,不用看火 炖至非常浓稠后 加盐 黑胡椒 干罗勒调味 ② 制作白酱(让口感更柔和) 锅中融化黄油,小火加入面粉 不需要上色 只要炒掉生面粉味 分次加入热牛奶 一边加,一边不停搅拌 防止结块 调味: 盐 白胡椒 一点点肉豆蔻 白酱理想状态: 👉 比酸奶略稀,能缓慢流动 ③ 叠千层面 烤盘底部先铺一层肉酱 依次叠加: 面片 肉酱 白酱 芝士 重复以上步骤 ⚠️ 关键原则: 👉 每一张面片必须被酱完全包住 否则烤出来会发硬 最上层: 白酱 帕玛森 马苏里拉芝士 ④ 烘烤 烤箱预热 180℃ 盖锡纸,烤 40 分钟 揭开锡纸,调至 200℃ 再烤 10–15 分钟 → 表面金黄、芝士充分上色即可
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