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Vivian2周前
免种法做出顶级绵软|枣香燕麦乳吐司的湿润奥秘 这期视频是一款直接法的红枣燕麦奶吐司,面团加入了少量大米预拌粉,增加了保湿度和糯感,无需制作烫面或养酵液也能做出放三天都柔软的吐司。红枣和燕麦奶的香味在咀嚼后慢慢散发回味悠长。 配方(4*250克) 大米预拌粉100克 高筋粉400克 燕麦奶400克 红枣泥120克 后加水水(燕麦奶)80克 糖30 黄油30 盐7.5克 鲜酵母7.5克 制作流程 1️⃣燕麦奶先煮开加入红糖燕麦,充分搅拌均匀至红糖完全融化,放凉后使用 2️⃣将所有粉类,燕麦奶,酵母加入面缸先用低速搅拌至无干粉,转高速搅拌至表面开始变光滑,加入盐和红枣泥,搅拌至再次变光滑,分两次加入后加水,继续搅拌至面团变光滑加入软化好的黄油。出缸面温是26度。3️⃣将面团整理好放入发酵盒。冷藏2-3度发酵一夜。面温太低可先放28度发酵30分钟再冷藏。 4️⃣第二天回温到16度,分割成270克左右的面团收圆,室温25度左右松弛,大约20分钟。 5️⃣轻拍排气,将面团翻转过来,稍微整理成长椭圆形,然后左右对折自上而下卷起放入250克水立方模具 6️⃣放入32度醒发箱湿度80%发酵至八分满 7️⃣层炉下火200,上火190,烘烤大约20分钟。出炉快速震模脱模 原创菜谱,转载请注明来源。欢迎评论区交作业哦。 #厨师机#厨师机家用推荐#吐司 #自己动手做美食好吃又营养 #抖音美食创作者
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