京味9月前
打卡帝都好味道 春末夏初 璟荷四季秧草酱油肉蒸鲈鱼 鲜鲜哒 【哈哈 再过两天就要立夏了 咱们趁着春天的尾巴尖再吃几口春味,今天就璟荷四季胖杨杨的秧草酱油肉蒸鲈鱼。】 整天乐呵呵的胖杨杨我说过 是个北京孩子。不过呢 他打一入厨行 最开始学的却是粤菜中的潮汕菜,所以这道秧草酱油肉蒸鲈鱼,把江南岭南的食材和烹饪方式,运用的淋漓尽致。 先说这个秧草,听着新鲜吧,其实去过上海江南的朋友们 肯定像外地人来北京要试试卤煮一样 恐怕都吃过草头圈子,这个圈子是大肠,这个草头,哈哈,就是秧草,还有个好听的名字叫金花菜,古人说它“春初既中生啖,为羹甚香”,所以这个时候吃,最是合适。 酱油肉 南方著名食材 跟咱们北京的清酱肉有一拼 我在上海上过学 所以到现在都爱吃,哈哈,而且,资深老饕都知道,这个猪肉跟鱼特别是谈水鱼,那是灵魂伴侣啊 这个无分南北,厨师都喜欢让他们春风雨露一相逢。 鲈鱼现在哪都有啊 不过呢 哈哈 别忘了胖杨杨粤菜出身,所以深谙蒸好一条鱼的秘诀就是用最快的速度让它熟,哈哈,这道菜就是这个手法。 先尝这个春味吧 秧草本身清香 但是没有什么地位 可是蘸上带有酱油酱香的鲜美的鱼汁,哈哈,鲜香可口,春味十足。这个酱油肉不用多说,是杨杨自己晒的,肥而不腻,瘦而不柴,微微有很好的甜咸酱香,肉皮韧而糯,肉甘而鲜,好吃。鱼,没得说 嫩 鲜 香 ,值得一个赞,哈哈 #省饭课代表 #好好吃饭大赛
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