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EdenCG1年前
摩卡壶。 一个挺有趣的咖啡工具。 我一直,都没有好好研究过它。 原因其实,也很简单。 我总感觉,它的操作不方便,还很容易烫着。 很多年前还是需要直火加热的时候,就更加… 另一个原因就是,我总认为。 用摩卡壶在家做的咖啡,怎么都不如用咖啡机的效果。 毕竟要有油脂,且风味要能保持住。 让我回想看看,为什么从业14年来,我做摩卡壶的次数真的屈指可数,哪怕是早年在门店做兴趣课的时候,也很少很少。 可能归根结底,还是我自己的生活当中,没有这个需要的场景吧。 但是。 就在今年,我准备在家里做好咖啡来喝的时候,出了手冲咖啡,要实现浓缩的产品:美式、拿铁。 摩卡壶真的起了很好的帮助。 目前我认为摩卡壶需要好喝的几个很重要的因素。 首先一定是研磨度。 这个非常需要好的研磨机,如果真的能有咖啡机那种级别的研磨效果,摩卡壶真的可以好喝很多。 我现在用的是百胜图的E6 Air,0.8的研磨刻度。 其次,咖啡粉的量,粉量用的越少,风味的表现会越好(个人喜好,仅供参考) 1-2人份的摩卡壶,装满滤器是13克,如果压一压粉就是14克。 再一个就是关火的时间把握。 目前测试的经验就是出液就关火,靠着余温把液体都压出来就好了。 可能是粉量少的原因,不需要等油脂铺满了再关火,也能完整的萃取好。 最后就是大家关心的粉水比例: 我用的13克咖啡粉,搭配90-100克的冷水,萃取后的咖啡液是55-57克。(可能也只是适合目前的这一款咖啡豆的表现) 后续其他的咖啡豆,我再测试一下,看看能不能找到一些规律与经验分享给大家。 #摩卡壶煮咖啡 #意式浓缩咖啡
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