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唐千寓1年前
#杀羊的初加工步骤如下: 1. 宰杀:可以请专业的屠夫或者按照当地合法合规的方式宰杀羊。在宰杀后,让羊血充分流出。 2. 烫毛:准备一大锅热水,水温约 70 - 80 摄氏度,将羊放入锅中浸泡片刻,以便于去除羊毛。 3. 去毛:用刮毛刀或其他工具刮去羊毛。对于难以去除的细毛,可以用火烤一下,但要注意火候,避免烤焦羊皮。 4. 开膛:从羊的腹部纵向切开,小心地取出内脏,注意不要弄破胆囊和肠管,以免污染羊肉。 5. 处理内脏:将取出的内脏分别处理。心、肝、肺等可以清洗后留用,肠、胃需要翻过来彻底清洗。 6. 清洗:用清水冲洗羊的内腔和外表,去除血水和杂质。 7. 分割:根据需要将羊肉分割成不同的部位,如羊腿、羊排、羊里脊等。 在进行杀羊的初加工时,一定要注意卫生和安全,并遵循相关的法律法规和卫生标准。 以下是黄焖羊肉的常见做法 **所需食材:** 羊肉(建议选用羊肋排或后腿肉)500 克、土豆 2 个、胡萝卜 1 根、洋葱 1 个、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、干辣椒 3 - 4 个、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、草果 1 个、花椒 1 小把、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、胡椒粉、鸡精、食用油 **制作步骤:** 1. 羊肉切成小块,用清水浸泡 1 - 2 小时,期间换水 2 - 3 次,泡出血水后捞出沥干。 2. 锅中加冷水,放入羊肉块,加入几片生姜和适量料酒,水开后煮 3 - 5 分钟,撇去浮沫,捞出羊肉用热水冲洗干净,沥干备用。 3. 土豆、胡萝卜去皮切滚刀块,洋葱切块,姜切片,蒜去皮,干辣椒剪成段。 4. 锅中倒入适量食用油,油热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒段、八角、桂皮、香叶、草果和花椒炒香。 5. 加入羊肉块煸炒至表面微黄。 6. 倒入生抽、老抽翻炒均匀,使羊肉上色。 7. 加入适量热水,没过羊肉块,放入几块冰糖,大火烧开后转小火焖煮 40 - 50 分钟。 8. 放入土豆块、胡萝卜块和洋葱块,继续焖煮 15 - 20 分钟,直到土豆和胡萝卜熟透。 9. 根据口味加入适量盐、胡椒粉和鸡精调味,大火收汁至汤汁浓稠即可。 **注意事项:** 1. 羊肉泡水能有效去除血水,减少膻味。 2. 炒香料时要用小火,避免炒焦。 3. 加水时要加热水,以免羊肉遇冷收缩,影响口感。 希望这个做法能帮助您做出美味的黄焖羊肉! 以下是一份清汤羊肉的常见做法: **所需食材:
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