打卡100道蓝带经典甜点005:玛德琳 玛德琳是最简单,也是最有文艺气质的法式甜点。 标志性的贝壳形状,黄油和柠檬混合的香气是玛德琳最显著的特征。 法国作家普鲁斯特在《追忆似水年华》中多次提到玛德琳。在茶水中浸泡过的玛德琳的味道,成为唤醒普鲁斯特尘封的记忆的钥匙。玛德琳由此在法国文学史上留下了姓名。 玛德琳的制作非常简单,只需要简单的搅拌即可。很多人入门烘焙都是从做玛德琳开始的。 做玛德琳的难点在于如何烤出鼓鼓的小肚子,以及如何顺利脱模。 玛德琳模具的棱角很多,如果不做好防粘处理,就会很难脱模。 看过《街角的洋果子店》这部电影的朋友,应该会记得有一幕是女主忘记给玛德琳模具做防粘处理,导致几大盘玛德琳全部粘在模具上,脱不下来。 模具的防粘处理就是涂油撒粉,先涂一层软化黄油,冷藏至黄油凝固,再撒一层高筋粉。经过这种处理以后的玛德琳模具就能做到不粘模具,顺利脱模。 前几年流行起来的千代田模具,采用了硅加工工艺,号称不用涂油撒粉也不粘。 当时我刚入坑烘焙,正是热情高涨的时候,千代田那时限购,一模难求,溢价很高。我花高价买了很多千代田模具,就是为了省去涂油撒粉的麻烦。 刚买回来的时候,确实是不粘,效果很惊艳。但是用了几次以后,就开始粘了,粘得一塌糊涂。我只能老老实实地涂油撒粉。当年花高价、定闹钟、蹲点抢千代田的举动成了笑话。 不过千代田的形状确实是做得最好的,现在的价格也没有前几年溢价严重,还是可以入手的。松永的模具形状和千代田非常接近,价格比千代田便宜一些,也可以选择。 #治愈系甜品推荐 #抖音美食推荐官 #甜品烘焙 #美食vlog #治愈系美食
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