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菜蚊1年前
这个是我们选了很久一家高品质的咸蛋黄，配上我们的处理方法，保证个个都流油又出沙，今天就把这个咸蛋黄的处理分享给大家。 1-首先把蛋黄解冻 2-把解冻好的蛋黄泡油半小时 3-烤炉调70度，低温烤12分钟左右 4-烤到蛋黄微微冒油不开裂为标准 5-包好蛋黄的月饼，烤时间控制到20~22分钟 同款高品质咸蛋黄留言：112 #月饼#咸蛋黄#流油海鸭蛋 #手工月饼#蛋黄的处理
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懒猫百货1年前
这才是咸蛋黄正确的处理方式，油润返沙。 做蛋黄酥十来年，从中也积累了太多的经验，无保留分享给大家。 ㊙️想要蛋黄酥里的蛋黄口感细腻，没有腥味、油润化沙，要注意以下几点： 🍀咸蛋黄的选择，这是最关键的一点，有了好的原料才能做出优质的产品。 建议大家用新鲜腌制的咸鸭蛋，买回现磕。 一般咸鸭蛋至少腌制50天，我们可以磕一个切开看看。有没有化黄的状态，没有可以直接使用，如果有可以常温在腌制两到三天，前提是有红泥的状态。 🍀今天只给大家讲解鲜咸鸭蛋，因为口感不错，好的咸鸭蛋不泡油也会油润起沙，品质差的，即便我们泡过油也同样不会油润起沙。因为蛋黄的密度高，油被浸泡进去很难。 🍀我们用油去浸泡蛋黄，是因为要锁住蛋黄中的油脂，防止风干。 🍀蛋黄的烘烤要注意，烤到蛋黄皮不粘手就可以，这也是锁住蛋黄中的油脂，如果烤出，那蛋黄酥或者月饼的口感就会是干干的感觉，不油润。 🍀冷冻使用时一定要把蛋黄常温解冻以后再使用。不用烘烤。 下期教大家做蛋黄酥，希望大家都能做出好看的月饼和蛋黄酥。#纯手工零添加 #蛋黄酥 #蛋黄月饼做法 #咸蛋黄 #月饼
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【咸蛋黄专家】王落尘6月前
遇到咸蛋黄硬心该怎么解决？ 咸蛋黄的硬心究竟是怎么产生的呢？ 其实是因为鸭蛋在腌制时，盐分会从蛋清逐渐渗透到蛋黄里，蛋黄中的脂肪在盐的作用下析出，形成了流油。如果盐的浓度过高，外层快速硬化，阻碍了盐分继续向内渗透，就形成了硬心。 另外一个情况就是，温度控制的不好，突然降温，会导致脂肪重新凝固。就像黄油遇冷变硬，咸蛋黄中心的脂肪因盐分不够或低温“罢工”了，进而也会形成硬心。#工厂实拍 #咸蛋黄源头工厂 #烘焙
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京京小食光7月前
月饼蛋黄酥蛋黄处理技巧，去腥味保留油分 想要做出蛋黄出沙油光的蛋黄酥，现敲的新鲜咸蛋黄才是关键，跟冷藏真空的蛋黄相比，会更香软流油，蛋黄会更加红艳，也更加油润，当然，好好处理也非常的重要！ 需要的材料有，高度白酒，大豆油 处理方法：买来的新鲜咸鸭蛋将蛋黄敲出来，水龙头冲洗将表面的一层浮膜洗去去腥，晾网上晾干水分，放到一个盆子里，一勺高度白酒，轻轻的拌匀，用水清洗掉 擦干水分。用大豆油浸泡24小时以上 3天最好。用的时候，提前预热好的烤箱150度烤四分钟（不需要烤熟）。就可以直接用去包馅料了。 这样做出来的月饼蛋黄，香软油润，而不油腻！知道有这么好的方法，所以立马就分享啦！加油，我们一起做出好吃的蛋黄酥和月饼😄#咸蛋黄 #月饼 #蛋黄酥
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汝甜美食摆摊记4月前
救命！咸蛋黄控真的会疯！掰开月饼全是油润沙软的咸蛋黄✨ 一口气炫完四个才舍得停下～超详细的蛋黄月饼制作攻略奉上，中秋在家就能复刻老字号味道！快@饭搭子一起做！#蛋黄月饼神仙吃法 #自制月饼 #中秋美食节
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咸蛋黄研究所【十年咸蛋黄源头】5月前
买的咸蛋黄有硬心怎么办 中秋节马上就要到了，很多做月饼的工厂都已经在陆续的开始生产了。今天就来 聊一聊做月饼的咸蛋黄，存在硬心的问题，应该怎么处理。作为一个从事咸蛋黄行业十多年，涉足各类蛋制品深加工的行业老厂。今天我来告诉你两个办法。 #咸蛋黄源头厂家 #中秋节 #咸蛋黄知识#三农
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荆楚明珠蛋制品旗舰店6月前
为什么你烤出来的蛋黄很腥很干呢？收到货后怎么处理蛋黄才会起沙出油效果好，今天这个视频就来告诉你，非常简单一看就会#咸蛋黄 #烘焙人的日常 #源头工厂实力厂家 #荆楚明珠
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六月的烘焙日常5月前
咸蛋黄有硬心不够沙可以来试试这个蛋黄重组的方法，真的用一次就会爱上！#蛋黄重组 #咸蛋黄处理 #咸蛋黄 #鸭蛋黄 #日常分享
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园园的菜菜1年前
跟烘焙店老师傅学了两个咸蛋黄油润起沙的小技巧！ 告别咸蛋黄的硬心和白心原来这么简单～ #创作灵感 #咸蛋黄 #咸蛋黄处理 #咸蛋黄推荐 #中式糕点
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六月的烘焙日常1年前
怎么做出油润起沙的蛋黄酥和蛋黄月饼，处理好咸蛋黄是第一位的，收藏好这个视频你也可以做出好吃的蛋黄酥和蛋黄月饼！ #还没到中秋就馋月饼了 #月饼 #咸蛋黄处理 #咸蛋黄
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温暖小厨2年前
不会处理咸蛋黄的姐妹赶紧收藏起来，保证经过这样处理的咸蛋黄流油出沙还粉糯#月饼 #咸蛋黄
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土小豆🌸5月前
开箱啦开箱啦📦咸蛋黄这样处理，出沙，不腥，无硬心❗️ 经常听大家说蛋黄腥，硬心，不沙，应该都是没有处理好，试试这个办法，好吃#月饼 #烘焙 #蛋黄酥 #蛋黄酥教程 #咸蛋黄@抖音创作小助手 @抖加🔥上热门🔥dou+🔥热点宝 @抖音媒体内容优推官 @抖音创作灵感 @抖音美食达人助手
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金九九（旺财）2年前
咸蛋黄这样处理，更容易翻砂流油！#咸蛋黄 #月饼
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咸蛋黄研究所【十年咸蛋黄源头】1月前
#真实生活分享计划 咸鸭蛋黄中间的小硬块 就是咸蛋黄的硬心 会导致做出来的产品口感不好 如何处理咸蛋黄硬心 一条视频教会你！#咸蛋黄 #咸鸭蛋黄 #咸蛋黄厂家
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乐妈东东的烘焙日记1年前
咸蛋黄这样处理，出沙，不腥，无硬心❗️ 经常听大家说蛋黄腥，硬心，不沙，应该都是没有处理好，试试这个办法，好吃#月饼 #烘焙 #蛋黄酥 #蛋黄酥教程 #咸蛋黄
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酥点轴人晶晶1年前
咸蛋黄怎么处理能更起沙流油呢？#蛋黄酥 #咸蛋黄 #中式糕点烘焙教程 #中式糕点 #酥皮点心做法
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小超儿厨房8月前
这样处理过的咸蛋黄，个个流油翻砂，适合做各种蛋黄类美食#咸蛋黄处理 #咸蛋黄粽子 #纯手工制作美食 #咸蛋黄美食做法 #咸蛋黄怎么做
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小C麻麻4月前
中秋节要到了，做月饼蛋黄酥都会用到咸蛋黄，那新鲜的咸蛋黄怎么处理呢？预热烤箱，咸蛋黄剥壳，去掉蛋白膜，洗干净，喷白酒，烤箱实测150度烤10分钟，泡油，冰箱冷藏备用#烘焙
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喵咘哩的面包世界5月前
㊙️蛋黄酥界天花板！双重玫瑰馅+流沙蛋黄 ✨谁说只有现磕蛋黄才能流油起沙？！今天的视频除了正常教程外，也给大家分享下我是如何将普通咸蛋黄华丽变身流沙王者的。简单易学新手友好，建议先收藏再慢慢看！ 🥮配方:(可做18个80g蛋黄酥) ✅油皮:22g/个 中筋: 210g(53%) 水: 83g(21%) 固体猪油:71g(18%) 细砂糖:32g(8%) ✅油酥:13g/个 猪油:78g 仙人掌粉:3g 玫瑰花瓣:3g 低筋:150g ✅馅料: 玫瑰山楂馅 咸蛋黄 共计45g ✅建议烘烤温度: 风炉180度预热，入炉转150度，烘烤35分钟(在控制好上色的前提下烤透，烤透!!这是保酥和蛋黄起沙流油的关键) ✅关于咸蛋黄的处理 1.并非一定要现磕咸鸭蛋，如果是腌制时间不够，同样可能出现白心的状态。 我甚至大多时间会选择氮气的咸蛋黄(实在没那么多时间去挨个磕，挨个洗，而且有点不喜欢黏黏糊糊的手感) 2.一周内使用建议不放冷冻，直接冷藏保存，使用前一定要充分回温，我的习惯是回温一晚。实在没办法要冷冻，最好不要超过1个月，我通常回温一整天。蛋黄冷冻太久肯定会影响最终状态。 3.泡不泡热油根据个人习惯，但是泡会增加稳定性。当然如果你不喜太油也可以不泡，问题也不是很大。 4.包完馅料的蛋黄，不要再进冷藏冷冻了，常温放1天不会坏。反复进冰箱，势必影响蛋黄口感。 5.生包咸蛋黄和提前烤几分钟的咸蛋黄相比，前者在回油后更容易起沙流油，后者在回油后会略显干硬。因为咸蛋黄是需要持续稳定的烘烤才能达到起沙流油的状态。 ✅关于保酥性 1.猪油做的蛋黄酥，由于回油快，肯定不能做到像黄油或无水黄油那么保酥。 2.在控制上色的情况下，尽可能的拉长烘烤时间，烤透一些，也是保酥的重要点，尽量用风炉去烤。 3.或者在吃之前复烤一下，参考165度，10分钟。 #抖音美食创作人 #青年创作者成长计划 #烘焙人的日常 #中秋 #蛋黄酥
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香兰烘焙室5月前
咸蛋黄处理方法 这样处理的鸭蛋黄油润翻沙，细腻没有硬心哦……简单又快捷#手工美食 #快来一起尝个鲜 #上热门 #香兰世家
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悠悠妈的日常6月前
生咸蛋黄处理方法～让你做的月饼流油又出沙！ #抖音美食创作者 #月饼 #咸蛋黄处理 #好好吃饭大赛
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咸蛋黄供应商—源头厂家4月前
咸蛋黄硬心是怎么产生的，咸蛋黄有硬心怎么办，今天我们咸蛋黄源头工厂现场烘烤一批咸蛋黄，一条视频给所有用户讲清楚！#咸蛋黄 #咸鸭蛋黄 #烘培 #食品厂
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摩尔烘焙5月前
月饼季马上到了 怎么能少的了 最最经典的蛋黄口味呢 不知道怎么处理新鲜蛋黄的姐妹 这个视频记得点赞收藏！#月饼 #蛋黄酥 #烘焙 #在家做美食#强烈推荐
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蔡蔡烘焙记2月前
谁懂啊！咸蛋黄+黄油的神仙组合，新手也能0失败拿捏！ 咸蛋黄的沙感，混着黄油奶香，面包底部焦香酥脆，每一口都酥软带润。冬天的治愈感少不了这一口好吃的咸蛋黄海盐面包，快戳视频解锁美味[色色R] 🌈烫种：高筋面粉50克/细砂糖5克/盐0.5克/开水45克。 🌈面团：高筋面粉200克/低筋面粉30克/细砂糖20克/牛奶175克/熟咸蛋黄65克/海盐5克/酵母3克/黄油15克/烫种100克。 🌈有盐黄油8个（每个6-8克）/熟咸蛋黄35克。 ✨面团材料除去黄油，其余材料放入厨师机桶，先开低速定好面团状态，再开高速揉面。 ✨揉到粗膜放入软化好的黄油，揉到面团光滑有膜就可以了，这款面包含水量不大，注意面团的延展性与弹性，可以不用揉到那么薄的手套膜。 ✨把面团滚圆放发酵盒，在25~28度的温暖处进行基础发酵。发至大概1.5倍大，底部有一点点极为缓慢的回缩就可以发酵完成。 ✨一发后给面团排气，再平均分成8份，滚圆盖保鲜膜在25~28度的环境下松弛10分钟。 ✨取一个松弛好的面团轻轻擀开，擀成一个小的圆片，轻轻翻个面把光滑面朝下。把两边面团折叠，好像一个三角形的样子，再对折过来，把收口捏紧，不清楚的可以看视频手法。整成一头大一头小类似于胡萝卜的形状。 ✨把预整形好的面团放在发酵盒里，盖好放进冰箱冷藏松驰40分钟左右。 ✨切好8根裹入的有盐黄油，每根6~8克左右。 ✨冷藏松驰好的面团先大概擀开，轻轻翻个面，让光滑面朝下。再借助擀面杖轻轻地把面团擀开，可以用手辅助拉住面团再擀开，视频有操作手法可以看。 ✨擀好的面团两侧轻轻刷一点软化好的黄油，在面团顶部放上分好的黄油条，顶部中间的位置放一点烤熟过筛好的咸蛋黄。 ✨从上到下轻轻卷起来，卷到最后一点的时候可以把面团拿起来用手轻轻地卷起。底部喷一点点水，沾上白芝麻。 ✨整形好进形最后的发酵。发酵温度不要超过30度，湿度80%，没有发酵箱的可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗温热水保持湿度。时间大概30分钟。发至大概1.3-1.5倍大，面团有弹性，轻按面团会缓慢回弹。可预留一点，不能发过头。 ✨发好的面团表面喷一点点水，中间放几粒白芝麻装饰。 ✨放入充分预热好的烤箱，上火190，下火200，时间设置18分钟。时间温度仅供参考，按烤箱实际的调节！#烘焙 #美食 #面包 #美食教程 #日常分享
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通州二甲镇心之语创意烘焙25月前
这样处理咸蛋黄 又油又起沙，快试试吧！#咸蛋黄 #烤咸蛋黄 #蛋黄酥 #蛋黄月饼
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懒训厨房5月前
完美没白心‼️月饼蛋黄酥“咸蛋黄”㊙️私房商用的正确处理流程 🥮咸香起沙、非常粉糯，这样处理的咸蛋黄比生包更加好吃！#自制月饼 #月饼咸蛋黄怎么处理 #月饼咸蛋黄牌子推荐 #月饼咸蛋黄出油的方法#做月饼可以提上日程了
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好润红罗鲜生2周前
咸蛋黄焗鸡翅不出沙？因为你少了“油炒”这一步！被咸蛋黄沙包裹的幸福感，每一口都嗦手指！答应我，鸡翅一定要试试这个做法。#蛋黄焗鸡翅 #咸蛋黄鸡翅 #鸡翅的神仙吃法 #今天吃什么 #咸蛋黄#在家做美食 #治愈系美食 #快手菜 #宴客菜 #孩子爱吃
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忙碌煮妇4月前
处理咸蛋黄出沙出油的经验分享……#做人不能太攀比 #咸蛋黄处理#万物皆可是月饼 #万物皆可烤 #中秋月饼
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借过一米阳光2月前
#真实生活分享官 你们做蛋黄酥处理蛋黄都是这么处理的吗？#美食
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幸运有你0039月前
腌咸蛋 简单几步，就能腌制出咸香出油出沙的蛋黄，何乐不为呢？为了满足家人的健康与口味需求，这不，提前一个月就开始备料了！#腌咸蛋#自制咸蛋#五香咸鸡蛋@老广的味道
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路遥的乡村食记2月前
腌咸鸭蛋 用我这个农村老方法腌出来的咸鸭蛋，蛋黄起沙流油，蛋清不咸，而且还很香，比超市卖得还要好吃，喜欢吃咸鸭蛋的家人们都可以尝试一下#腌鸭蛋 #村里的小雪仪式感 #农村美食#好好吃饭大赛 #省饭课代表
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咸蛋黄研究所【十年咸蛋黄源头】4天前
#真实生活分享计划 烘烤之后的咸鸭蛋黄有一股腥味 如何处理咸蛋黄的腥味？#咸蛋黄 #咸鸭蛋黄 #咸蛋黄厂家
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做面包的Even6月前
生蛋黄直接包？腥硬警告‼️ 这样处理的蛋黄巨沙回油又不腥！ #蛋黄酥 #月饼 #烘焙 #咸蛋黄 #做面包的even @抖音美食达人助手
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一瓶矿泉水3月前
茶餐厅卖爆的金沙鸡翅在家也能轻松做出来了，咸蛋黄包裹着鸡翅，鲜香酥脆，嫩滑不柴，孩子吃到停不下.
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巍巍，八九不离食3天前
从面粉里挖出来的蛋黄，居然真的流油了！ #咸蛋黄 #蛋黄酥 #跟着抖音做美食 #甜品治愈一切 #每年就等这一口年货
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橙子妈妈（自学糕手）4月前
起沙流油的蛋黄月饼秘诀来了！#咸蛋黄 #月饼 #小技巧 #烘焙新手 #在家做美食
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晶晶爱美食7月前
蛋黄处理方法姐妹们看过来，滋滋冒油，蛋清还可以炸馒头片哦#儿童吃什么长高 #控糖期间早餐怎么做 #不重样宝宝辅食 #蛋黄 #厨房小白
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咸蛋黄研究所【十年咸蛋黄源头】4周前
#真实生活分享计划 咸蛋黄的冷知识 不含硬心的打碎重塑咸蛋黄 适合哪些产品用？又不适合哪些产品？#咸蛋黄 #咸蛋黄厂家 #咸鸭蛋黄
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厨娘坤妈5月前
做蛋黄月饼和蛋黄酥，咸蛋黄不要直接用，掌握了这个小技巧，做出来的蛋黄起沙流油也没有硬心#我的厨房日记 #蛋黄酥 #蛋黄月饼 #咸蛋黄#蛋黄肉粽
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咸蛋黄研究所【十年咸蛋黄源头】1月前
#真实生活分享计划 烘烤小技巧 可以让你的咸蛋黄 提升60%的出油率！#咸蛋黄 #咸鸭蛋黄 #咸蛋黄源头工厂
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厨小煮.私房学生早餐1月前
咸蛋黄如何出油出沙～ 应粉丝宝宝要求，出一期咸鸭蛋出油出沙的方法，喜欢做蛋黄口味的看过来🫳🏻#私房工作室 #烧麦 #蛋黄 #蛋黄肉粽 #蛋黄烧麦
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燧光之剑2周前
咸蛋黄裹成金色铠甲，紧紧扒住嫩滑鸡翅。高温锁住肉汁，牙齿陷入酥壳的瞬间，咸蛋黄香气轰然炸开——沙沙的、绵绵的、鲜得霸道！#真实生活分享计划 #我要上热门🔥 #家常菜 #抖音美食推荐官 #鸡翅的100种做法
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就我们仨3天前
这一盘端上来，谁还顾得上玩手机啊！😍 金灿灿的咸蛋黄裹着红润大虾 外酥里嫩，沙沙的口感在舌尖化开 咸香浓郁，连虾壳都想舔干净！👅 年夜饭做这道菜 寓意新的一年： 金玉满堂，红红火火🦐✨ 三步搞定： 大虾开背→炸至酥脆→蛋黄翻炒裹匀 厨房小白也能秒变大厨！👩‍🍳 今年年夜饭，这道菜必须安排上！ #咸蛋黄焗虾 #年夜饭菜谱 #过年吃什么 #家常菜 #年夜饭必备菜
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米淇小厨3年前
两个小时做出流油翻沙的咸蛋黄，包粽子做蛋黄酥不用买了赶紧试试 #咸蛋黄 #美食教程 #跟着抖音学做菜
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潮汕峰弟2周前
百吃不腻潮汕经典小吃 咸蛋黄反沙芋头 新做法新口味，甜而不腻蛋黄味浓郁又酥又沙又香又好吃#潮汕美食 #潮汕小吃 #反沙芋头
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咸蛋黄研究所【十年咸蛋黄源头】4周前
#真实生活分享计划 烘焙小技巧 一条视频带你 告别咸蛋黄的硬心！#咸蛋黄 #咸蛋黄源头工厂
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陪你看风景1月前
改良版本酥掉渣的蛋黄酥，一定要去试下哦！咸蛋黄油润柔软起沙，搭配奶香四溢的酥皮，咸甜适宜，非常好吃😋 #美食分享 #自制美食 #烘焙教程 #蛋黄酥 #香酥蛋黄酥
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心心小屋3月前
🔥今天做会爆浆的干净碳水❗️❗️咸蛋黄流沙包 #我的美食日记 #面食 #包子 #咸蛋黄 #流沙包
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毛毛要努力（烘焙版）4月前
生咸蛋黄处理，月饼 蛋黄酥蛋黄，很细节巨简单#每日分享 #日常生活小妙招 #咸鸭蛋黄 #生咸鸭蛋 #蛋黄酥
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九峰窑炉面包4天前
冷冻面包别只会用空气炸锅啦 咱们中式蒸锅一蒸，软乎乎超香～ 咸蛋黄、紫米、芋泥、碱水、贝果都合适 水开上汽蒸到回弹就行 感谢粉丝宝藏吃法，亲测好吃！ 节后欢迎来窑炉面包打卡～ #蒸锅面包 #冷冻面包吃法 #窑炉面包 #新中式面包#九峰窑炉面包
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忙碌煮妇8月前
来喽来喽，包粽子的咸蛋黄来喽，等下有空再单独剪个包粽子的三层肉😋😋😋#吃粽子喽 #咸蛋黄粽子#咸蛋黄处理 #蛋黄肉粽
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曹老师的课堂（持续招0基础学生）7月前
谈一个单双 聊一聊咸鸭蛋#聊一聊咸鸭蛋 #咸鸭蛋 #咸鸭蛋的腌制方法 #咸蛋黄
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面包冷冻面团源头工厂-阿辉2月前
冷冻面团轻松制作100款面包《咸蛋黄流沙包》#烘焙 #烘焙培训 #源头工厂 #冷冻面团供应商 #烘焙教程
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潮菜鸡弟7月前
学做反沙咸蛋黄，潮汕特色小吃，酥脆咸香#创作者中心 #创作灵感 #潮汕 #潮汕美食 #美食制作过程
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天天食光漫游2周前
咸蛋黄流沙包教程，软糯香甜流心爆浆超诱人 #流沙包 #在家做面包 #咸蛋黄 #好好吃饭大赛
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冇味湘潭菜张伟4天前
咸香流沙咸蛋黄遇上绵密紫薯，外酥里糯一口沦陷！咸甜交织超治愈，做法简单零失败#美食教程 #抖音美食创作人 #冇味湘潭菜
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水宝宝大王2天前
咸蛋黄后陆续来了
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味英铺子1周前
潮汕小吃反沙咸蛋黄，一口下去又咸又甜，这口感简直绝了#妈呀太香了 #潮汕小吃#纯手工制作#反沙咸蛋黄
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乐乐很快乐1周前
湖北洪湖特产咸鸭蛋，蛋黄流油翻沙，筷子轻轻一戳就爆油，沙沙糯糯！ #鸭蛋
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不忘臻选2周前
湖北洪湖特产咸鸭蛋，蛋黄流油翻沙，筷子轻轻一戳就爆油，沙沙糯糯！ #鸭蛋
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味英铺子2周前
潮汕反沙咸蛋黄！潮汕经典小吃 # 潮汕美食 # 潮汕小吃 # 手工美食 # 咸蛋黄 # 潮汕特产
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悠悠妈的日常1年前
月饼季到啦～最少不了的口味就是蛋黄馅啦～怎么处理咸蛋黄才会不腥又起沙呢？看过来😘#谁懂这一口的好吃程度 #我的烘焙日常 #咸蛋黄 #月饼
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村驴6月前
咸蛋黄鸡翅，超详细保姆级教程‼️ #美食教程 #咸蛋黄鸡翅 #金沙鸡翅
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简介:

您在查找“冷冻过的咸蛋黄怎么处理才能起沙”短视频信息吗？帮您找到更多更精彩的短视频内容！最新发布时间：2026-02-18 05:23

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