红茶+橙皮炖牛肉?年夜饭的绝配!安排! 黄油的奶香、红茶的醇厚、橙皮的清新,让传统味道多了一份精致感。 做法亮点: 精准到克的配方,不靠感觉靠数据 国宴风的调味思路,家常做法也能高大上 软烂入味汤汁浓郁,拌饭拌面都绝绝子 食材准备: 牛肋条:2斤左右,切成3cm左右的小块 在凉水中泡30分钟,倒入半锅凉水中 锅烧开后煮5分钟,撇沫捞出,沥干备用 炖肉水准备: 清水:1000ml左右 红茶:3g左右(2瓷勺) 橙子皮:半个橙子皮,切成条/块 水烧开后,大火烧5分钟备用 *可以用陈皮代替橙子皮 *推荐使用小茶包,就不用过滤茶叶了 煸香料准备: 花椒:15粒左右 八角:2个 姜:3片 白芷:1片 香叶:3片 蒜:半头,去皮拍瘪 葱:半根,切小段 黄油:30g左右(麻将牌大小,2块) 柱候酱:30g左右(2瓷勺) *新手朋友:推荐柱候酱在放料汁之前再放,防止煸糊。 料汁准备: 黄豆酱油:60g左右(6瓷勺) 红烧酱油:10g(1瓷勺) 鸡精:5g(1瓷勺) 花雕:30g(4瓷勺) 冰糖:10g左右 啤酒准备: 300ml左右 制作流程: 1.热锅倒油『中小火』倒入『煸香料』煸炒至出香味(30秒左右) 2.倒入『牛肉』翻炒几下,切成『中火』翻炒2~3分钟 3.倒入『料汁』翻炒均匀,切成『大火』倒入『炖肉水』至烧开 4.倒入『啤酒』烧2~3分钟,加锅盖切『小火』炖煮90分钟即可。 *炖肉水如已变凉,需要加热后倒入,否则牛肉口感会变柴 自问自答环节: Q:怎么选牛腩? A:我前几天专门发了牛肉选购的笔记,大家可以在我首页搜,关键词“买错肉” Q:冻的牛肋条可以吗? A:可以的,放在冰箱上层解冻一天后使用 Q:我没有牛肋条,只有网上买的看起来瘦瘦的牛腩块,可以吗? A:不推荐,会翻车。这个做法适合做牛肋条或品质更好的牛肉 Q:有什么注意事项吗? A:煸香料注意火候,宁可冷油进锅,切记别煸糊,否则会苦; 啤酒大火炖煮几分钟再加盖,否则会苦。 #红烧牛肉 #年夜饭
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