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糖醋鲤鱼可是山西的经典名菜呢,口感酥脆酸甜,特别美味,做法也不难,我来给你介绍一下吧: 食材准备 • 主料:鲤鱼一条(约800克) • 腌鱼料:葱一棵、姜一块、白胡椒粉两勺、食盐一小勺、黄酒(或料酒)两大勺 • 挂糊料:面粉两大勺、淀粉(玉米淀粉或生粉)两大勺、清水适量(调成浓绸面糊) • 糖醋汁:番茄酱半碗、白砂糖两大勺、米醋(或香醋)两大勺、水淀粉适量 • 食用油:适量(用于炸鱼) 制作步骤 1. 处理鲤鱼:将鲤鱼去鳞、去内脏、去鳃,清洗干净。然后在鱼身两侧各斜切几刀,以便入味和炸制时定型。 2. 腌制鲤鱼:将切好的葱姜放入鱼腹内和鱼身上,再撒上盐、白胡椒粉,淋上黄酒,腌制10~30分钟,以去腥入味。 3. 调制面糊:将面粉和淀粉按1:1的比例混合,加入适量的清水,搅拌成浓绸的面糊。面糊不可太稀,否则挂不住鱼身。 4. 炸制鲤鱼:锅中倒入足够的食用油,烧至七成热。将腌好的鲤鱼去掉葱姜,两面均匀地挂上一层面糊。然后提着鱼尾,鱼头朝下,用勺子舀热油淋在鱼身上,使面糊定型。接着将整条鱼放入油锅中,用勺子舀油淋在鱼身上,炸至两面金黄且酥脆。捞出后沥油,待油温升高后再复炸一次,使鱼更加酥脆。 5. 熬制糖醋汁:另起一锅,倒入少量食用油,烧热后加入番茄酱、白砂糖和米醋,翻炒均匀。然后加入适量的水淀粉勾芡,熬至汤汁浓稠。 6. 装盘淋汁:将炸好的鲤鱼摆入盘中,趁热将熬好的糖醋汁均匀地淋在鱼身上即可。 小贴士 • 炸鱼时油温要高,这样面糊才能迅速定型并锁住鱼肉的水分。 • 糖醋汁的口味可以根据个人喜好进行调整,喜欢更甜或更酸的可以适当增减糖或醋的用量。 • 炸好的鲤鱼可以搭配一些蔬菜丝(如胡萝卜丝、青椒丝等)一起食用,既美观又增加口感层次。 怎么样,是不是很简单呀?快去试试吧,相信你也能做出美味的糖醋鲤鱼哦! #我是美食创作者 #美食教程 #美食推存官 #美食制作分享 #大厨教你学做菜
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