🧧过年零食自己做|自制牛肉脯 🧨用500克新鲜牛肉,调出比买来还香的甜咸滋味。没有复杂添加剂,没有不明来源的肉糜,只有看得见的真材实料 📋 食材清单 & 热量分析 新鲜牛肉馅(500g|650卡|选瘦些的牛后腿肉) 细砂糖(55g|215卡) 酱油(10g|10卡|提鲜上色) 鱼露(10g|10卡|增加咸鲜层次) 白酒(5g|35卡|去腥增香) 芝麻油(6g|50卡) 木薯粉(15g|50卡|增加Q弹口感) 盐4g/五香粉2g/红曲粉1g/小苏打1g/黑胡椒4g 👩‍🍳 做法详解|5步做出过年硬核零食 1️⃣ 调味混合 · 精准配比 ▫️取500g牛肉馅,按附件配方依次加入: ▫️盐4g、酱油10g、鱼露10g、五香粉2g、黑胡椒4g ▫️白酒5g、芝麻油6g ▫️红曲粉1g(天然色素,可不放) ▫️木薯粉15g、小苏打1g(嫩肉) ▫️糖55g(肉脯的标志性甜香来源) 顺时针搅拌至调味料完全吸收。 2️⃣ 搅打上劲 · 口感关键 ▫️用手或机器搅打肉馅5-8分钟,直至肉馅起胶、能粘在手上不掉落。 ▫️这一步决定肉脯的Q弹度,搅打不到位会松散。 ▫️密封放入冰箱冷藏腌制1小时,让味道充分融合。 3️⃣ 擀压成型 · 厚薄有度 ▫️取适量肉馅(约100g)放在烘焙纸上,再盖上一层烘焙纸。 ▫️用擀面杖轻轻擀平,厚度约2-3毫米(不要太薄,保留一点厚度,口感更扎实)。 ▫️形状可擀成整齐的长方形,方便后续剪裁。 4️⃣ 分段烘烤 ▫️第一段:180°C烤10分钟,定型并锁住肉汁。 ▫️第二段:降至120°C烤25分钟,低温慢烘让水分均匀蒸发。 ▫️刷蜜:取出后正反面刷一层蜂蜜烧烤汁(蜂蜜:水=1:1)。 ▫️第三段:再次120°C烤20分钟,表面油亮诱人。 5️⃣ 剪块撒芝麻 ▫️烤好后晾凉,用厨房剪剪成小方块。 ▫️趁有余温撒上白芝麻,轻轻按压使其粘牢。 ▫️完全晾凉后密封保存,可存放2周。 🧧 过年食用场景指南 🏮 待客茶点 · 茶几C位 装入红色铁盒或玻璃罐,摆在茶几中央。 搭配瓜子、糖果、沙糖桔,组成完整年货拼盘。 🎁 手作年礼 · 心意满满 用自封袋分装,贴上红纸标签:“自家制·牛肉脯”。 送给亲友,比买的更有温度。 🍱 追剧零食 · 独享时光 一片一片慢慢嚼,咸甜交织超满足。 #自制牛肉干 #年货 #美食教程 #追剧小零食 #过年吃什么
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