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岩小洋2天前
学会这道辣子鸡,这个年没白过 辣子鸡完整烹饪步骤 【第一步:焯水】 食材: 新鲜公鸡(1675.5g) · 将鸡肉冷水下锅 · 大火煮沸,撇净浮沫 · 捞出后用热水冲洗干净(切忌用冷水) · 沥干水分备用 --- 【第二步:炒糖色】 食材: 白砂糖(25g)、菜籽油(170.1g) · 热锅冷油,下入白砂糖 · 小火加热,并不断搅拌 · 炒至焦糖色(琥珀色即可) --- 【第三步:炒香料】 食材: 花椒(80g)、香叶(1g)、山楂(3.2g)、桂皮(2.4g)、白芷(1.1g) · 将花椒、香叶、山楂、桂皮、白芷一同放入锅中 · 大火炒出香味(注意不要炒糊) --- 【第四步:炒葱姜蒜】 食材: 葱段(30g)、姜片(50g)、蒜瓣(20g) · 下入葱段、姜片、蒜瓣 · 翻炒出香味 --- 【第五步:倒入酱油与老抽】 食材: 酱油(80g)、老抽(8.5g) · 将酱油与老抽倒入锅中 · 快速翻炒均匀,使鸡肉均匀上色 --- 【第六步:烹花雕酒】 食材: 花雕酒(50g) · 将花雕酒倒入锅里 · 大火翻炒,以酒精挥发带走腥味,激发出鸡肉香 --- 【第七步:炒辣椒】 食材: 大辣皮子(170g)、小尖椒辣皮子(100g) · 将鸡肉拨至一边,利用锅底余油 · 下入大辣皮子和小尖椒辣皮子 · 大火炒出香辣味 · 然后和锅里其它食材一同翻炒均匀 --- 【第八步:炒郫县豆瓣酱】 食材: 郫县豆瓣酱(56.1g) · 将大火调至小火 · 在锅边腾出空间,利用锅底余油 · 放入郫县豆瓣酱,慢炒出红油和香味 · 再与锅中其他食材一同翻炒均匀 --- 【第九步:炖鸡肉】 食材: 烧开的热水(适量) · 加入足量烧开的热水,水量以完全没过鸡肉为宜 · 盖上锅盖,开大火快速煮沸 · 再转为中火慢炖,让汤汁的滋味缓缓渗入每一块鸡肉 · 炖至鸡肉熟透入味 --- 【第十步:收汁出油】 食材: 盐(适量) · 待鸡肉烧至八成熟,加入适量盐调味 · 开盖,先大火收汁至汤汁浓稠 · 再转小火慢炒,直到炒出油即可 --- 【第十一步:出锅】 食材: 蒜末(40g)、鸡精(4g) · 倒入蒜末和鸡精 · 翻炒均匀 · 即可出锅! #美食#新年 #辣子鸡 #过年吃出好运来 #过年了过年了
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