00:00 / 04:39
连播
清屏
智能
倍速
点赞19
00:00 / 04:50
连播
清屏
智能
倍速
点赞5
00:00 / 02:50
连播
清屏
智能
倍速
点赞NaN
00:00 / 03:41
连播
清屏
智能
倍速
点赞102
00:00 / 00:29
连播
清屏
智能
倍速
点赞0
京味6月前
打卡帝都好味道 鹿宫花胶佛跳墙 不一样的佛跳墙 十年花胶吃爽 【哈哈 今天立秋 那得贴秋膘啊 吃个鹿宫花胶佛跳墙吧。】 哈哈 最近啊 一位潜行的餐饮大鳄悄悄浮出了水面 就是一向低调的专注于花胶的精致化烹饪的鹿宫花胶佛跳墙的田浩杉,去年一年,他单店用掉了1吨半的花胶 这可是一个创纪录的数字。 今天咱们享用花胶佛跳墙的奥体东门的鹿宫 是他开张的第二家新店,这个所谓行家一伸手 就知有没有啊 一进门 一面花胶墙 上面的花胶都是肥厚的片胶 而且颜色一看 好家伙 都不是新胶啊。 这个花胶啊 跟别的食材不太一样 跟陈皮普洱和茅台类似 有个经过陈化可以提升品质的特点。因为新炼制的花胶 哪怕品质再好 口感 味道也会逊于经过陈化的花胶 腥味也会重些。鹿宫的花胶 大都是经过十年以上陈化微微泛黄的陈化的花胶。 田浩杉坦言 他的花胶佛跳墙 跟传统佛跳墙不太一样 甚至跟现在最常见的剔除了猪蹄鸭肉的海鲜佛跳墙也不一样 既不是三十六种食材也不是十八种食材 而是聚焦成七种食材,以传统佛跳墙中的鲍鱼 海参 鱼刺 瑶柱 鸽子蛋 花菇六种食材,服务于主食材陈年花胶 所以这道菜的题眼是花胶 最精华的部分也是花胶 甚至一大块肥厚的花胶的成本 就力压其它六种食材的成本总和。 吃这个花胶佛跳墙之前 还有个小仪式感 先要品饮两口福建茉莉花茶 清清口 这个样可以更好的感受这道唯美丰富的味觉层次感。第一口啊 就得这个花胶 一口下去 粘糯 粘糯 还是粘糯 入口那叫一个香 复合的脂香 留喉 花胶是有年份的 所以口感特别粘糯 干香 甘鲜。配料也不马虎 鲍鱼不大 但是是有点溏心的干鲍。 这一碗花胶佛跳墙 立秋吃 太美了 #省饭课代表 #好好吃饭大赛 #在拍一种很新的vlog
00:00 / 03:00
连播
清屏
智能
倍速
点赞31