00:00 / 02:07
连播
清屏
智能
倍速
点赞181
巧克力古早蛋糕#蛋糕教程 #古早蛋糕 #早餐 #在家做蛋糕 #春节美食 配料表:六寸黄油巧克力古早17cm×17cm×8cm 无盐黄油55g 低筋面粉56g 可可粉22g 黑巧克力碎25g 常温牛奶80g 蛋黄5个(约77g) 冷藏24小时蛋清5个(约178g) 细砂糖55-60g(入蛋清) 参考温度: 烤箱下层 上下火150度70-75分钟 🌸鸡蛋用的是中等大小的,带壳每个重量大概55g-60g 🌸口感是蓬松湿润入口即化那种。这个配方液体含量比较高。 🌸黄油小火加热到冒小泡就关火,马上倒入粉类。别加热时间太长。别弄成焦化黄油了。 🌸这款我只用黄油做过。换成其他油我没试过。但其他油的油温应该是70-75度。 🌸牛奶和蛋黄先后倒可可面糊中,先倒牛奶大致拌一下,就倒蛋黄,一起搅拌容易搅匀。拌好后低落有堆叠会马上消失的状态,如果太干可以额外加一点点牛奶调节。 🌸打蛋白霜之前提前预热烤箱最少10分钟。蛋清是冷藏24小时以上的。滴几滴柠檬汁或白醋更稳定。新手蛋白霜打到湿性发泡和硬性发泡之间(有坚挺的小弯钩) 🌸倒入烤盘中的水50度左右温水,2cm水。 🌸插入竹签到蛋糕里没有碎削带出就熟了。 🌸出炉后尽快撕掉四周和底部油纸,晾在烤网上,通风晾凉。 🌸我用锯齿刀切的,切面比较平整。用手掰开看看有气孔,不黏腻,就熟了。冷藏后口感更好。 🌸这个配方我做了好多次,都烤熟了。整体没塌,没收腰,中间没有液体。 🌸没有固底模具的底部包三层锡纸。里面也要放油纸。 💚开裂基本上是因为蛋白打发过硬。不影响口感可以正常食用。 如果用玉米油收腰因为蛋白打发不足。有布丁层可能是因为蛋白不稳定打发不足。或搅拌时消泡。 内部湿粘是没烤熟,蛋白翻拌时消泡,蛋白打发不稳定。 这款蛋糕口感比戚风湿润很多,掰开有沙沙声是正常的。 💚保存:冷藏24-36小时内尽快吃完,含水量大容易坏。冷冻保存也可以。吃的时候取出常温缓到室温,直接食用,不用再次加热。
00:00 / 01:19
连播
清屏
智能
倍速
点赞33
00:00 / 00:46
连播
清屏
智能
倍速
点赞140