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#烹饪艺术 #舌尖上的味道 #做饭小技巧 红烧肉是一道经典的家常菜,色泽红亮、肥而不腻,做法其实不难,跟着步骤来试试吧~ 食材准备 • 五花肉:500克(选带皮的,肥瘦相间的最好) • 姜片:5-6片 • 葱段:适量 • 八角:2颗 • 桂皮:1小块 • 香叶:2片 • 冰糖:30克(或白糖,用来炒糖色) • 生抽:2汤匙 • 老抽:1汤匙(调色用,别多放否则会苦) • 料酒:2汤匙 • 清水:适量(没过肉即可) • 盐:少许(最后调味用) 做法步骤 1. 处理五花肉:五花肉切成3厘米见方的块,冷水下锅,加入1汤匙料酒和2片姜,大火煮开撇去浮沫,捞出用温水冲洗干净,沥干水分备用(别用冷水冲,否则肉质会变紧)。 2. 炒糖色:锅中放少许油,小火加热,放入冰糖,慢慢搅拌至冰糖融化,颜色从透明变成浅黄,再到深褐色并冒出泡泡,有微微焦香味时,迅速倒入肉块翻炒(这一步要快,避免糖糊了发苦)。 3. 炒香肉块:肉块均匀裹上糖色后,加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶,继续翻炒1-2分钟,让香料香味释放出来。 4. 调味焖煮:加入生抽、老抽翻炒均匀,沿锅边淋入剩下的1汤匙料酒,然后加入清水没过肉块,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮40-50分钟(根据肉的软烂程度调整,喜欢更烂的可以多煮一会儿)。 5. 收汁出锅:开盖转大火收汁,期间不时翻动肉块,让每块肉都裹上汤汁,最后根据口味加少许盐调味,汤汁收至浓稠即可关火,盛出后可以撒点葱花点缀~ 小技巧 • 炒糖色用冰糖比白糖颜色更亮,也可以用蜂蜜代替,但要注意火候。 • 焖煮时用砂锅更好,保温性强,肉更容易炖烂入味。 • 盐别放太早,否则肉会变硬,最后收汁时再加最合适。 试试做吧,做好的红烧肉配米饭超香~
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