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KY_Share1周前
🍡《脆皮炸年糕》🍯,外酥內糯、年年高升~✨! 🍳 【製作步驟】: 1️⃣ 金衣粉漿 👉 將 酥炸粉 倒入碗中,慢慢加入 水。 持續 攪拌均勻。粉漿的濃稠度要像煉乳一樣,能掛在湯匙上不快速滴落,這樣外皮才夠厚夠脆。 2️⃣ 完美包覆 👉 將切好的 年糕 全數 放進去 粉漿碗。 用筷子輕輕翻動,讓每一塊年糕都 裹勻 這一層保護色,避免下鍋後年糕互相黏在一起或流心。 3️⃣ 高溫定型 👉 鍋中倒入足量的油,待 油熱放入(約 170°C,丟一點點粉漿進去會立刻浮起即可)。 輕輕放入裹好粉漿的年糕,記得保持間距。 4️⃣ 酥脆翻身 👉 待 一面炸完 呈現金黃硬殼狀。 趕快 換另一面 繼續炸,直到整塊年糕變得圓滾滾、外皮金黃酥脆即可撈出瀝油。 5️⃣ 上菜! 👉 熱騰騰、外殼超脆、內餡 Q 彈的炸年糕出爐! ✅ 小秘訣: * 為什麼要調濃稠粉漿? 年糕加熱後會變軟流動,如果粉漿太稀掛不住,年糕會直接爆漿噴油,濃稠的粉漿才能完美鎖住年糕的甜味。 * 二炸更酥脆:如果想要餐廳等級的口感,撈出後稍微靜置 1 分鐘,再用大火快炸 10 秒逼油,外皮會像餅乾一樣脆! * 口味變化:在粉漿裡加一點點「黑芝麻」,炸出來香氣會更有層次喔! 我是 K.Y. 🌟 美食不歪~ 好運就來! 🛒 【黃金比例清單】: * 🍮 紅糖年糕:300 克(切成長方塊或厚片) * 🥣 脆皮粉漿: * 酥炸粉:100 克 * 清水:65–70 ml(約 1/3 杯,調成濃稠狀) * 🛢️ 食用油:適量(能淹過年糕一半的高度即可) #Ky料理分享 #年糕 #過年 #recipe #cooking
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