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食材:草鱼一只 配菜:芹菜、蒜苗、油麦菜、豆芽 佐料:生抽、老抽、耗油、香油、花椒油、豆瓣酱、胡椒粉、盐、鸡精、豆瓣酱、糖 其他:干辣椒、花椒、大葱、姜、蒜、生粉、猪油、豆豉、海椒面、芡粉、香菜 准备: 1.刀口辣椒 放入干辣椒,小火慢慢炒,炒到脆就可以,放一点花椒,起锅的时候加点油,会很香,冷却后,切碎 2.芹菜切断、蒜苗切断、油麦菜切断 3.姜粒,姜片 4.蒜粒(不要太细) 5.豆瓣酱切碎 6.姜葱汁 鱼处理: 1.先把鱼骨、鱼肉、鱼头分离 2.鱼骨和鱼头腌制:盐、葱姜汁,腌制10分钟 3.鱼片腌制:盐,葱姜汁,腌制10分钟 4.腌制后,清洗干净,水清澈为止 5.鱼片滤干水分,加入白胡椒粉,葱姜汁,盐;最后加点生粉,油;腌制15分钟 熬汤: 放菜籽油,猪油;下姜片,葱段;下入鱼骨、鱼头;倒入开水,大火慢慢熬,熬成乳白色,捣碎捞出渣,留汤备用 配菜: 菜籽油,干辣椒,少许盐,鸡精,糖,炒脆即可 制作: 1.放菜籽油,下蒜末,姜末,豆瓣酱,豆豉,海椒面,少许刀口辣椒,倒入鱼汤,去掉渣 2.调味:糖,鸡精,生抽,老抽,胡椒粉,耗油 3.开小火,放鱼片,加点芡粉,起锅的时候加点香油、花椒油 4.出锅放入蒜末,海椒面 5.刀口辣椒过油爆香,热泼 6.放一个香菜叶点缀 #美食 #水煮鱼片 #家常美食 #家常菜教程
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