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#创作者中心 #创作灵感 村驴鸡公煲(家庭改良版)教程,中午吃上热乎乎的鸡公煲了 一、食材准备 • 鸡肉:4个去骨鸡腿 • 核心料粉(简易版):十三香半茶勺、香叶1小片、白芷半片、花椒6粒 • 调味酱类:柱侯酱2勺、海鲜酱1勺、蚝油3勺、老抽半勺、鸡精半茶勺、食用油1勺 • 配菜:绿辣椒1个、红辣椒1个、芹菜1株或1根、洋葱半个、香菇2朵、大蒜6粒、姜4片 • 其他:火锅底料1/3块、清水(或啤酒)、方便面饼、喜欢的其他配菜(如金针菇、豆干等) 二、鸡肉处理 1. 洗净去骨鸡腿,用厨房纸巾充分吸干水分,避免腌制时不入味且肉质发腥。 2. 将鸡肉竖着切成三条,再横过来分成三份,切成3厘米见方的鸡块,注意别切太小,因为炒制时鸡肉会缩水。 三、鸡肉腌制 1. 准备核心料粉:将十三香半茶勺、香叶1小片、白芷半片、花椒6粒放入碗中,倒入鸡肉里。 2. 加入柱侯酱2勺、海鲜酱1勺、蚝油3勺、老抽半勺、鸡精半茶勺,上手充分抓拌均匀。 3. 加入1勺食用油,再次抓匀,腌制20分钟。 四、配菜处理 1. 青红辣椒各一个,切成块或丝;一株小香芹切成长段;半个洋葱切成丝;两个香菇切厚片;6粒大蒜从中间一分为二;姜切片(姜单独放置,其余配菜放一起)。 五、烹饪步骤 1. 起锅烧油,油温热后先下姜片,煎至带一圈焦边。 2. 加入1/3块火锅底料,搅拌至融化(注意不要放多,只需其香味,避免吃出火锅味)。 3. 倒入腌制好的鸡肉,在锅内不停翻炒,炒约4分钟,至鸡肉变得紧实滑嫩,此过程中不要加水,利用鸡肉自身水分炒制可去除腥味。 4. 加入5勺清水(喜欢啤酒的可用啤酒代替),转小火焖3分钟。 5. 倒入所有配菜,转大火翻炒1分钟。若喜欢吃干锅,此时即可食用。 6. 若喜欢带汤,加入适量热水(水不要太多,够煮面即可),水开后下自己喜欢的配菜(如金针菇、豆干等),放入方便面饼,盖盖留个缝焖熟即可。#鸡公煲 #夜宵吃什么 #天儿冷吃点啥
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#创作者中心 #创作灵感 村驴版宫保鸡丁的文字版教程: 一、食材准备 • 鸡腿:2个(约480g) • 花生米:60g • 大蒜:5粒 • 姜:2片 • 大葱白:1根(约90g) • 干辣椒段:适量 • 花椒粒:一捏 • 调料:白糖30g、陈醋35g、生抽10g、老抽5g、盐2g(鸡肉用)+2g(料汁用)、白胡椒粉1g、玉米淀粉25g(鸡肉用)+6g(料汁用)、清水20g(鸡肉用)+20g(料汁用)、食用油适量 二、鸡肉处理 1. 鸡腿剔骨,用清水冲洗干净,尤其要撕掉中间的血管,再用厨房纸彻底吸干水分。 2. 将鸡肉切成大拇指宽的丁,放入碗中,加入半茶勺盐,抓拌1分钟至稍微粘手。 3. 加入25g玉米淀粉和20g清水,抓至不见干粉不见水,再封上一层食用油,抓匀备用。 三、配菜处理 1. 大蒜竖着切片,姜切成大一点的块,和鸡肉丁放在一起。 2. 大葱白切成大丁,干辣椒段根据个人口味准备好。 四、调制宫保汁 碗中加入30g白糖、35g陈醋、10g生抽、5g老抽、2g盐、1g白胡椒粉、6g玉米淀粉和20g清水,彻底搅拌均匀备用。 五、烹饪步骤 1. 炸花生米:锅中放适量油,凉油下入花生米,转中火慢炸,炸到花生米表皮开裂、微微变色时盛出,余温会让颜色继续变深。 2. 炸香料:锅中留比平时炒菜多一倍的油,油温降下来后,开最小火加入花椒粒炸香,花椒粒出香味且稍微变色后捞出;接着倒入干辣椒段,用最小火炒成似糊非糊的状态,捞出辣椒籽。 3. 炒鸡肉:转最大火,油烧至呼呼冒烟时,倒入鸡丁和姜蒜,快速划散,炒约1分钟,至鸡肉完全变色且散开。 4. 调味出锅:将调好的宫保汁搅拌均匀淋在鸡肉上,再加入大葱丁、花生米和干辣椒段,快速翻匀,即可出锅。#村驴#下饭菜 #家常菜
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#做菜我是认真的 #创作者中心 #创作灵感 村驴鱼香肉丝文字版本教程 想要在家复刻饭店水准的鱼香肉丝?跟着以下步骤,轻松搞定这道下饭神菜。 一、食材准备 • 里脊肉300g、薄皮辣椒1根、泡发木耳30g、胡萝卜1/3个、大蒜4粒、姜3小片、郫县豆瓣酱2/3勺、泡辣椒1根(无泡辣椒可加1勺郫县豆瓣酱) • 调味汁:白糖1勺、米醋2勺(无米醋可用陈醋)、生抽1勺、老抽半勺、清水5勺、玉米淀粉半勺 二、详细步骤 (一)处理肉丝 1. 冻肉切丝:将里脊肉放入冰箱冻至硬但可切动的状态,顺着纹理切成0.3公分厚的片,再切丝(顺着纹理切可避免肉丝炒碎)。 2. 冲洗攥干:切好的肉丝用冷水冲洗几遍,彻底攥干水分。 3. 腌制上浆:加1g盐、1勺清水,抓至粘稠起胶;加1个鸡蛋清抓匀,再加入1勺玉米淀粉抓匀,最后封上一层食用油(让肉下锅后更好滑散),腌制备用。 (二)处理配料 1. 切小料:薄皮辣椒、木耳、胡萝卜分别切丝;大蒜和姜切成细末(若不吃姜,可切成细丝方便挑出)。 2. 剁酱:郫县豆瓣酱和泡辣椒(或仅郫县豆瓣酱)一起切成细蓉(切细才能炒香炒透)。 3. 调鱼香汁:将白糖、米醋、生抽、老抽、清水、玉米淀粉混合搅拌均匀(鱼香汁中别加料酒,否则味道会发怪)。 (三)烹饪过程 1. 滑炒肉丝:锅中多放些油,烧至5成热(木筷子放入冒密集泡泡),倒入肉丝,用筷子快速划散20秒,捞出(此时肉丝八九成熟)。 2. 炒酱爆香:锅中留少许底油,最小火倒入豆瓣酱和泡辣椒蓉,炒香炒透后,加入姜蒜末,转最大火爆炒出香味。 3. 翻炒配菜:倒入辣椒丝、木耳丝、胡萝卜丝,翻炒约1分钟至断生(配菜不用焯水,直接炒更入味)。 4. 混合出锅:加入滑好的肉丝,淋入搅拌均匀的鱼香汁,快速翻炒均匀,关火出锅。 这样做出的鱼香肉丝,酱汁牢牢裹在每一根肉丝和配菜上,酸甜咸辣鲜平衡,搭配米饭,两碗都不够吃!#下饭菜 #鱼香肉丝
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