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过年包饺子全套教程!调馅·包·煮·煎一次学会。 #过年包饺子 #年夜饭 #家常饺子 #冰花煎饺 #新年美食 胡萝卜玉米猪肉饺子 (调馅+包+煮+煎全做法) 食材 • 主料:梅花肉300g(剁细馅)、甜玉米1根(剥粒约200g)、胡萝卜1个(切丁约150g)、葱花30g,常温鸡蛋1个 • 调味:盐2g、松鲜鲜松茸调味料3g、生抽20ml、老抽3ml、蚝油10ml、白糖3g、花生油8ml,五香粉1g,味精3g,白胡椒粉1g • 葱姜花椒水材料:葱段20g、姜片15g、花椒1小撮、40-50℃温水300ml 步骤 1. 葱段20g、姜片15g、花椒1小撮放进碗里抓捏出汁,加40-50℃温水300ml浸泡10分钟,过滤取120ml葱姜花椒水备用。 2. 300g梅花肉馅加2g盐、3g松鲜鲜松茸调味料、20ml生抽、3ml老抽、10ml蚝油、3g白糖、1g五香粉、3g味精、1g白胡椒粉继续拌匀,分3次加120ml葱姜花椒水(每次40ml),顺时针搅匀至发黏上劲(可以用搅肉机打); 3. 打入常温鸡蛋1个,150g胡萝卜丁用少量花生油炒至断生放凉,200g玉米粒水开下锅,煮1分钟放凉沥干,倒入肉馅拌匀。 4. 肉馅上放30g葱花,泼剩余6ml滚烫花生油激香,冷藏30分钟(或过夜)入味。 5. 月牙饺子包法:取饺子皮放馅,边缘抹清水,对折先捏紧中间,再从一端捏出连续小褶并贴边压实,整成月牙形。 煮法 水开下饺子,轻推防粘;水沸加半碗凉水,重复3次;饺子浮起鼓胀再煮1分钟捞出。 煎饺做法 平底锅摆饺子,放少许油,加淀粉水至饺子1/3处,盖锅盖小火煮5~8分钟至水分收干。撒熟黑芝麻,再煎1分钟,倒扣装盘(底部金黄酥脆)。
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