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京味2天前
打卡帝都好味道 大年初五 仿膳点心四大天王 入口即化豌豆黄 【哈哈哈 今天初五迎财神 咱们来个皇家瑞气满满的美味吧 绝对的天花板级美味 仿膳的小吃四大天王——豌豆黄。】 一般啊 我不用天花板形容一道菜品 无它 文无第一武无第二 但是仿膳的豌豆黄没办法 必须是天花板——因为有历史文化在 妥妥的国家级非遗的代表性美味;因为有现在的水平在 那是要给不可言说之地供货的 今天啊 咱们就请仿膳的面点大厨 解密一下仿膳豌豆黄的独到之处。 昨天说到刀板香 大厨对于网上讹传的所谓砧板木屑入味的说法极为愤怒 那仿膳则是零容忍 就是因为豌豆黄太容易沾染杂味了 所以宫廷里的规矩 分切的时候 必须使用大理石台面 就是怕有其他味道沾染。 其实据我粗浅的认知 豌豆黄至少有三个变种 一个是市井化的留皮豌豆黄 一个则是今天仿膳走的极致精致细分风格的宫廷化 其实在宫廷美味里还有第三个变种 更高的糕 但是感觉已经不是豌豆黄了 所以今天不展开细聊 就说仿膳的豌豆黄。 为啥说它细 因为它跟一般的豌豆黄的最大的一个区别性的工艺 就是要过罗 这个罗呢 我请大厨拿出来在视频里给大家看了 多少目就不能跟大家细说了 所以仿膳的豌豆黄 那是每天现糗现做 真正的入口即化 要不然怎么能有中国古代冰淇淋的说法呢?哈哈哈 大家一试便知 #抖音年味争霸赛 #省饭课代表
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