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亮剑3天前
葡挞(葡式蛋挞)外皮酥脆、内馅嫩滑焦香。家庭版也能做出接近效果,关键在高温快烤🔥 🥧 葡式蛋挞(约24个) 🧾 一、材料 ① 挞皮 ② 蛋挞液 •淡奶油 400克 •牛奶 200克 •细砂糖 120克 •蛋黄 8个 •低筋面粉 20克 •香草精 几滴(可选) 👩‍🍳 二、做法步骤 ① 做挞皮 ,葡挞皮是千层酥皮卷制成螺旋层次,烤出来才会外酥内脆、层层分明 🥧 葡挞皮配料(约24个) 面团部分 •中筋面粉 500克 •盐 6克 •清水 260克 •无盐黄油 40克(软化) 油酥层 •无盐黄油 300克(室温软化) 👉 黄油一定要品质好,层次才香。 👩‍🍳 做法步骤(传统千层法) ① 揉面 1.面粉 + 盐混合 2.水揉成光滑面团 3.加入40克黄油揉匀 4.盖保鲜膜醒30分钟 ② 包油折叠(关键步骤🔥) 1.将面团擀成长方形 2.把300克软化黄油均匀抹在表面 3.从一边卷成长条(像卷瑞士卷) 4.用保鲜膜包好冷藏30分钟 👉 这样做是葡挞特有的“卷油法”,不是传统法式折三折。 ③ 切卷 1.取出面卷 2.切成约2–3cm厚小段 3.竖着放进挞模 4.用拇指从中间向外压开 ✔ 底薄边厚 ✔ 边缘略高 然后冷藏20分钟定型。 🔥 小技巧(成功关键) ✔ 操作过程中如果太软就冷藏 ✔ 不要反复揉 ✔ 烘烤温度一定高(220°C以上) ✔ 模具最好用金属模 1.酥皮稍微软化后卷成长条 2.切成小段 3.竖着放入模具,用手压成杯状(底薄边厚) 👉 放冰箱冷藏20分钟更酥。 ② 做蛋挞液 1.淡奶油 + 牛奶 + 糖,小火加热至糖溶化(不用煮沸) 2.放凉至温热 3.加入蛋黄搅匀 4.筛入低粉拌匀 5.过筛一次(口感更细腻) ③ 烘烤(关键🔥) •烤箱预热 220–230°C •倒入挞液 8分满 •中层烤 15–20分钟 ✔ 表面出现焦糖色斑点 ✔ 中间轻微晃动即可 👉 想更“黑金”效果,最后开上火/烤架功能 1–2分钟。 🌟 成功关键 ✔ 高温快烤 ✔ 蛋挞液要过滤 ✔ 不要低温慢烤(会变成普通蛋挞) #葡挞 #葡挞的做法 #你学会了吗 #家庭式做法 #新年快乐
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