辣椒炒牛肉 辣椒炒牛肉是一道经典的家常菜,关键在于牛肉要嫩滑、辣椒要香辣。以下是详细做法: 主要食材: 牛肉300克(建议牛里脊或嫩肩肉) 青辣椒150克(可选杭椒、线椒等) 红辣椒2-3个(配色用) 大蒜3-4瓣、姜一小块 调味料:生抽、老抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油、盐、白糖、白胡椒粉等 详细步骤: 处理牛肉(嫩滑关键) 牛肉逆着纹理切成薄片(约2毫米厚),切断肌肉纤维 腌制:牛肉片加1汤匙生抽、半茶匙老抽、1汤匙料酒、少许白胡椒粉,抓匀至发粘 加1汤匙玉米淀粉继续抓匀,锁住水分 最后淋1汤匙食用油抓匀,形成保护膜,腌制至少15分钟 准备配菜 青红辣椒洗净斜切成段,大蒜切片,姜切丝 可选加入豆豉1汤匙(提前冲洗避免过咸) 滑炒牛肉 热锅凉油,油比平时炒菜稍多 油温五成热时倒入腌好的牛肉,快速滑散 炒至牛肉变色(约八成熟)立即盛出,锅里留底油 炒辣椒 用锅中底油,中火爆香姜丝、蒜片和豆豉 倒入辣椒段,转大火快速翻炒至表面起皱、散发香气 可加一小勺盐让辣椒更入味 混合翻炒 将炒好的牛肉倒回锅中 加1汤匙蚝油、1汤匙生抽、少许白糖提鲜 开最大火快速颠锅翻炒30秒左右,让调料均匀裹住食材 出锅装盘 尝味后根据咸淡决定是否加盐(因蚝油、生抽已有咸味) 立即盛出,保持牛肉鲜嫩 成功小贴士: 切肉必须逆纹,否则口感会老 腌制时淀粉和油是关键,能让牛肉更嫩滑 火候要掌握:滑炒牛肉用中火,最后混合用大火快炒 牛肉不要炒全熟,八成熟即可盛出,余温会继续加热 辣椒先干煸(不加油)能激发香气,去除生辣味 这道菜香辣开胃,牛肉嫩滑多汁,是绝佳的下饭菜。根据个人口味可调整辣度,加入小米辣、泡椒等增加风味。#美食 #美食教程 #家常菜 #辣椒炒牛肉
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