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烘焙帮3年前
虽然离过年还有一个多月,但我要在这里单方面宣布,这个糖果就是今年的最佳年货!当红了几年的生椰拿铁融入进有韧劲的太妃糖里,酥酥脆脆得贼过瘾,咖啡的香气混合着坚果香,堪称固体咖啡! 跟之前熬焦糖少翻动不同,这个糖的秘诀竟然是,在后期要快速搅拌,使水分均匀的蒸发,等到其拥有厚重流动性、类似麦芽糖那种粘稠感就差不多了。一定要多注意哦! 🔥材料 杏仁片 250g / 砂糖 170g / 咖啡粉 10g / 海盐 5g / 黄油 50g / 水饴 100g / 椰浆 380g 😋做法 1、把250g杏仁片平铺在烤盘中,放入预热好的烤箱里,150℃烘烤10分钟,烤好后,放在烤箱保温备用。 2、接下来熬糖浆:不粘锅中放入170g砂糖、10g咖啡粉、5g海盐、50g黄油、100g水饴、380g椰浆,开大火先把液体煮沸腾,转中小火,戴上手套边搅拌边慢慢熬煮 3、糖浆状态会从快速冒大泡泡,到冒泡变慢,液体开始成浓稠状,提起是不怎么流动的滴落状态,到最后会粘稠得像水麦芽糖一样,提起是丝滑浓稠的流动状态。这个时候就ok啦。有测温枪的就很方便啦~直接熬到155-159℃就可以了! 4、熬好的糖浆关火,加入保温的杏仁片翻拌均匀后,放入牛轧糖模具中,压平整等待降温 5、等降温至80℃左右,就可以脱模,这个时候最好切啦!跟着痕迹切就可以啦! ❤️小贴士 1、这个方子可以做一板60颗的牛轧糖模具 2、熬糖最好用温度计,没有的话就跟着状态去判断就好了! 3、做好的糖,密封保存一个月是没问题的!@DOU+小助手 #太妃糖 #自制糖果 #新年糖果 #熬糖 #大人小孩都爱吃
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